Diabetes

sich ablesen, wie viele Gramm eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels jeweils einer KE/BE entsprechen. Diese Berechnung schafft eine einfache Möglichkeit, definierte Kohlenhydratmengen zu essen. Das ermöglicht eine gleichmäßige Versorgung des Organismus und beugt Blutzuckerschwankungen, Unter- und Überzuckerungen durch unregelmäßige KE/BE-Zufuhr vor. Austauschtabellen sind hilfreich, denn selbst Lebensmittel derselben Gruppe enthalten unterschiedliche Kohlenhydratmengen. 1 KE/BE steckt beispielsweise in 90 g Apfel oder in 190 g Erdbeeren.
    Ab >  finden Sie die Kohlenhydrat-Austauschtabelle für kohlenhydrathaltige Lebensmittel. Sie zeigt die Grammmengen, die jeweils einer KE/BE entsprechen. Zusätzlich werden die Kilokalorien (kcal), die Menge an Eiweiß, Fett, Ballaststoffen, Kalium und Phosphor angegeben, die in einer KE/BE-Portion enthalten sind. Die angegebenen Lebensmittelmengen sind bis auf wenige Ausnahmen auf fünf Gramm gerundet. Für eine schnelle Orientierung sind alle Lebensmittel fett markiert, die mit einer KE/BE deutlich mehr als 50 kcal liefern.
    Tipps zum Kennenlernen der KE/BE
Benutzen Sie eine Lebensmittelwaage, die mindestens auf fünf Gramm genau wiegt.
Wiegen Sie kohlenhydrathaltige Lebensmittel ab, nutzen Sie die KE/BE-Austauschtabelle (ab > ) als Hilfsmittel für die Berechnung.
Finden Sie Ihr eigenes Handmaß, Vergleichsmaß oder Haushaltsmaß für verschiedene KE/BE-Portionen.
     
Lebensmittel
Gewicht
KE/BE
Maß
Kasten-Vollkornbrot
50 Gramm
2 KE/BE
1 Scheibe, so dick wie der kleine Finger, so groß wie der Handteller
Müslimischung
15 Gramm
1 KE/BE
1 schwach gehäufter Esslöffel
Kartoffel
70 Gramm
1 KE/BE
so groß wie ein Hühnerei
Apfel
90 Gramm
1 KE/BE
so groß wie ein Tennisball
etc.
     
    Nach ein bisschen Übung werden Sie immer sicherer im Schätzen der Portionen, und Sie brauchen die Lebensmittelwaage immer seltener. Für den möglichen Einsatz der Kohlenhydrat-Austauschtabelle zwei Beispiele:
    Beispiel bei intensivierter Insulintherapie (ICT)
    Sie wenden die intensivierte Insulinbehandlung (ICT) an. Zu den Mahlzeiten spritzen Sie von Ihrem schnell wirkenden Mahlzeiteninsulin (Normal- oder Analoginsulin) zwei Einheiten für jede KE/BE.
    Ihr Gemüsehändler hat frische Litschis im Angebot. Da Sie dieses Obst nicht häufig essen, kennen Sie die Menge, die einer KE/BE entspricht, nicht auswendig.
    Schlagen Sie in Ihrer Austauschtabelle ab >  unter der Rubrik »Obst« nach. Hier sehen Sie, dass Litschis je 65 Gramm essbaren Anteil (ohne Kern und Schale) einer KE/BE entsprechen.
    Beispiel bei gleichmäßiger KE/BE-Verteilung
    Sie sollen Ihren Gesamtbedarf an Kohlenhydraten nach einem bestimmten Muster gleichmäßig über den Tag verteilen. Zum Mittagessen wurden Ihnen vier KE/BE empfohlen. Mithilfe der Kohlenhydrat-Austauschtabelle können Sie Ihre Mahlzeiten abwechslungsreich zusammenstellen und dabei die vier KE/BE einhalten.
    Die folgende Wochenübersicht gibt ein Beispiel:
     
Wochentag/Mittagsgericht
Portion KE/BE-haltiges Lebensmittel
Menge an KE/BE
Montag
4 KE/BE
Spiegelei mit Kartoffeln und Spinat
280 g Kartoffeln
4 KE/BE
Dienstag
4 KE/BE
Putengeschnetzeltes mit Nudeln und Brokkoli
60 g Nudeln
4 KE/BE
Mittwoch
4 KE/BE
Milchreis mit Zucker und Zimt und Erdbeeren
30 gMilchreis
2 KE/BE
100 ml Milch
0,5 KE/BE
5 g Zucker
0,5 KE/BE
190 g Erdbeeren
1 KE/BE
Donnerstag
4 KE/BE
Salatteller mit Thunfisch, dazu 1 Scheibe Vollkornbrot Banane als Dessert
50 g Vollkornbrot
2 KE/BE
100 g Banane
2 KE/BE
Freitag
4 KE/BE
Seelachsfilet mit Reis, dazu Salat
60 g Reis (Rohgewicht)
4 KE/BE
Samstag
4 KE/BE
Gemüseeintopf mit Süßkartoffeln
90 g Süßkartoffeln
2 KE/BE
Joghurt mit Früchten als Dessert
250 g Joghurt
1 KE/BE
85 g Birne
1 KE/BE
Sonntag
4 KE/BE
Steak mit Kartoffeln und Champignons
210 g Kartoffeln
3 KE/BE
Ananas als Dessert
85 g Ananas
1 KE/BE

Die Kohlenhydrat-Austauschtabelle
Lebensmittel
Angaben je Portion
Portion 1
Kilo­kalorien
Eiweiß (Protein)
Fett (gesamt)
Bal­laststoffe
Kalium
Phosphor
g
kcal
g
g
g
mg
mg

Brot – Brötchen
Baguette
20
52
1,6
0,1
0,6
26
21
Knäckebrot
15
48
1,5
0,2
2,1
65
45
Laugenbrezel/ -brötchen
25
57
1,8
0,5
0,5
25
25
Mehrkornbrot
25
54
1,9
0,4
2,3
73
68
Pumpernickel
30
56
2,2
0,3
2,8
101
44
Roggenbrot
25
55
1,7
0,3
1,6
61
30
Roggen­mischbrot
25
53
1,7
0,3
1,6
46
34
Roggen­mischbrot mit Kleie
25
52
1,6
0,4
1,9
56
*
Roggenschrot- und Vollkornbrot
25
49
1,8
0,3
2,0
73
50
Vollkornbrot mit