Deutsche Kueche

mittelscharfer Senf
    Zucker
    Salz
    Pfeffer
    6 El Pflanzenöl
    1 Zwiebel in Ringen
    2 El gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 410 kcal/1722 kJ 22 g E, 34 g F, 3 g KH
    1 Die Wurst pellen und in dünne Streifen schneiden. Vom Käse die Rinde abschneiden und den Käse ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Gewürzgurken in Würfel schneiden.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Den Essig mit den beiden Senfsorten verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Öl einrühren.
    3 Wurst und Käse mischen, mit dem Dressing übergießen, gut verrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
    4 Gewürzgurken und Frühlingszwiebeln unter den Salat heben und mit Zwiebelringen und Petersilie bestreut servieren.
Tipp:
    In einigen deutschen Regionen wird für den Wurstsalat auch zusätzlich Blutwurst verwendet.



Fleischsalat
mit Schmalzbrot
    Für 4 Portionen
    Fleischsalat
    1 Ei, 250 g Fleischwurst
    4 Gewürzgurken
    100 g Mayonnaise
    Salz, Pfeffer
    1 Prise Zucker
    2 El Weißweinessig
    1 Tl scharfer Senf
    1 Tl Meerrettich (aus dem Glas)
    2 El Naturjoghurt
    1/2 Bund Petersilie
    Schmalzbrot
    250 g Flomen (Bauchfett vom Schwein)
    1 Zwiebel
    1/2 Knoblauchzehe, 1/2 Apfel
    1 El getrockneter Majoran
    3 Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt, Salz
    4 angeröstete Brotscheiben
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 12 g E, 41 g F, 6 g KH
    1 Das Ei hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Fleischwurst pellen und in Streifen schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in Streifen schneiden.
    2 Die Zutaten in eine Schüssel geben. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Senf, Meerrettich und Joghurt mischen und über die Salatzutaten geben.
    3 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Ei schälen und in Scheiben schneiden. Den Fleischsalat mit Eischeiben und Petersilie garniert servieren.
    4 Für das Schmalz den Flomen fein würfeln und in einem Topf auslassen, bis die Grieben übrig sind. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln, zugeben und mit Majoran, zerdrückten Pfefferkörnern und Lorbeerblatt schmoren, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Lorbeerblatt entfernen und Schmalz mit Salz abschmecken. Angeröstete Brotscheiben mit dem Schmalz bestreichen und zum Wurstsalat reichen.
Tipp:
    Für den Fleischsalat können Sie sehr gut auch Bratenreste verwenden. Probieren Sie ihn zum Beispiel mit fein geschnittenem Kalbsbraten und Senfgurken oder Rinderbratenstreifen und geriebenem Sellerie.







Grießklößchensuppe
mit Schnittlauch
    Für 4 Portionen
    1 El Butter
    1 Ei
    Salz
    100 g Hartweizengrieß
    Muskatnuss
    1 l Fleischbrühe
    1/2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 125 kcal/525 kJ 4 g E, 4 g F, 17 g KH
    1 Die weiche Butter, das Ei und etwas Salz schaumig rühren. Den Grieß hineinrühren und einen weichen Grießteig herstellen. Mit Muskat würzen. Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen.
    2 Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen und in die kochende Fleischbrühe geben. Etwa 10 bis 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen, bei ausgeschaltetem Herd noch etwas nachziehen lassen.
    3 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Grießklößchensuppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Waldpilzsuppe
mit Weißwein
    Für 4 Portionen
    500 g gemischte Waldpilze
    1 große rohe Kartoffel
    1 Zwiebel
    1 1/2 El Olivenöl
    200 ml trockener Weißwein
    400 ml Brühe
    1 Tl getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Speisestärke
    100 ml Sahne
    1 Tl Butter
    Petersilie zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 189 kcal/793 kJ 5 g E, 11 g F, 12 g KH
    1 Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Anschließend in Stücke oder Scheiben schneiden, 150 g Pilzscheiben beiseitestellen. Die Kartoffel schälen, die Zwiebel schälen und klein würfeln.
    2 1 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Die Kartoffel hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschmoren. Die Pilze zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen.
    3 Die Brühe sowie den Thymian zugeben und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Anschließend die