Die Morgen-darf-ich-essen-was-ich-will-Diät

bestreuen.
    Variante: Fein schmeckt die Suppe auch, wenn sie beispielsweise gegrillte Lachsfiletstreifen einlegen.

    Topinambur-Schaumsuppe
    Für 2 Portionen 10 Min. Zubereitung 40 Min. Garzeit
    500 g Topinambur
    1 mittelgroße Zwiebel
    3 EL Olivenöl
    2 l Gemüsesuppe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    150 g Schlagobers, fettarm (Schlagsahne)
    1 EL Butter
    1 Topinambur gut waschen und ungeschält grob schneiden. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze hell dünsten. Tobinambur zugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen in ca. 40 Min. weich garen und die Flüssigkeit dabei um die Hälfte reduzieren.
    2 Mit dem Stabmixer pürieren und die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Obers darunterrühren und die Suppe aufkochen. Vom Herd ziehen, die Butter zugeben und mit dem Stabmixer die Oberfläche aufschäumen.
    Variante: Das Rezept ist ideal für Schaumsuppen jeglicher Art. Probieren Sie beispielsweise auch einmal Erdäpfel, Pastinaken, Petersilienwurzel, Brokkoli oder Spargel damit aus.

    Schwindeltipp
    Leichtes Vergnügen
    Durch das Passieren bleibt die Suppe leichter und sämiger als herkömmliche Cremesuppen und bedarf keiner zusätzlichen Bindemittel.

Vegetarische Gerichte & Salate

    Pizza Margherita
    Für 1 Pizza 20 Min. Zubereitung 2 Std. Ruhezeit 20 Min. Backzeit
    ¼ Würfel Germ (Hefe) oder ½ Pckg. Trockengerm (Trockenhefe)
    je 50 g Dinkel- und Weizenmehl
    2 TL Salz
    3 EL Olivenöl
    Mehl zum Bestreuen
    1 EL Paradeisermark (Tomatenmark)
    1 EL Gemüsefond
    1 EL Oregano
    3 Paradeiser (Tomaten)
    2 Stängel Basilikum
    60–80 g fettarmer Mozzarella oder Emmentaler
    2 EL geriebener Parmesan
    1 Für den Teig den Germ in 30 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel Mehl mit dem Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Germwasser mit 2 EL Öl dazugeben und alles in ca. 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. 2 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Wieder durchkneten, eine Kugel formen und mit Mehl bestreuen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz rund ausrollen.
    2 Den Ofen auf 180° vorheizen. Für den Aufstrich in einer kleinen Schüssel das Paradeisermark mit Gemüsefond, Oregano und 1 EL Öl verrühren. Den Teig damit bestreichen und etwa 1 cm Rand frei lassen.
    3 Für den Belag Paradeiser waschen, von den Stielansätzen befreien, vierteln und mit einem Löffel entkernen. Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen. Den Käse in Scheiben schneiden. Pizza mit Paradeisern, Käse und Basilikum belegen. Mit Parmesan bestreuen. Im Ofen (unterste Schiene) ca. 20 Min. backen.

    Variante: Für eine Pizza mit Artischockenherzen und Ei einen Paradeiser waschen, vom Stielansatz befreien, vierteln und entkernen. Mozzarella (60–80 g, fettarm) in Scheiben schneiden. Artischockenherzen aus dem Glas (ca. 280 g) auf einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Den Teig abwechselnd mit Paradeisern, Artischocken und Mozzarella belegen. Im Ofen (unterste Schiene) ca. 15 Min. backen. 1 Ei aufschlagen und in die Mitte der Pizza laufen lassen, sodass das Eigelb ganz bleibt. 2 EL Parmesanspäne darüberstreuen. Pizza in ca. 5–7 Min. fertig backen.

    Powerfrüchte
    Paradeiser bestehen zu 93 Prozent aus Wasser, haben aber beachtliche innere Werte: In den roten Früchten stecken dreizehn Vitamine, siebzehn Mineralstoffe, viele sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe und Fruchtsäuren. Besonders reich sind sie an Kalium, Magnesium, Folsäure, Vitamin C und den Pflanzenschutzstoff Lycopin. Letzterer wirkt antikanzerogen und antioxidativ und kann so reaktive Sauerstoffverbindungen abbauen sowie zum Schutz vor der Entstehung von Krebserkrankungen und Herz-Kreislauf-Krankheiten beitragen.
    Die wertvollen Nährstoffe liegen hauptsächlich unter der Schale.
    Schwindeltipp
    Durch das Mischen von Vollkornmehl mit Weizenmehl wird die Pizza ballaststoffreicher. Alternativ können Sie anstatt Weizen- auch ein helles Dinkelmehl verwenden. Ein reiner Vollkornpizzateig gelingt oft nicht so leicht wie ein reiner Weißmehlteig.

    Avocado-Bohnensalat mit Chili
    Für 1 Portion 20 Min. Zubereitung 60 Min. Garzeit
    200 g getrocknete, weiße Bohnen (oder Dose, Abtropfgewicht 400 g)
    2 EL Bohnenkraut
    ¼ rote Chilischote
    4 EL Balsamicoessig / 1 EL Senf
    1 EL Paradeisermark (Tomatenmark)
    4 EL Olivenöl / Salz, Pfeffer aus der