Die Morgen-darf-ich-essen-was-ich-will-Diät

Mühle
    1 reife Avocado
    ¼ rote Zwiebel
    1 Bund frischer Kerbel (oder Thymian)
    1 Getrocknete Bohnen über Nacht in etwas Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einem Topf mit Wasser geben und abgedeckt in 50–60 Min. garen. 10 Min. vor Garzeitende das Bohnenkraut einstreuen. Auf einem Sieb abtropfen und erkalten lassen. Bohnen aus der Dose vor der Verwendung auf einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Für die Marinade Chilischote waschen, entkernen und klein würfeln. In einer Schüssel Balsamicoessig, Senf, Paradeisermark, Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Chiliwürfel gut vermischen.
    3 Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 8 mm große Würfel schneiden. Bohnen und Avocadowürfel in eine Schüssel geben, locker mischen und marinieren. Zwiebel abziehen, fein würfeln und über den Salat streuen. Kerbel, waschen, abzupfen und darüberstreuen.

    Erdäpfel-Avocadosalat mit Shrimps
    Für 1 Portion 40 Min. Zubereitung
    250 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
    ¼ rote Zwiebel
    125 ml Gemüsesuppe oder Wasser
    je 1 TL Senf, Balsamicoessig
    2 TL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Avocado
    1 Knoblauchzehe
    3 Stängel glatte Petersilie
    150 g große Shrimps oder Krabben (Kühltheke)
    4 EL Vollkornmehl
    1 Erdäpfel in einem Topf mit etwas Wasser abgedeckt in ca. 20 Min. garen. Im heißen Wasser 10–15 Min. ziehen lassen.
    2 Für die Marinade Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Schüssel Fleischsuppe, Zwiebelwürfel, Senf, Essig und 1 TL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Erdäpfel kurz kalt abspülen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Gut durchmischen und leicht mit der Handfläche andrücken. So trägt die Kartoffelstärke zur Bindung bei. Avocado schälen, entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln und dazugeben.
    4 Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein schneiden. Die Shrimps kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen. Mehl in einen Teller streuen und Shrimps einlegen. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, die Shrimps auf der Mehlseite in 5 Min. goldbraun braten. Knoblauch und Petersilie dazugeben und die Pfanne durchschwenken. Die Shrimps mit der knusprigen Seite nach oben auf dem Salat anrichten.

    Erdäpfelsalat PLUS
    Erdäpfel haben ihren negativen Ruf in Sachen Kohlenhydratbomben längst verloren. Kombiniert mit Avocado gibt es mit diesem Gericht jede Menge verdauungsfördernder Ballaststoffe, Vitamin C und E sowie B-Vitamine, Kalzium, Eisen und mehrfach ungesättigte Fettsäuren auf dem Teller.

    Waldorf-Salat
    Für 1 Portion 15 Min. Zubereitung 20 Min. Ruhezeit
    1 großer süßlicher Apfel
    1 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
    100 g Knollensellerie
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    5 g Walnüsse / 15 g Paranüsse
    1 EL Mayonnaise (light)
    2 EL Sauerrahm (saure Sahne)
    1 EL Walnussöl
    1 Apfel waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Mit ½ EL Zitronensaft beträufeln. Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Leicht salzen, mit restlichem Zitronensaft marinieren und 20 Min. ruhen lassen. Mit den Händen auspressen, in eine Schüssel geben und gut mit den Apfelstreifen durchmischen.
    2 Nüsse klein hacken. Entweder in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam leicht bräunlich rösten oder roh unter die Sellerie-Apfelmasse mischen.
    3 Für die Marinade in einer Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm und Walnussöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und locker mit den Sellerie- und Apfelstreifen vermischen.

    Die Walnüsse in diesem Salat haben es in sich.
    Sie enthalten mehr Omega-3-Fettsäuren als Fisch. Melatonin, Antioxidanzien, Vitamine, Eiweiß und zahlreiche Mineralstoffe machen die Walnuss zu einem echten Gesundheitspaket für unseren Körper.

    Schwarzer Linsensalat mit Mango
    Für 1 Portion 35 Min. Zubereitung
    80 g schwarze Belugalinsen
    2 Stängel Minze
    Saft von ½ Bio-Zitrone
    1 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 reife Mango
    ½ rote Zwiebel
    1 Belugalinsen in einem Topf mit Salzwasser in ca. 20 Min. bissfest garen. Auf einem Sieb abtropfen und kalt abspülen. Minze waschen, trocken tupfen, abzupfen, Blätter in feine Streifen schneiden und unter die Linsen mischen.
    2 In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen mit der Marinade mischen und 10 Min. durchziehen lassen.
    3 Mango