Die Schuhbeck-Diät

dieser beliebte und leckere Süßwasserfisch für eine gesunde Diät eignet. Man kann die Forelle vielseitig zubereiten. Forelle Blau ist ein kalorienarmer Klassiker, doch auch auf dem Grill punktet dieser kalium- und eiweißreiche Fisch. Erwähnenswert ist auch ihr Gehalt an Vitamin D und E.
    Bekannt ist Hering als Matjes, Rollmops, Bismarckhering – doch verwandlungsfähig ist dieser Fisch nicht nur als Konserve. Die Skandinavier bereiten den fettreichen (10 Prozent) Meeresbewohner in vielen Varianten auch frisch zu. Er enthält besonders viel Omega-3-Fettsäuren, aber auch Vitamine und Mineralstoffe.
    7 bis 11 Prozent Fett hat der Lachs , trotzdem zählt er zu den besonders gesunden Fischen, vor allem wegen des hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren. Das wohlschmeckende rosa Fleisch enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Wildlachse enthalten weniger Fett, außerdem weniger Antibiotika und Farbstoffe als Zuchttiere.

Lamm wird zu Unrecht als fettes Fleisch verkannt, denn besonders das Rückenfilet ist kaum mit Fett durchzogen. Dass Lämmer nicht in Intensivzucht, sondern draußen auf Weiden gehalten werden, macht ihre Qualität aus. Lamm liefert viel L-Carnitin, das in Kombination mit Bewegung die Fettverbrennung beschleunigt, darüber hinaus viele Vitamine und Mineralstoffe.
    Rindfleisch versorgt den Körper wie kein anderes Lebensmittel mit Eisen und Zink. Es stärkt das Immunsystem und hilft bei der Blutbildung. Wenig Kalorien hat vor allem Rinderfilet (121 kcal), gefolgt von Gulaschfleisch (155 Kcal) und Rinderbrust (199 kcal). Die Fleischqualität hängt von
der Fütterung ab: Weidevieh enthält besonders viel der wertvollen Omega-3-Fettsäuren, die das Herz schonen.
    Die Chinesen wissen, warum das Huhn nicht nur Nahrung, sondern Arz-nei ist, besonders wegen seines Gehalts an Selen und Zink, aber auch an Eisen und Magnesium. Daneben enthält es Vitamin B6 und B12 und Kalium, einen wichtigen Stoff für die Zellen. Am wenigsten Kalorien hat die Brust, aber wem sie zu fad ist, der kann auch zur Keule (260 kcal) greifen – fett-
ärmer ist es natürlich ohne die Haut.
    Die meisten von uns lieben Fleisch. Und das ist auch gut so. Aber es muss nicht jeden Tag Fleisch auf
den Teller, und nicht immer Riesenportionen. Allerdings ist Fleisch nicht gleich Fleisch, wenn es ums Abnehmen geht. Besonders fettarm sind Geflügel, aber auch ausgewählte Teile von Kalb, Hirsch oder Rind.
    Wild ,genauer das Muskelfleisch von Reh und Hirsch, ist sehr fettarm und dabei besonders wertvoll, denn vor allem junges Wildbret enthält herzschonende Omega-3-Fettsäuren. Es ist reich an essenziellen Aminosäuren und kann vom Körper gut in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden. Sein kräftiger Geschmack ist ein interessanter Kontrast zu anderen kalorienarmen Fleisch­sorten. Damit es zart auf den Teller kommt, muss es gut abgehangen sein.
    Kalbfleisch ist sehr zart und elegant im Geschmack, leicht verdaulich und schnell zubereitet. Zum Rosagaren ver­wende ich meist Rücken und Filet vom Kalb. Die glücklichsten Kälber wachsen auf der Weide auf und werden nach neun Monaten geschlachtet. Ihr Fleisch besitzt besonders viel der wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Kalbfleisch enthält weniger gichtauslösende Purine als anderes rotes Fleisch.
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Stimmt, Fett enthält viel Energie – da lassen sich kaum Kalorien sparen. Das Prinzip Energiequalität bedeutet jedoch, eher auf wertvolle pflanzliche Öle zu setzen. Die hier vorgestellten Öle haben ein optimales Verhältnis der Omega-Fettsäuren. Kulinarische Ausnahme: das Olivenöl.
    Olivenöl hat mit knapp 10 Prozent einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, und das Verhältnis der Omega-Fettsäuren lässt zu wünschen übrig. Dafür enthält es andere wert­volle Stoffe, etwa Polyphenole, welche die Blutgefäße weiten und herz­schonend sind. Je nach Herkunft bietet es eine reiche Palette von Geschmäckern. Durch sein schützendes Vitamin E ist es lange haltbar und kann als einziges kalt gepresstes Öl auch zum Braten verwendet werden. Wichtig: »Extra vergine« (nativ extra) kaufen, dann wurde es schonend bei niedrigen Temperaturen hergestellt.
    Leinöl ist mein klarer Favorit: Auf einen Anteil Omega-6 (Linolsäure) kommen vier Teile Omega-3 (Alpha-Linolensäure). Es ist daher besonders gefäßschützend und herzschonend. Ein bis zwei Esslöffel am Tag reichen aus, um sich ausreichend mit Omega-3 zu versorgen. Weil sich beim