Die Schuhbeck-Diät

Gewichthalten
    290 kcal Statt der Papayasauce können Sie das Him­beermark von den Schneenockerln auf Seite 160 zu dem Milchpudding servieren und zusätzlich je 1 TL gehackte Pistazien aufstreuen. Die Papayastücke werden dann nicht püriert, sondern komplett als Würfel aufgestreut.
    Milchpudding
    mit Papaya
    Zutaten für 2 Personen:
    Für den Milchpudding: ½ Vanilleschote · 200 ml Milch (1,5 % Fett) · je 1 Prise Zimtpulver und ge­mahlener Kardamom · 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · 1 Streifen unbehandelte Orangen­schale · 20 g Zucker · 2 Blatt Gelatine · 40 g Sahne
    Für die Papaya: 1 reife Papaya (400 g) · 1 Spritzer Zitronensaft · 1 Stück Zimtrinde zum Reiben
    1 Für den Milchpudding die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Milch mit der Vanilleschote, dem Vanillemark, dem Zimt, dem Kardamom, der Zitronen- und Orangenschale und dem Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
    2 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gewürzmilch durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Gewürzmilch auflösen. Abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
    3 Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. Die Masse in Portionsförmchen (à ca. 150 ml Inhalt) oder Gläser füllen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
    4 Die Papaya schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ein Viertel davon in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren.
    5 Zum Anrichten den Milchpudding auf Dessertteller stürzen. Die Papayasauce darum herumträufeln und die Papayawürfel daraufstreuen. Ein wenig Zimtrinde über die Papaya reiben.
    Eiweiß: 6,5 g · Fett: 8 g · Kohlenhydrate: 28 g
    Ballaststoffe: 3,5 g · Zubereitung: 30 Min.
    210 kcal pro Portion

300 kcal Den Aprikosen-Brombeer-Röster können Sie noch mit 1 TL kalter Butter verfeinern, die unter die eingeköchelte Orangensauce gerührt wird. Dadurch erhöht sich der Fettgehalt nur minimal.
    Zutaten für 2 Personen:
    Für die Creme: 1 Blatt Gelatine · 30 g Marzipanrohmasse · 80 ml Milch (1,5 % Fett) · 1 TL Amaretto (ital. Mandellikör) · 70 g Sahne
    Für den Röster: 4 mittelgroße Aprikosen · 1 TL Puderzucker · 120 ml Orangensaft · ¼ Vanilleschote (aufgeschlitzt) · 1 Splitter Zimtrinde · 1 Streifen unbehandelte Orangen­schale · 70 g Brombeeren
    1 Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Marzipanrohmasse mit der Milch in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. 2 bis 3 EL Marzipanmilch leicht erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Die Gelatine-Marzipan-Milch zur restlichen Marzipanmilch geben und den Amaretto unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt.
    2 Die Sahne halbsteif schlagen. Sobald die Marzipanmilch anfängt zu gelieren, die Sahne unterheben. Die Masse in Portionsförmchen füllen (ca. 150 ml Inhalt) und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
    3 Für den Aprikosen-Brombeer-Röster die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mitt­lerer Hitze hell karamellisieren. Die Aprikosenspalten hinzufügen, auf beiden Seiten andünsten und wieder herausnehmen.
    4 Orangensaft, Vanilleschote, Zimtrinde und Orangenschale in die Pfanne geben. Den Saft auf ein Drittel einköcheln lassen, anschließend Vanille, Zimtrinde und Orangenschale wieder entfernen. Die Brombeeren verlesen, waschen und mit den Aprikosen in die Orangensauce geben.
    5 Zum Anrichten die Creme auf Teller stürzen und den Aprikosen-Brombeer-Röster darum herum verteilen.
    > Variante zum Gewichthalten
    Marzipancreme
    mit Aprikosen-Brombeer-Röster
    Eiweiß: 6 g · Fett: 17 g · Kohlenhydrate: 26 g
    Ballaststoffe: 2,5 g · Zubereitung: 30 Min.
    280 kcal pro Portion

Pfannkuchen
    mit Pflaumenröster
    335 kcal Mit 1 Kugel Eiscreme pro Person, z. B. Vanilleeis, kommen Schleckermäuler voll auf ihre Kosten.
    260 kcal Gesunde Fettsäuren erhalten Sie durch das Aufstreuen von ½ EL gehackten Walnüssen je Portion.
    1 Für die Pfannkuchen das Mehl mit der Milch, dem Ei, dem Vanillemark, 1 Prise Salz und der Zitronenschale glatt rühren.
    2 Eine beschichtete Pfanne (16–20 cm Durchmesser)