Die Schuhbeck-Diät

verschlossen können sie ausgezeichnet aufbewahrt werden.
    Fett sparen mit Gewürzen: Fett ist in vielen Gerichten Geschmacksträger für Aroma­stoffe, die sich oft nur in Fett lösen. So sorgt zum Beispiel etwas Butter in einer cremigen Suppe dafür, dass sie rund und vollmundig schmeckt. Ist die Suppe jedoch raffiniert gewürzt, wird es Ihnen gar nicht auffallen, wenn der »Stich« Butter fehlt.
    Vielfältig und gesund mit Gewürzen: Wer abnehmen möchte, tut gut daran, sein Essen oft mit Gewürzen und Kräutern abzuschmecken. Sie werden merken, wie vielfältig die einfachsten Zutaten dann plötzlich sind: Weißkraut etwa lässt sich neben der klassisch bayerischen Variante mit Kümmel auch wunderbar asiatisch mit Curry zu­bereiten, ein Hähnchenbrustfilet schmeckt orienta­lisch gewürzt gleich ganz anders als nur »natur«.
Einige Gewürze wie Ingwer wirken sich positiv auf die Blutfettwerte aus. Scharfe Gewürze wie die Chilischote etwa regen den Stoffwechsel an ( s. S. 15 ), und es gibt Hinweise darauf, dass ihr Capsaicin dazu beiträgt, sich schneller satt zu fühlen.
    Gewürze machen Lust aufs Kochen: Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, wird immer neue Kombinationen ausprobieren wollen. Doch tasten Sie sich vorsichtig an Gewürze heran und finden Sie in Ruhe heraus, was Ihnen persönlich schmeckt. Wer sich beim Würzen zunächst an meine Rezepte hält oder Gewürz­mischungen verwendet, ist auf der sicheren Seite.
    Für mehr Aroma: Ganze Gewürze bewahren ihr Aroma wie in einem Tresor, erst beim Zerkleinern geben sie es preis, beispielsweise wenn Pfeffer frisch aus der Mühle gemahlen wird.
    Der Verwendung verschiedener Gewürze und Kräuter aus aller Welt widme ich mich schon lange mit großer Leidenschaft. Sie geben meinen Gerichten nicht nur den letzten Schliff, sondern unterstützen auf vielfältige Weise das Eigenaroma der Zutaten. So wird auch, wer bisher kein großer Freund von Gemüse war, dessen Geschmack nicht mehr missen wollen.
    Gewürze > Hilfe beim Abnehmen

3. Gewürzöl: Gemüse-, Fleisch- und Fisch­gerichte werden durch einige Tropfen Gewürzöl (Herstellung siehe Sei­te 45 unten) abgerundet.
    2. Pfeffermühle: Schwarzen und grü­nen Pfeffer, rote Pfefferbeeren, Kube­ben- und Szechuanpfeffer zu gleichen Teilen mischen. In eine Mühle füllen.
    1. Gewürzdip: Die Gewürzmischung mit 2 EL heißer Brühe verrühren. Mit weiteren Zutaten (z. B. Joghurt, Öl) mit dem Stabmixer verrühren.
    > Wann Sie Gewürze dazugeben sollten
    3. Gemahlene Gewürze wie Paprika oder Pfeffer werden erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Salz kommt für die perfekte Dosierung zuletzt dazu.
    2. Gewürze, die rasch Aroma abge­ben, etwa Knoblauch, kommen etwa 2 Minuten vor Garzeitende dazu und werden dann entfernt.
    1. Gewürze wie Ingwer, Chili, Zitro­nengras oder Limettenblätter kommen etwa 15 Minuten vor Garzeitende an ein Gericht und werden dann entfernt.
    Praxis Gewürze > Gewusst wie
    3. Die Chilihälften in kleine Würfel schneiden. Hände, Messer und Schnei­debrett anschließend gründlich reini­gen, um die Scharfstoffe zu entfernen.
    2. Die Kerne und die Scheidewände mithilfe des Messers entfernen. Die
Chilischotenhälften unter kaltem Wasser waschen.
    1. Eine rote Chilischote mit einem spit­zen Messer der Länge nach halbieren. Bei sehr scharfen Schoten empfiehlt sich das Tragen von Handschuhen.
    > Das Aroma herauskitzeln
    > Chilischote richtig vorbereiten

> Richtig blanchieren
    3. Die abgeschreckten Bohnen in ein Sieb ab­gießen, abtropfen lassen und bis zur Weiterverwendung zugedeckt kühl stellen.
    2. Die gegarten Bohnen aus dem heißen Wasser nehmen und zum Abschrecken sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
    1. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die grünen Bohnen (oder ein anderes Gemüse) hineingeben und bissfest gar kochen.
    > Richtig dünsten
    3. Die weich gedünsteten Möhren mit Kräutern und einem hochwertigen Öl, etwa Vital- oder Nussöl oder auch Olivenöl, verfeinern.
    2. Die in Scheiben geschnittenen Möh­ren in den Topf geben, eventuell 2 bis 3 Ingwerscheiben dazugeben und zugedeckt 12 bis 15 Minuten dünsten.
    1. Wenig Flüssigkeit, etwa Wasser oder Brühe, in den Topf geben, sodass der Topfboden gerade bedeckt ist.
    Schuhbecks Garmethoden
    > Richtig dämpfen
    3. Die gegarten Fischfilets mit einem hochwertigen Öl bestreichen und je nach Rezept würzen.
    2. Den Dämpfeinsatz mit Öl einpinseln, in den Topf setzen und die Fisch­filets