Die Morgen-darf-ich-essen-was-ich-will-Diät

schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden, würfeln und unter die Linsen heben. Zwiebel abziehen, fein würfeln und den Salat damit garnieren.
    Schwindeltipp
    Zwiebeln sind gesund und rote ganz besonders. In ihnen stecken Sulfide, die entzündungs- und schmerzstillend wirken. Mindestens genauso wichtig ist ihr Gehalt an Flavonoiden, denen eine krebshemmende Wirkung nachgesagt wird. Diese Pflanzenstoffe sind – wie in roten Zwiebeln – oft farbig.

    Rote-Rübensalat mit Apfel und Rinderfilet
    Für 1 Portion 20 Min. Zubereitung 30 Min. Kühlzeit
    350 g Rote Rüben (Rote Bete)
    1 Apfel
    1 TL Saft von 1 Bio-Zitrone
    1 TL Sauerrahm (saure Sahne)
    3 Dillstängel
    6 Paranüsse
    180 g Rinderfilet
    Salz, Pfeffer aus der Mühle / 1 EL Olivenöl
    1 Rote Rüben schälen und fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und klein würfeln. Beides in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und Sauerrahm vermischen. Dill waschen, trocken tupfen, abzupfen, fein schneiden, unterrühren und 30 Min. kalt stellen.
    2 Paranüsse hacken. Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 3 Min. scharf anbraten, wenden und 3 Min. weiterbraten. Nüsse einstreuen und kurz mitrösten. Vom Herd ziehen, 5 Min. ziehen lassen und mit dem Salat anrichten.
    Schwindeltipp
    Rote Rüben (Rote Bete) enthalten reichlich nervenstärkende Vitamine der B-Gruppe, die für die Blutbildung wichtig sind, und viele Mineralstoffe, wie etwa Phosphor und Kalzium, die die Knochen gesund erhalten helfen.

    Omelett mit Schwammerln und Rucola
    Für 1 Portion 20 Min. Zubereitung
    1 Paradeiser (Tomate)
    1 Bund Rucola (oder Petersilie)
    je ½ rote Zwiebel, Knoblauchzehe
    100–130 g Eierschwammerln (Pfifferlinge)
    3 EL Olivenöl / 1 TL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    je 1 Prise Kümmelpulver, Muskatnuss
    3 Eier (Größe M)
    2 EL Parmesan (gerieben)
    1 Scheibe Vollkornbrot
    1 Paradeiser überbrühen, häuten, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Eierschwammerl mit Küchenpapier abtupfen.
    2 1 EL Öl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Schwammerl grob schneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. 1 EL Öl zugeben. Rucola und Paradeiserwürfel einrühren und 3 Min. rösten und vom Herd ziehen.
    3 In einer Schüssel Eier verquirlen und mit Salz und Muskat würzen. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eimischung darin bei schwacher Hitze stocken lassen. Die Schwammerlfüllung auf einer Hälfte verteilen, die andere darüber klappen. Etwas Parmesan über das Omelette streuen und mit Vollkornbrot servieren.

    Gut & günstig
    Eier sind eines der gesündesten und zugleich günstigsten Lebensmittel. Sie liefern hochwertiges Eiweiß und die Vitamine A, das antioxidativ wirkende Vitamin E, das für die Blutgerinnung wichtige Vitamin K und viele B-Vitamine.
    Ein mittelgroßes Ei deckt darüber hinaus 15 Prozent des täglichen Eisenbedarfs. Das Mineral ist unentbehrlich für eine gute Sauerstoffversorgung des Gewebes.

    Zucchini-Lasagne mit Schwammerln
    Für 4 Portionen 10 Min. Zubereitung ca. 35 Min. Garzeit
    2 Zucchini (400 g)
    500 g fettarmer Mozzarella
    120 g Schwammerln (Champignons)
    2 EL Olivenöl
    500 g Gemüsebolognese (Glas)
    2 Paradeiser (Tomaten)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Prisen Oregano
    1 Auflaufform
    1 Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls dünn schneiden. Schwammerl putzen, abtupfen und fein hacken. Öl in einem flachen Topf erhitzen und die Schwammerl darin braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit der Gemüsebolognese auffüllen und 10 Min. bei schwacher Hitze kochen. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Paradeiser waschen, von den Stielansätzen befreien, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Auflaufform mit Öl auspinseln, mit der Hälfte der Zucchinischeiben belegen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Bolognese ca. 3 mm dick aufstreichen und locker Mozzarella darüberlegen. Abwechselnd Bolognese, Mozzarella und Zucchini schichten. Auf die letzte Bologneseschicht Paradeiserstücke und darüber Mozzarellascheiben legen. Im Ofen (mittlere Schiene)