Deutsche Kueche

Suppe bei geringer Temperatur etwa 25 Minuten garen, dann pürieren.
    5 Die Speisestärke in der Sahne glatt rühren, in die Suppe rühren und abschmecken.
    6 Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die beiseitegestellten Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe mit dem Stabmixer schön schaumig aufschlagen. Die gebratenen Pilze hineingeben und mit Petersilie bestreut servieren.





Speckpfannkuchen
mit Feldsalat
    Für 4 Portionen
    Speckpfannkuchen
    8 Eier
    ca. 200 g Mehl
    200 ml Milch
    Mineralwasser
    Salz
    Pfeffer
    250 g durchwachsener Speck
    4 El Butterschmalz
    Feldsalat
    1 1/2 Tl Senf
    3 El Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    4–5 El Sonnenblumenöl
    1 Prise Zucker
    200 g Feldsalat
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 522 kcal/2192 kJ 33 g E, 25 g F, 39 g KH
    1 Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Mehl und der Milch vermischen und so viel Mineralwasser zugeben, dass ein flüssiger Teig entsteht. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und portionsweise mit dem Teig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Speck in feine Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen. 1 El Speck und das Fett aufheben, die restlichen Speckwürfel unter den Teig mischen. In einer Pfanne nacheinander je 1 El Butterschmalz erhitzen und insgesamt 4 Pfannkuchen backen und warm stellen.
    3 Aus dem Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Speckfett, Sonnenblumenöl und Zucker ein Dressing herstellen. Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln. In eine Schüssel geben und das Dressing darübergeben. Den restlichen Speck über den Salat streuen. Die Speckpfannkuchen mit Feldsalat servieren.

Schwäbische Flädlesuppe
mit Petersilie
    Für 4 Portionen
    275 g Mehl
    3 Eier
    1 Prise Salz
    250 ml Milch
    250 ml Mineralwasser
    4 El Öl
    1,5 l Rindfleischbrühe
    1 Möhre
    1 Bund fein gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Quellen und Abkühlen)
    Pro Portion ca. 397 kcal/1667 kJ 15 g E, 13 g F, 53 g KH
    1 Aus Mehl, Eiern, Salz, Milch und Wasser mit dem Handmixer einen glatten Teig rühren. Den Teig etwa 30 Minuten zum Quellen stehen lassen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne goldbraune Pfannkuchen backen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und von der anderen Seite backen. Die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, zusammenrollen und abkühlen lassen.
    3 Inzwischen die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. In der Brühe etwa 10 Minuten garen. Die Pfannkuchen mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und in Suppenteller legen. Mit der heißen Fleischbrühe übergießen. Mit Petersilie bestreut servieren.





Linseneintopf
mit Mettenden
    Für 4 Portionen
    250 g getrocknete grüne Linsen
    1,25 l Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    2 Nelken
    1 Bund Suppengemüse
    400 g Kartoffeln
    250 g Räucherspeck
    Salz
    Pfeffer
    Weißweinessig
    4 Mettenden
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 477 kcal/2003 kJ 34 g E, 15 g F, 49 g KH
    1 Die Linsen waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abgießen und mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zu den Linsen geben und aufkochen. Den Schaum abschöpfen. Die Linsen etwa 30 Minuten garen.
    2 Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen, das Gemüse und die Kartoffeln im Speck andünsten. Zu den Linsen geben und alles weitere 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    3 Die Mettenden in den letzten 10 Minuten im Linseneintopf erhitzen. Mit Petersilie garniert servieren.

Berliner Löffelerbsen
mit Eisbein
    Für 4 Portionen
    400 g getrocknete gelbe Erbsen
    750 g gepökeltes Eisbein
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    1 Möhre
    1/2 Sellerieknolle
    2 Zwiebeln
    1 Lauchstange
    400 g Kartoffeln
    Majoran
    2 El frisch gehackte
    Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 735 kcal/3087 kJ 66 g E, 22 g F, 63 g KH
    1 Die Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Erbsen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, das Eisbein waschen und mit dem Lorbeerblatt zu den Erbsen geben. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.