Die Schuhbeck-Diät

Erhitzen schnell schädliche Stoffe bilden (Rauchpunkt: 107 °C), ist es nur für die kalte Küche geeignet. Man kann das Öl gut in Quarks oder Müslis einrühren oder für Salat­saucen einsetzen. Leinöl schmeckt immer leicht bitter, weshalb ich es gerne mit anderen Ölen kombiniere. Es ist im Kühlschrank nur einen Monat haltbar.
    Ganz zu Recht findet das edle Walnussöl immer mehr Anhänger. Mit viermal so viel Omega-6 wie Omega-3 ist das Verhältnis dieser Fettsäuren immer noch erfreulich. Wegen seines hohen Gehalts an B-Vitaminen gilt es als be­sonders nervenstärkend. Einziger Nachteil: Vitamin E, das Öle vor dem Ranzig­werden schützt, findet sich hier wenig (Haltbarkeit: nur 6 Monate). Erhitzen sollte man es nicht (Rauchpunkt: 120 °C). 3 Kilo Nüsse braucht man zur Herstel­lung von 1 Liter dieses kostbaren Öls. Wegen seines intesiven Ge­schmacks verwende ich es nur in sehr kleinen Mengen zum Verfeinern der Gerichte.
    Rapsöl ist wegen seiner gesunden Inhaltsstoffe und seiner vielseitigen Verwendbarkeit aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Es hat ein optimales Omega-6- zu Omega-3-Verhältnis (doppelt so viel Omega 6 wie 3). Daneben weist es reichlich Vitamin E und Carotinoide auf, die im Körper freie Radikale unschädlich machen, aber auch für die lange
Haltbarkeit des Öls sorgen (12 Monate im kühlen Raum). Kalt
gepresst eignet es sich für Salatmarinaden, raffiniert lässt es sich auch gut zum Anbraten verwenden.
    Öle > Meine Besten



für beste Nährstoffe, wenig kalorien
    sanfte garmethoden
    > die besten tipps
    Das Prinzip der Energiequalität beginnt beim Einkauf und bei der richtigen Vorratshaltung. Vor allem aber spielt die Zubereitung der Lebensmittel eine wichtige Rolle. In diesem Kapitel verrate ich Ihnen Tricks, wie Sie mit gut gewählten Kochutensilien und mit schonenden Garmethoden die Vitalstoffe bestmöglich erhalten und raffiniert Kalorien sparen. Außerdem erfahren Sie, warum Gewürze das Abnehmen zusätzlich unterstützen können.
    Meine kleine
    Kochschule

Für zartes Fleisch: Dünnere Steaks von 1 bis 1½ cm Dicke braten Sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in der Pfanne an, bis jeweils an der Oberseite der Fleischsaft beginnt auszutreten. Dicke Steaks werden rundherum kurz angebraten und ziehen auf einem Gitter im Backofen bei 100 °C rosa durch. Gesalzen wird jeweils nach dem Garen, damit das Fleisch kein Wasser zieht. Bei Schmorfleisch wie Gulasch muss der Garpunkt je nach Fleischsorte individuell geprüft werden.
    Für saftigen Fisch: Fisch sollte zwar möglichst frisch, jedoch mindestens einen Tag alt sein, damit er sich gut verarbeiten lässt. Dämpfen, Pochieren oder das Garen im Ofen eignen sich für Fisch und Meeresfrüchte besonders gut ( s. S. 48 ff. ).
    Die richtige Garzeit: Unterschiedliche Zutaten haben unterschiedliche Garzeiten. Wird das beim Zubereiten eines Gerichts berücksichtigt, erhält man ein Gericht, bei dem Farbe, Geschmack und Konsistenz der einzelnen Zutaten optimal entwickelt sind (siehe Bilder unten).
    > Auf den Punkt garen
    3. Zarte Zutaten wie Garnelen werden in einer Pfanne in wenig Öl angebra­ten, gewürzt und erst vor dem Servie­ren mit den anderen Zutaten gemischt.
    2. Pilze entfalten ihr Aroma besonders gut, wenn sie in wenig Fett angebraten werden. Andere vorbereitete Gemüse­sorten kommen erst später dazu.
    1. Gemüse, die etwa gleich lang garen, werden gemeinsam gedämpft, blanchiert oder gedünstet. Gemüse mit kürzerer Garzeit kommt später dazu.
    Kochgeschirr, das beim Abnehmen hilft: Beschichtete Pfannen helfen, Fett zu sparen, und sollten auf keinen Fall fehlen. Nützlich sind auch Dampftöpfe, etwa ein Fischdämpfer oder ein Bam­buskörbchen aus dem Asialaden, in dem sich von Fisch bis zu Teigtaschen und Gemüse viele unter­schiedliche Lebensmittel ganz einfach garen lassen.
    Für knackiges Gemüse: Achten Sie schon beim Einkauf auf festes, saftiges Fruchtfleisch. Je zarter und empfindlicher das Gemüse und Obst ist, desto rascher sollte es verarbeitet werden. Waschen, schälen und zerkleinern Sie Obst und Gemüse erst kurz vor der Verwendung. Denn sobald das Fruchtfleisch mit Sauerstoff in Berührung kommt, beginnen bei vielen Vitaminen und Mineralstoffen Abbauprozesse. Schälen sollten Sie Gemüse und Obst ohnehin nur, wenn es unbedingt nötig ist – unter und in der Schale sind die meisten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Wählen Sie eine nährstoffschonende Garmethode, um Vitamine und Mineralstoffe