Die neue Anti-Krebs-Ernaehrung

Sauce das Eigelb leicht verquirlen. Unter ständigem Rühren die Ölmischung in einem dünnen Strahl dazugeben, bis die Sauce bindet. Dabei nach und nach auch den Zitronensaft zufügen.
    3 Thunfisch abgießen und mit der Gabel zerpflücken. Anchovisfilet würfeln. Mit Thunfisch und etwas Sauce vermengen. Die Masse durch ein Sieb streichen und mit der restlichen Sauce verrühren. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.
    4 Das abgekühlte Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Sauce darüber verteilen. Pfeffer darübermahlen und mit Kapern bestreuen.
     
    Tipp
    Vitello tonnato schmeckt sehr gut als sommerlicher Pizzabelag. Backen Sie dazu einen Pizzaboden ( Rezept siehe [→] ). Legen Sie das aufgeschnittene Fleisch auf den heißen, knusprigen Boden und träufeln Sie dann die Sauce darüber.
    Lammkoteletts mit Aubergine
    Zutaten für 1 Portion
    150 g Auberginen | Salz | 2 Tomaten | 1/2 Knoblauchzehe | ein kleines Stück Schale von 1 unbehandelter Zitrone | 1/2 EL Olivenöl | 1/2 Zweig Rosmarin | 2 dünne Lammkoteletts | Pfeffer | 1/2 TL Kräuter der Provence
    Portion 625 kcal | 39 g F | 14 KH | 55 g E
    1 Auberginen waschen; den Stielansatz abschneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Auberginen darin ca. 20 Minuten garen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden.
    2 Tomaten waschen und in Scheiben schneiden; dabei den Stielansatz herausschneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zitronenschale in feine Streifen schneiden.
    3 Olivenöl mit dem Rosmarinzweig in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
    4 Auberginen- und Tomatenscheiben mit Knoblauch, Zitronenschale, Kräutern der Provence und etwas Wasser in die Pfanne geben. Einmal aufkochen, Gemüsescheiben wenden und nochmals kurz dünsten. Anschließend alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Den Rosmarinzweig entfernen und das Auberginengemüse mit den Lammkoteletts auf einem Teller anrichten.
     
    Tipp
    Anstelle von Lammkoteletts können Sie für dieses Rezept auch 200 g Lammfilet verwenden.
    Kalbsschnitzel mit Feldsalat

    Zutaten für 1 Portion
    100 g Feldsalat | 1/2 Lauchzwiebel | 1/2 TL Himbeeressig | Salz | 1/2 TL Walnussöl | 1/2 TL neutrales Öl (z. B. Traubenkernöl) | 1/2 EL gehackte Walnusskerne | gehackte Kräuter (z. B. Estragon, Zitronenmelisse, Fenchelgrün, Pimpinelle) | 1 1/2 EL Olivenöl | 1 Kalbsschnitzel
    Portion 612 kcal | 19 g F | 5 g KH | 106 g E
    1 Feldsalat waschen und trocknen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 Für das Dressing Himbeeressig, 1 Prise Salz und Walnuss- und neutrales Öl verrühren. Mit Kräutern verfeinern. Über den Salat geben; mit den gehackten Walnusskernen bestreuen.
    3 Schnitzel in heißem Olivenöl von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Zum Salat reichen.
     
    Tipp
    Dazu schmecken frittierte Kartoffelwürfelchen aus 50 g Kartoffeln. Der Kohlenhydratanteil erhöht sich dabei um 7 g.
    Rumpsteak mit Ofenpastinaken

    Zutaten für 1 Portion
    300 g Pastinaken | 1 EL Olivenöl | 1 EL Rapsöl | 200 g Rumpsteak | 50 g Sahne | 2 EL geschälte Hanfnüsse | 50 g geriebener Bergkäse
    Portion 938 kcal | 63 g F | 9 g KH | 83 g E
    1 Backofen auf 200 °C vorheizen. Pastinaken gründlich unter fließendem Wasser abschrubben. Der Länge nach halbieren und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und im heißen Ofen 30–40 Minuten backen.
    2 In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Rumpsteak darin bis zum gewünschten Grad braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
    3 Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hanfnüsse ohne Öl in einer weiteren Pfanne rösten, bis sie duften, und ebenfalls in die Sauce geben.
    4 Die Pastinaken aus dem Ofen holen und mit dem Rumpsteak auf einem Teller anrichten. Mit Sauce beträufeln und alles mit Käse bestreuen.

    Abendessen:Genuss auf leichte Art
    Dem Abendessen kommt unter allen Mahlzeiten des Tages eine besondere Bedeutung zu: Zum einen ist die Zeitspanne bis zum nächsten Essen am längsten. Zum anderen haben Sie keine Möglichkeit, ein Zuviel an Kohlenhydraten mit ausgiebiger körperlicher Bewegung wieder auszugleichen. Wenn Sie die letzte Mahlzeit vor dem Schlafen so wählen, dass Sie die empfohlenen Mengen an Kohlenhydraten nicht überschreiten, haben Sie den größten Effekt auf den Stoffwechsel: Sie vermeiden die Ausschüttung von Insulin