Die neue 5 Elemente Kueche

sondern der Kern einer pfirsichartigen Frucht. Die Muskatnuss kam im 11. Jahrhundert nach Europa und eroberte aufgrund ihres angenehmen Geschmacks sehr rasch die heimischen Küchen. Gemahlene Muskatnuss verliert rasch ihr Aroma und ihre Wirksamkeit, deshalb sollte die Muskatnuss immer im Ganzen aufbewahrt werden und wird bei Bedarf frisch gerieben. Muskatnuss fördert die Durchblutung, ist blutstillend, stimulierend und aphrodisierend. Aber Vorsicht: In hohen Dosen – mehrere Nüsse auf einmal – kann Muskatnuss tödlich sein!

Bohnensalat mit Frühlingskräutern
    Zutaten für 4 Portionen
    4 EL Kürbiskernöl
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
200 g Bohnen (Wachtelbohnen,
Kidneybohnen, weiße Bohnen)
Salz
1 Bund Petersilie
1 Handvoll Brunnenkresse oder
Kapuzinerkresse
50 ml Weißweinessig
250 g junge Brennnesselblätter und -spitzen

    Zubereitung
    Die Bohnen mindestens 8 Stunden einweichen. Dann das Wasser abgießen, die Bohnen gut abspülen und mit frischem Wasser bedeckt in einem Topf erhitzen. Wenn beim Aufkochen Schaum entsteht, diesen abschöpfen und die Bohnen bei mittlerer Hitze für 40–45 Minuten weich kochen.

    Für die Zubereitung der Salatsauce eine Pfanne erhitzen und das Kürbiskernöl bei kleiner Hitze langsam erwärmen. Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden, Brennnesselblätter grob hacken, einige Spitzen für später zur Seite legen. Die Zwiebeln und Brennnesseln im Kürbiskernöl für einige Minuten dünsten.

    Petersilie und Kresse fein hacken und ebenfalls zum Kürbiskernöl geben. Mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken und gut verrühren.

    Marinade vom Herd nehmen und in einer Schüssel mit den gekochten und abgeseihten Bohnen damit vermengen. Den Salat mit Brennnesselspitzen dekorieren und sofort lauwarm servieren.
    Pro Portion: 14 g Eiweiß, 25 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 510 Kilokalorien

    INFO
Unter den Kräuterpflanzen hat die Brennnessel durch ihren hohen Gehalt an Vitamin A und C, Kalium, Kalzium, Eisen und Kieselsäure einen sehr hohen Stellenwert. Verwenden Sie am besten frische Brennnesseln, die Sie im Frühjahr und Sommer im Garten oder bei Ihren Spaziergängen sammeln. In Drogerien/Apotheken sind Brennnessel getrocknet erhältlich, daraus können Sie das ganze Jahr über Tee zubereiten. Die Brennnessel hat eine positive Wirkung auf die Nieren, Blase und den Dickdarm. Sie wirkt ausleitend, tonisiert das Qi von Milz/Bauchspeicheldrüse, bewegt das Leber-Qi und ist blutbildend.

Rote-Bete-Salat mit Meerrettich
    Zutaten für 2 Portionen
    2 EL Rapsöl
3 cm Meerrettichwurzel
Pfeffer
Salz
4 EL Rotweinessig
1 Handvoll Rucola
2 Stück Rote Bete (gekocht)

    Zubereitung
    Die gekochte Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden oder mit der Gemüsereibe grob reiben. Rucola waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    Rucola mit der Roten Bete vermischen und in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten. Aus Rapsöl, Pfeffer, Salz und Essig eine Marinade zubereiten und den Salat damit übergießen.

    Meerrettich frisch reiben und den Salat damit bestreuen. Sofort servieren.
    Pro Portion: 2 g Eiweiß, 7 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 130 Kilokalorien

    TIPP
Der Salat schmeckt auch gut als Hauptgericht. Dazu den Salat mit 1–2 gekochten Eiern, Räucherfisch, gebratenem Fisch oder Hühnerfleisch ergänzen. Als Beilage passt ein getoastetes Roggenbrot oder gekochtes Getreide (z.B. Quinoa, Hirse oder Reis).

Polenta-Gemüse-Torte
    Zubereitung für 4 Portionen
    300 g Polenta
750 g Gemüse der Saison (Mohrrüben, Kohlrabi, Brokkoli, Spinat, Mangold, Spargel)
2 EL Olivenöl
1 TL Ingwer (frisch gemahlen)
Pfeffer
1 Prise Muskat
2 Frühlingszwiebeln
Salz
1 Liter Wasser
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
¼ l Saure Sahne
1 Prise Paprikapulver

    Zubereitung
    Wasser erhitzen, Polenta mit einem Schneebesen einrühren und für 10–15 Minuten zu einem Brei einkochen. Eine Tortenform mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180 Grad vorheizen.

    Petersilie fein hacken. Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

    In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Gemüse mit Frühlingszwiebeln anbraten und für 7–10 Minuten weich dünsten. Mit Muskat und Salz abschmecken

    Die Polenta dann mit Ingwer, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und gehackter Petersilie würzig abschmecken. Nochmals gut durchrühren und in den Brei gleichmäßig in die Tortenform verteilen. Die Ränder