Die baeuerliche Naturapotheke

meisten Bitterstoffe!
    Angewärmte Salatschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser herstellen.
    Die Löwenzahnblätter in die Marinade geben und mischen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne mit1 Teelöffel Öl anbraten. Fein gehackten Knoblauch und die Brotwürfel dazugeben. Knusprig rösten, über den Salat streuen und sofort servieren.

    Frühlings-Kräutersuppe
    Zutaten:
    2 mittelgroße Kartoffeln geschält und klein gewürfelt
    1 l Gemüsebrühe
    2 Handvoll Frühlingskräuter (Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Bärlauch)
    1/8 l Milch
    Salz und Pfeffer
    1 Becher Crème fraîche zum Garnieren
    Zubereitung:
    Die gewürfelten Kartoffeln in der Gemüsebrühe weich kochen. Die Kräuter waschen, hacken und zugeben. 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe pürieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Milch zugeben, kurz erhitzen und vom Herd nehmen.
    Beim Anrichten wird jede Portion mit einem Löffel Crème fraîche garniert.
    Spitzwegerichsuppe
    Zutaten:
    2 Handvoll frische Spitzwegerichblätter
    1 Zwiebel
    2 Kartoffeln
    3 EL Mehl
    2-3 EL Öl
    1 l Gemüsebrühe
    Salz und Pfeffer
    3 EL Sahne
    Zubereitung:
    Spitzwegerichblätter verlesen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten. Das Mehl darüberstreuen, umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Spitzwegerich und Kartoffelwürfel in die Brühe geben und garkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterrühren.
    Kräuterquark mit Schinken
    Zutaten:
    250 g Magerquark
    4-6 EL Joghurt
    50 g mageren gekochten Schinken
    3 EL frische Kräuter (Gundermann, Schnittlauch oder Bärlauch, Giersch, Knoblauchsrauke)
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    Zubereitung:
    Quark mit Joghurtglattrühren. Kräuter fein wiegen. Schinken in kleine Würfel schneiden und alles zusammenmischen. Gut abschmecken und mit Kräutern garnieren.

    Gierschpfannkuchen
    Zutaten:
    2 Handvoll junge Gierschblätter
    250 g Vollkornmehl
    3/8 l Milch
    3 Eier
    Pflanzenöl zum Ausbacken
    1 Prise Salz
    Zubereitung:
    Die Gierschblätter gut waschen, dicke Stiele entfernen und blanchieren. Kochendes Wasser über die Blätter gießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Giersch fein hacken.
    Pfannkuchenteig aus Mehl, Milch, Eiern und Salz herstellen. Den gehackten Giersch zugeben. Dünne Pfannkuchen goldgelb in heißem Öl ausbacken.
    Als Beilage eignen sich Wildkräutersalat oder Bärlauch-Gurken-Dip.
     

    Gierschpfannkuchen sind eine schnelle und gesunde Mahlzeit. (© F. Hecker)
    Bärlauchbutter
    Zutaten:
    250 g Butter (zimmerwarm)
    10 Bärlauchblätter
    1/2 TL Salz
    Zubereitung:
    Bärlauch mehrfach unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Die Butterrühren, Bärlauch untermengen, mit Salz abschmecken. Die Bärlauchbutter zur Rolle formen, in Alufolie einwickeln und kühlstellen.
    Schmeckt gut als Brotaufstrich, passt zu Kartoffeln oder gedünstetem Gemüse.
    Bärlauch-Gurken-Dip
    Zutaten:
    300 g frische Salatgurke
    1 Bund Radieschen
    1 Handvoll frische Bärlauchblätter
    2 Becher Vollmilch-Naturjoghurt
    100 g Magerquark
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung:
    Gurke und Radieschen waschen, in schneiden. Bärlauchblätter waschen und hacken. Einige Radieschen und ein paar Bärlauchblätter für die Garnitur zurücklegen. Joghurt und Quark mit Zitronensaft verrühren. Alle Zutatenmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Beim Anrichten mit Radieschen und Bärlauch garnieren.
    Dazu passen frische Gemüsestreifen oder Schalenkartoffeln.
    Bärlauchpesto
    Zutaten:
    100 g frische Bärlauchblätter
    100 g Olivenöl
    30 g Pinienkerne
    70 g Parmesankäse
    5 EL Wasser
    1 EL Salz
    Zubereitung:
    Bärlauchblätter mehrfach unter fließendem Wasser waschen, schütteln und mit trockenem Tuch abtupfen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten, dann abkühlen lassen. Bärlauch schneiden und mit allen Zutaten im Mixer pürieren.
    Das Pesto mit Salz abschmecken, in saubere kleine Schraubgläser füllen, mit 1 cm Olivenöl abdecken, kühl und dunkel stellen.
    Pesto passt zu Nudeln, Fleisch und Fischgerichten.
    Tipp
    Das Pesto muss immer mit Öl bedeckt sein, um Schimmel zu verhindern. Es sollte innerhalb von 8 Wochen verbraucht werden.
    Brennnesselblätter in Bierteig gebacken
    Zutaten:
    20-30 frische Brennnesselblätter
    1 FL helles Bier (0,33l)
    250 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    Öl zum