Die Genussformel: Kulinarische Physik (German Edition)

die Suppe legen.
    In den Suppenteller ein paar Fritatten geben, einige Stücke mitgekochtes Gemüse mit der heißen Suppe übergießen. Mit Schnittlauch garnieren. Danach den Tafelspitz auf einem Teller mit etwas grobem Salz anrichten. Um den Tafelspitz diverse Saucen (Apfelkren, Schnittlauch-, Gurken-, Dillsauce) und Beilagen (Semmelkren, Kartoffelröster usw.) drapieren.
     
    Hühnersuppe
1/2 kg
Hühnerklein (keine zu fetten Hühnerteile oder das Fett wegschneiden)
2
Karotten
1
Petersilienwurzel
1/4
Sellerieknolle
1/2
Zwiebel mit Schale
2
Lorbeerblätter
etwas Kümmel
1/4 TL
Rosmarin
1 TL
Liebstöckel
3 TL
Salz
Petersilie
Pfeffer
     
    Hühnerklein kalt abspülen, im Wasser aufkochen lassen und den Schaum sofort abschöpfen. Bildet sich kein Schaum mehr, das Gemüse und die Zwiebel dazugeben. Die Gewürze in ein Teeei legen und ebenfalls zur Suppe geben. Rund eine Stunde köcheln lassen, es sollten sich keine Dampfblasen bilden. Die Suppe abseihen, die Karotten, die Petersilienwurzel und die Sellerieknolle klein schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen und alles in die abgeseihte Suppe geben. Diese Suppe mit etwas Salz abschmecken. Auf einen Teller extra gekochte Fadennudeln geben und mit der Suppe übergießen. Mit Schnittlauch dekorieren.
     
     
    Gemüsesuppe
1 1/2 l
Kalbsknochensuppe
400 g
Gemüse, nach Jahreszeit und Geschmack, mundgerecht geschnitten
2–3
speckige Kartoffeln, würfelig geschnitten
1
Zwiebel, fein geschnitten
1 EL
Butter
1/2 TL
Majoran
1/2 TL
Liebstöckel
2
Lorbeerblätter
1 Prise
Kümmel
1 Prise
Muskat
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL
Petersilie
Salz
2 EL
Obers
1
Dotter
1 MS
Mehl
     
    Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mit der Kalbsknochensuppe ablöschen und das Gemüse dazugeben. Die Lorbeerblätter, den Majoran, den Liebstöckel und den Kümmel in ein Teeei legen und ebenfalls zur Suppe geben. Alles solange kochen, bis das Gemüse weich ist. Dann entfernt man das Teeei. Mit der Muskatnuss, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und die Petersilie dazugeben. Das Obers mit dem Dotter, einem Schöpfer Suppe und der Messerspitze Mehl cremig verrühren und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren.
     
     
    Wurst im Schlafrock
8
Frankfurter Würstel, ev. auch Wiener Würstchen
Blätterteig
1
Ei
     
    Den Blätterteig ausrollen und in acht Dreiecke schneiden. Die Würstel auf die Dreiecke legen und zusammenrollen. Das Ei versprudeln und den Teig bestreichen. Auf das Backblech Backpapier legen und darauf die Würstel platzieren. Das Ganze ab ins vorgeheizte Backrohr bei rund 200 °C für rund 20 Minuten. Dazu grünen Salat reichen.
     
    Wurst im Schlafrock mit Geschmack
 
Blätterteig
1
Zwiebel, fein gehackt
2 EL
Dijonsenf
2 EL
Ketchup
1
Knoblauchzehe, gepresst
1 TL
Worcestersauce
1
Ei
     
    Die Zwiebel mit dem Senf, der Worcestersauce, dem Ketchup und der Knoblauchzehe vermengen. Den Blätterteig ausrollen und in acht Dreiecke schneiden. Die Dreiecke mit der Würzmasse bestreichen, darauf die Würstel legen und zusammenrollen. Das Ei versprudeln und den Teig bestreichen. Auf das Backblech Backpapier legen und darauf die Würstel im Schlafrock platzieren. Das Ganze ab ins vorgeheizte Backrohr bei rund 200 °C für rund 20 Minuten. Dazu grünen Salat reichen.
     
    Currywurst
    Berliner Variante:
    Brühwürste mit Darm, gepökelt und leicht, aus fein gemahlenem Schweine-und teilweise auch Rindfleisch,
    Würste ohne Darm, nicht gepökelt oder geräuchert, von weißlicher Farbe
     
    Ruhrgebiet-Variante:
    Bratwurst, nicht gepökelt oder geräuchert
     
    Soße:
1
Zwiebel
1
kleine Dose Tomaten
1/2
Apfel
1/8 l
Apfelessig
2 EL
Honig
2 EL
Currypulver
2 TL
Senf
1 EL
süßes Paprikapulver
Worcestersauce
Chilipulver
Fett
Salz
Pfeffer aus der Mühle
     
    Die Zwiebel in Öl anrösten, mit dem Apfelessig ablöschen und die Tomaten mit dem Saft dazugeben. Den Apfel hineinreiben. Den Honig, den Senf, das Paprika-und das Currypulver dazugeben. Das Ganze solange ohne Deckel köcheln lassen, bis sich eine sämige Sauce bildet. Mit einem Stabmixer die Sauce zerkleinern. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Chilipulver abschmecken.
    Die Würste werden in reichlich Fett als Ganzes gebraten. In grobe Scheiben schneiden, auf einen Teller legen. Mit Sauce übergießen und mit reichlich Currypulver garnieren. Wenn gewünscht, kann man noch mit fein gehackten Zwiebeln und Cayennepfeffer die Speise verfeinern.
     
    Soleier
6
Eier, hart