Die neue Anti-Krebs-Ernaehrung

1/2 TL gehackte Petersilie | 30 g Quark (40 %) | 1 kleines Ei | 20 g feine Haferkleie | 15 g Einkorn-Vollkornmehl
    Portion 466 kcal | 29 g F | 25 g KH | 27 E
    1 Champignons putzen und vierteln. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin wenige Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
    2 Sojamehl und gehackte Haselnüsse ohne Fett in einer weiteren Pfanne anrösten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme etwa 5 Minuten sanft kochen lassen. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Sahne angießen und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Geriebenen Emmentaler hineinrühren. Gedünstete Champignons in die Käse-Sahne-Sauce mischen.
    4 Für den Spätzleteig Speisequark, Ei, Haferkleie und Einkorn-Vollkornmehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit 1 Prise Salz und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
    5 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder von einem Brett portionsweise ins heiße Wasser schaben. Spätzle kochen, bis sie oben schwimmen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit der Champignonsauce anrichten.
    Schinken-Lauch-Quiche

    Zutaten für 4 Portionen
    100 g feine Haferkleie | 100 g Mandelmehl | 400 g Schmand | 3 EL Rapsöl | Salz, Pfeffer | 250 g Lauch | 125 g geräucherte Schinkenwürfel | 150 g geriebenen Ziegengouda | 4 Eier | geriebene Muskatnuss
    Portion 314 kcal | 46 g F | 18 g KH | 32 g E
    1 Backofen auf 170 °C vorheizen. Haferkleie, Mandelmehl, 200 g Schmand, 2 EL Rapsöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ausrollen, den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) damit auslegen und einen kleinen Rand hochziehen.
    2 Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Schinkenwürfel darin anbraten. Lauch zufügen und kurz anschwitzen. Vom Herd nehmen. Ziegengouda, restlichen Schmand und Eier verquirlen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
    3 Lauch auf dem Teig verteilen. Ei darübergießen und die Quiche im Ofen 20 Minuten backen.
    Pizza Mix

    Zutaten für 1 rundes Pizzablech (4 Portionen)
    2 Eier | 45 g Roggen-Vollkornmehl | 45 g feine Haferkleie | 40 g Einkorn-Vollkornmehl | 15 g Ballaststoffpulver | 1/2 Päckchen Backpulver | 125 g Magerquark (0,1 %) | 2 EL Tomatenmark | 50 g geriebener Gouda | Salami, Schinken, Pilze (nach Geschmack)
    Portion 170 kcal | 4 g F | 20 g KH | 12 g E
    1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen. Roggen-Vollkornmehl, Haferkleie, Einkorn-Vollkornmehl, Ballaststoffpulver, Backpulver, Eigelb und Magerquark mit 120 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
    2 Den Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Pizzablech ausstreichen. Im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken.
    3 Pizzaboden mit Tomatenmark bestreichen. Nach Geschmack mit Salami, Schinken und Pilzen belegen. Gouda darüberstreuen und die Pizza nochmals für 10 Minuten in den Ofen schieben.
    Pizza rustica
    Zutaten für 1 rundes Pizzablech (4 Portionen)
    2 Eier | 45 g Roggen-Vollkornmehl | 45 g feine Haferkleie | 40 g Einkorn-Vollkornmehl | 15 g Ballaststoffpulver | 1/2 Päckchen Backpulver | 125 g Magerquark (0,1 %) | 2 EL Tomatenmark | 50 g geriebener Gouda | 1 EL Kapern | 1 EL Sardellen | 2 EL Oliven
    Portion 270 kcal | 12 g F | 23 g KH | 17 g E
    1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier trennen. Rogen-Vollkornmehl, Haferkleie, Einkorn-Vollkornmehl, Ballaststoffpulver, Backpulver, Eigelb und Magerquark mit 120 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
    2 Den Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Pizzablech ausstreichen. Im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken.
    3 Pizzablech herausnehmen und den Boden mit Tomatenmark bestreichen. Mit Kapern, Sardellen und Oliven belegen. Geriebenen Gouda aufstreuen. Nochmals in den Ofen schieben und in etwa 10 Minuten fertig backen.
     
    Tipp
    Sie können für den Pizzateig auch zu gleichen Teilen Einkorn-Vollkornmehl, Haferkleie- und Mandelmehl mischen. Backen Sie auch bei dieser Variante den Boden erst 10 Minuten im heißen Ofen vor, ehe Sie ihn belegen.
    Eine leckere Idee fürs nächste Picknick ist indisches »Naan-Brot«: Bereiten Sie einen Teig aus Einkorn-Vollkornmehl, dem Sie frisch gehackten Koriander oder geröstete und gemahlene Korianderkörner und Kerbel zugeben. Rollen Sie den Teig etwas dicker aus und backen