Die neue Anti-Krebs-Ernaehrung

Lorbeerblatt | Salz, Pfeffer | 70 ml Rotwein oder Gemüsebrühe | 1 EL Rotweinessig | 40 g feine Haferkleie | 10 g Einkorn-Vollkornmehl | 5 g Ballaststoffpulver | 1 großes Ei | geriebene Muskatuss
    Portion 520 kcal | 23 g F | 50 g KH | 25 g E
    1 Kartoffeln garen, schälen, abkühlen lassen und auf der Gemüsereibe reiben.
    2 Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohlkopf zunächst halbieren, dann der Länge nach vierteln. Den weißen Mittelstrunk herausschneiden und den Rotkohl auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
    3 In einem Suppentopf das Schmalz erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerer Temperatur glasig dünsten. Rotkohl dazugeben und unter gelegentlichem Rühren leicht andünsten.
    4 Apfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel unter den Rotkohl mischen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zufügen.
    5 Rotwein beziehunsgweise Brühe und Rotweinessig angießen und einen Deckel auf den Topf setzen. Rotkohl auf mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten nicht zu weich schmoren. Zwischendurch immer wieder einmal umrühren.
    6 Währenddessen die geriebenen Kartoffeln mit Haferkleie, Einkorn-Vollkornmehl, Ballaststoffpulver und Ei in einer Schlüssel vermengen. Mit geriebener Muskatnuss würzen.
    7 In einem Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig kleine Klöße formen. Im siedenden Wasser 25 Minuten ziehen lassen.
     
    Tipp
    Dazu schmeckt Sauerbraten: Für vier Portionen 1/2 l Buttermilch mit 1 Beutel Sauerbratengewürz mischen. 1 kg Rindfleisch in einem Topf mit Buttermilch komplett bedecken. 4–5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen; täglich umrühren. Fleisch herausnehmen und trockentupfen.
    1 Zwiebel schälen, würfeln und in Rinderschmalz glasig dünsten. Fleisch zugeben, mit etwas Wasser ablöschen und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden sanft kochen lassen, bis es ganz zart ist. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. 200 g saure Sahne mit etwas Wasser und zwei TL Ballaststoffpulver glatt rühren. Mit dem Fond im Topf verrühren; aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Isomaltulose und wenig Essig abschmecken. Fleisch in der Sauce über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag nur noch erwärmen.
    Wirsing-Austernpilz-Pfanne

    Zutaten für 1 Portion
    180 g Wirsing | 50 g Austernpilze | 1/2 Zwiebel | 50 g Katenschinken | 1 TL Rapsöl | 60 ml Fleischbrühe | Salz, Pfeffer | Kümmel | 20 g saure Sahne | 1 EL gehackte Petersilie
    Portion 220 kcal | 12 g F | 7 g KH | 21 g E
    1 Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und den Rest in Streifen schneiden. Austernpilze mit einer Gemüsebürste gründlich säubern; Stiele entfernen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Katenschinken ebenfalls in Würfel schneiden.
    2 Das Öl erhitzen. Schinken- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pilze zugeben und 5 Minuten braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    3 Wirsingstreifen im verbliebenen Bratfett etwa 5 Minuten anbraten. Fleischbrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Rund 20 Minuten weich garen. Pilze, Zwiebeln und Schinken wieder zugeben; abschmecken. Mit saurer Sahne und gehackter Petersilie garnieren.
    Pfannkuchen mit Kräuterquark

    Zutaten für 1 Portion
    2 Eier | 90 g Quark (40 %) | 50 ml Milch | 25 g feine Haferkleie | 15 g Einkorn-Vollkornmehl | 10 g Kokosmehl | 10 g Ballaststoffpulver | Salz | 1 EL Kokosöl | 50 g Magerquark (0,1%) | 1 TL Ölmischung spezial | 20 ml Laktat-Drink | Salz, Pfeffer | 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie) | 10 g Emmentaler | 10 g rote Paprika
    Portion 560 kcal | 33 g F | 30 g KH | 35 g E
    1 Eier trennen. Eigelb mit Quark, Milch, Haferkleie, Einkorn-Vollkornmehl, Kokosmehl, Ballaststoffpulver sowie 1 Prise Salz verrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
    2 In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Nacheinander 2 Pfannkuchen aus dem Teig backen.
    3 Magerquark, Ölmischung und Laktat-Drink verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und geriebenem Emmentaler verfeinern. Paprika in dünne Streifen schneiden und den Kräuterquark damit garnieren. Zu den Pfannkuchen reichen.
    Champignonspätzle mit Nuss
    Zutaten für 1 Portion
    125 g Champignons | 1 EL Kokosöl | Salz, Pfeffer | geriebene Muskatnuss | 7 g Sojamehl | 15 g gehackte Haselnüsse | 60 ml Gemüsebrühe | 1/2 Knoblauchzehe | 12 g Sahne (30 %) | 12 g geriebener Emmentaler |