Die neue Anti-Krebs-Ernaehrung

entkernen, schälen, in Schnitze schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

    Mittagessen: die Energiereserven füllen
    Ein typisches Mittagessen – darunter stellen sich viele ein schönes Stück Fleisch oder Fisch vor, dazu noch eine Portion Nudeln, Reis oder Kartoffeln und ein wenig Gemüse beziehungsweise einen Teller Salat. Richtig zubereitet sind Fleisch, Fisch, Gemüse und Salat tatsächlich sehr gesunde Lebensmittel; hier dürfen Sie also weiterhin bedenkenlos zugreifen. Die Kombination von Eiweiß, Öl/Fett und Ballaststoffen sättigt sogar besonders gut und führt dem Körper zudem gleichmäßig Energie zu, ohne dass es zu einem starken und schnellen Blutzuckeranstieg kommt. Und das wirkt sich natürlich auch auf Ihre Leistungsfähigkeit am Nachmittag aus. Aufpassen sollten Sie nur bei den Sättigungsbeilagen wie Kartoffeln oder Nudeln, weil sie sehr kohlenhydratreich sind. Sie können auch zu speziellen Nudeln und Brot mit geringem oder moderatem Kohlenhydratanteil ( siehe [→] ) greifen. Sie machen genauso satt, sind aber viel gesünder. Gesund sind auch die Ölmischung und das Ballaststoffpulver, die in vielen Rezepten benötigt werden. Was Sie darüber wissen müssen, erfahren Sie im Unterkapitel »Die Ernährung nach dem Dr.-Coy-Prinzip« [→] .
    Wer es süß mag, darf sein Mittagsmenü sogar mit einem Nachtisch »krönen« – sofern damit nicht die Gesamtmenge an Kohlenhydraten überschritten wird. Eine bunte Rezeptauswahl für kohlenhydratarme Desserts, Gebäck und Kuchen finden Sie ab [→] .
    Spätzle mit Schwarzwurzeln
    Zutaten für 1 Portion
    30 g Speisequark (40 %) | 1 großes Ei | 20 g feine Haferkleie | 15 g Einkorn-Vollkornmehl | Salz | geriebene Muskatnuss | 250 g Schwarzwurzeln | Zitronensaft | 1 EL Butter | 2 EL Ballaststoffpulver | 1 EL gekörnte Brühe | 50 g Sahne | Pfeffer
    Portion 580 kcal | 47 g F | 48 g KH | 44 g E
    1 Für den Spätzleteig Speisequark, Ei, Haferkleie und Einkorn-Vollkornmehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit 1 Prise Salz und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
    2 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder von einem Brett portionsweise ins heiße Wasser schaben. Spätzle kochen, bis sie oben schwimmen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
    3 Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich waschen, die Haut mit dem Sparschäler abziehen. Die Wurzeln in 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen.
    4 In einem Topf 1/2 l Salzwasser aufkochen. Die Schwarzwurzeln 15–20 Minuten sanft darin kochen lassen. Abgießen; Garwasser auffangen.
    5 Butter im Topf schmelzen lassen. Ballaststoffpulver, Sahne und gekörnte Brühe einrühren. Weiterkochen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben etwas Zitronensaft zufügen und die Sauce nochmals sanft kochen lassen. Schwarzwurzeln dazugeben.
    6 Spätzle mit Schwarzwurzeln anrichten.
    Gemüsepfanne

    Zutaten für 1 Portion
    250 g Gemüsemischung (z. B. Romanesco, Brokkoli, Blumenkohl, Pastinaken, weiße Rüben, Sellerie, Champignons) | 1/2 Zwiebel | 1/2 Knoblauchzehe | Salz | 1 TL Olivenöl | Pfeffer, geriebene Muskatnuss | 1/2 Tasse Gemüsebrühe | 50 g Bergkäse | 1 EL gehackte Petersilie
    Portion 352 kcal | 27 g F | 10 g KH | 16 g E
    1 Gemüse putzen, waschen und je nach Sorte schälen. In mundgerechte Stücke beziehungsweise in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüse in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und ca. 5 Minuten bissfest garen.
    2 In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Gemüse zugeben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
    3 Brühe angießen und alles nochmals 8 Minuten dünsten. Bergkäse auflegen und 3–5 Minuten zerlaufen lassen. Mit Petersilie bestreuen.
    Gefüllte Pfannkuchen

    Zutaten für 1 Portion
    1 kleine Zwiebel | 125 g Champignons | 50 g Brokkoli | 50 g gekochter Schinken | 2 EL Kokosöl | 2 kleine Eier | 90 g Quark (40 %) | 50 ml Milch | 25 g feine Haferkleie | 15 g Einkorn-Vollkornmehl | 10 g Kokosmehl | 10 g Ballaststoffpulver | Salz | Zimt | 50 g geriebenen Gouda | 1 EL gehackte Petersilie
    Portion 570 kcal | 63 g F | 32 g KH | 56 g E
    1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Schinken in Würfel schneiden.
    2 In einer Pfanne 1 EL Kokosöl