Die neue Anti-Krebs-Ernaehrung

für 1 Portion
    50 g Proteinbrot | 1 TL Butter | 2 große Gewürzgurken | 250 g Kochkäse | 1/2 TL Kümmel | 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
    Portion 390 kcal | 18 g F | 16 g KH | 39 g E
    1 Proteinbrote dünn mit Butter bestreichen. Gewürzgurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
    2 Kochkäse auf einem Teller anrichten. Mit Kümmel bestreuen und mit Paprikapulver bestäuben. Mit den Gewürzgurkenscheiben garnieren und zu den Butterbroten servieren.
     
    Tipp
    Wenn Sie es gern noch herzhafter mögen, geben Sie eine kleine, in dünne Ringe geschnittene Zwiebel zum Kochkäse.
     
    Info
    Salz
    Wie wichtig Salz für unser Leben ist, verdeutlichen Bezeichnungen wie »Salz des Lebens« und »Weißes Gold«. Der umgangssprachliche Begriff Salz bezeichnet dabei das für die Ernährung verwendete Salz; dieses wird Speise-, Koch- oder Tafelsalz genannt.
    Speisesalz stellt heutzutage ein raffiniertes Salz dar, das zum größten Teil aus Natriumchlorid besteht und bei dessen Herstellungs- und Aufreinigungsprozess ein Großteil anderer wichtiger Mineralien verloren gegangen ist. Um die Rieselfähigkeit zu erhöhen, werden dem Kochsalz zudem noch Trennmittel hinzugefügt, wie Kalzium- oder Magnesiumkarbonat. Als wäre das nicht schon genug, werden einige Speisesalze auch noch mit Fluorid versetzt (mehr über dessen negative Wirkung auf die Gesundheit erfahren Sie [→] ). Immerhin enthalten einige Speisesalze Jodid, wodurch in Jodmangelgebieten wie zum Beispiel Süddeutschland die ausreichende Versorgung mit diesem Spurenelement gesichert wird.
    Im Gegensatz zu diesem raffinierten und durch chemische Zusätze veränderten Speisesalz enthält ursprüngliches Kristallsalz eine natürliche Zusammensetzung. Das Bergkernsalz aus dem Salzkammergut etwa weist einen hohen Anteil an Mineralstoffen auf; sein Geschmack ist weich und angenehm. Weitere empfehlenswerte Kristallsalze sind Himalaya- und Persiensalz. Fragen Sie im Reformhaus oder Bioladen nach dem Angebot.
    Brokkolisuppe mit Eierstich

    Zutaten für 1 Portion
    2 kleine Brokkoli | 1 Frühlingszwiebel | 1 kleine Tomate | 1 TL Butter | 1/4 l Gemüsebrühe | 2 EL gehackte Petersilie | 2 EL Sahne | geriebene Muskatnuss | Salz, weißer Pfeffer | 1 Ei | 1 TL Rapsöl | 1 EL Brokkolisprossen
    Portion 270 kcal | 23 g F | 6 g KH | 11 g E
    1 Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die dicken Stiele klein schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomate waschen und würfeln; dabei die Stielansätze herausscheiden.
    2 Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Brokkoli zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und alles 20 Minuten auf kleiner Flamme leise kochen lassen. Sobald der Brokkoli weich ist, gehackte Petersilie und 1 EL Sahne einrühren. Mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Anschließend mit geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer verfeinern. 3 Für den Eierstich das Ei mit der verbliebenen Sahne sowie je 1 Prise geriebener Muskatnuss und Salz verquirlen. Eine kleine feuerfeste Auflaufform mit Rapsöl einpinseln und die Eimasse einfüllen. Im heißen Backofen in einer mit heißem Wasser gefüllten Fettpfanne etwa 45 Minuten stocken lassen, bis das Ei schnittfest ist.
    4 Eierstich in mundgerechte Streifen schneiden und in einen tiefen Teller geben. Mit Suppe auffüllen und mit Tomatenwürfel und Brokkolisprossen garnieren.
     
    Tipp
    Sie können diese Cremesuppe geschmacklich abwandeln, indem Sie gekochte Weiße Rüben (Nevette), Sellerie und Tomaten pürieren und dazugeben. Auch gut: ein »Krönchen« aus gerösteten Mandelblättchen. Dazu die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sie goldgelb sind und zu duften beginnen. Kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. Alternativ können Sie auch gemahlene Mandeln rösten und in die Suppe rühren.
     
    Wichtig
    Vorsicht Hitze
    Essen Sie nicht zu heiß, sondern lassen Sie alle Gerichte (vor allem Suppen und überbackene Gerichte wie zum Beispiel Käsepizza) leicht abkühlen. Durch die Hitze können die Schleimhäute im Mund- und Rachenraum sowie in der Speiseröhre geschädigt werden. Das wiederum erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass in diesem Bereich Tumorzellen entstehen.
    Zucchinisuppe mit Sprossen

    Zutaten für 1 Portion
    1 Zucchino | 1/2 kleine Möhre | 1 TL Sojamehl | 200 ml Hühnerbrühe | Salz, Pfeffer | 2 TL Tomatenmark | 3 EL Schmand | 20 g gemischte