Die Genussformel: Kulinarische Physik (German Edition)

für den Radioempfang verwendet. Es gibt auch kürzere Radiowellen, die nur ein paar Meter lang sind. Im Ultrakurzwellenbereich sind die Wellenlängen nur noch ein Meter.
    Dann kommen schon die Mikrowellen, deren Wellenlängen einige Zentimeter betragen. Auch Handys übertragen ihre Signale über Mikrowellen, allerdings sind hier die Wellenlängen wieder kleiner, aber sie liegen immer noch in der Größe von Zentimetern.
    An diesen Bereich schließt sich die Wärmestrahlung. Hier reicht die Wellenlänge von einigen Millimetern bis hinab zu einem Mikrometer. Die Wärmestrahlung wird auch als Infrarotstrahlung bezeichnet. Damit ist auch klar, welche Strahlung als Nächstes kommt: das sichtbare Licht. Die Wellenlänge liegt in der Größe von knapp unter einem Mikrometer. Sie erstreckt sich von Rot über Orange, Grün bis zum Blau und Violett. Dann wird es schon ein wenig gefährlich. Es kommt das ultraviolette Licht, das in seiner harmlosesten Form nur Sonnenbrand verursacht, in der stärkeren leider auch Krebs.
    Eine noch kürzere Wellenlänge hat die Röntgenstrahlung, die in der Medizin eingesetzt wird. Allerdings muss man hier schon sehr auf die richtige Dosis aufpassen.
    Der Wellenlängenbereich, der als der kürzeste gilt, ist die Gammastrahlung. Mit ihr sollte man nicht mehr spaßen.
    Wir sehen also: Je kürzer die Wellenlänge ist, desto gefährlicher die elektromagnetische Strahlung. Die Strahlung, die von einem Mikrowellenherd erzeugt werden kann, ist harmlos, solange sie im Mikrowellenherd eingesperrt bleibt. Warum ist sie aber gefährlich, wenn sie rauskommt? Ganz einfach, weil sie alles Wasserhaltige erwärmt. Ein mit brennend heißem Wasser gefüllter Kochtopf ist auch gefährlich, wenn ich mir den Inhalt über den Körper schütte.
    Einmal habe ich in einer Zeitung einen interessanten Leserbrief gefunden. Es ging darum, die Gefahr des Mikrowellenherdes anzuprangern. Der Leserbriefschreiber hatte einen Putzlappen in den Mikrowellenherd gegeben und festgestellt, dass er nach ein paar Minuten Mikrowellenherdbehandlung absolut keimfrei war. Er stellte dann noch lakonisch die Frage: Wenn das für Bakterien schon so gefährlich ist, was geschieht dann mit unserem Essen?
    Dazu wieder der Vergleich: Was passiert, wenn man einen Putzlappen für ein paar Minuten in kochendes Wasser hält – es sollten dann auch die meisten Erreger zerstört sein. Also dürfte man nach dieser Logik auch keine Karotten mehr in Wasser kochen.
    Apropos Karotte: In einer Fernsehsendung habe ich gesehen, wie der Vitamingehalt einer Karotte bestimmt wurde. Die Karotte wurde in den Mikrowellenherd gelegt und „bestrahlt“. Anschließend wurde wieder der Vitamingehalt bestimmt. Na, was glauben Sie, wurde festgestellt? Der Vitamingehalt ist gesunken. Damit wäre gezeigt, dass die Mikrowellen gefährlich sind und unser Essen zerstören. Aber halt, kann man das so einfach sagen? Was wäre passiert, hätte man einen Teil der Karotte nicht bestrahlt, sondern einfach gekocht? Tja, dann wäre auch bei der gekochten Karotte der Vitamingehalt gesunken.
    Sind Sie sich nicht sicher, ob Ihr Mikrowellenherd harmlos ist, also dass die Strahlung auch im Inneren bleibt, so können Sie dies ganz leicht überprüfen. Nehmen Sie ein paar Glasschälchen und geben in jedes einen Esslöffel Eiklar von einem Hühnerei hinein. Ein Schälchen stellen Sie in den Mikrowellenherd, die anderen positionieren Sie um den Mikrowellenherd. Dann schalten Sie ein und beobachten, was passiert. Im Inneren des Herdes wird das Eiklar fast sofort weiß, während draußen nichts passiert. Warum kann ich mir so sicher sein? Ganz einfach, die menschliche Hornhaut reagiert sehr empfindlich auf Wärme. Würde Ihr Mikrowellenherd undicht sein, so wären Sie binnen kürzester Zeit (Sekunden) blind. Jetzt jammern wieder jene Leute, die keine Ahnung von Physik haben, wie gefährlich der Mikrowellenherd ist! Aber mir ist kein einziger Fall bekannt, bei dem ein Mikrowellenherd geleckt und Schaden verursacht hat. Lassen Sie sich nicht von solchen Ammenmärchen verunsichern. Nützen Sie Ihren Mikrowellenherd, aber sinnvoll.
    Was kann er, und was kann er nicht? Nun, ein Mikrowellenherd kann eigentlich nur flüssiges Wasser erhitzen. Die Strahlung bringt die einzelnen Wassermoleküle dazu, sich schneller zu drehen. Wie wir schon in den Kapiteln zuvor besprochen haben, führt dies zu einer Erhöhung der Temperatur. Geben Sie allerdings einen Eisblock in den Mikrowellenherd und bestrahlen