Ein Mann - ein Rost - das Grillbuch

Körnungen aufweisen: eine grobe, zum Beispiel eine 300 er, und eine feine, zum Beispiel eine 1000 er.
    Bei der Körnung eines Schleifsteins gilt das Gleiche wie bei Schleifpapier: Je feiner sie ist, desto höher ist die Körnung. Wenn Sie schon selbst Hand anlegen wollen, dann bitten Sie wenigstens um Hilfe. Wenn Sie keinen Messerschleifer in Ihrem Freundeskreis haben, der Ihnen milde gestimmt seinen Rat anbietet, suchen Sie wenigstens im Internet nach Tutorials. Sollten Sie irgendwann einmal in der Lage sein, Ihre Messer erfolgreich selbst schleifen zu können, würde uns interessieren, wie viel Zeit und Geld Sie investieren mussten. Gerne machen wir gemeinsam mit Ihnen die Rechnung auf und sehen nach, ob sich das Selbstschleifen wirklich gelohnt hat.

    Es mag abwegig und fast verschwenderisch erscheinen, einem so simplen Werkzeug wie der Grillzange in einem Buch wie diesem auch nur eine einzige Zeile zu widmen, aber, wie so oft, wird auch hier beim Kauf leider an der falschen Stelle gespart. > Die Grillzange ist das wichtigste Werkzeug bei der Arbeit am Rost: Sie hilft dem Grillgut auf den Grill, wendet Steaks, schichtet Würstchen von der Hitze in die kälteren Randbereiche des Grills um und nimmt fertig gegarte Hähnchenschenkel zum Servieren vom Rost. Die Grillzange ist das Zepter des Grillkönigs. Sie sollten sich mit der Zange wohlfühlen, sie muss ein Teil von Ihnen werden – Ihre dritte Hand sozusagen.
    Persönliche Vorlieben bestimmen die Auswahl bezüglich Optik und Haptik, doch zwei andere Voraussetzungen sind Gesetz: Eine perfekte Grillzange muss solide verarbeitet und spülmaschinenfest sein. Gutes Material ist wichtig. > Eine Zange aus Holz kann eventuell als zusätzlicher Brennstoff verheizt werden, andere Vorteile hat sie aber nicht – und: Es gibt nichts Unhygienischeres. Holz ist die ideale Brutstätte für Keime und Bakterien aller Art. Deswegen greifen Sie am besten zu einer Zange aus Edelstahl. Sie sollte komplett aus hochwertigem Edelstahl gefertigt sein. Von Zangen mit Plastikkappen an den Zangenenden sollten Sie die Finger lassen: Kunststoff ist in der Regel für Temperaturen über 300 Grad nicht geeignet.
    Eine perfekte Grillzange darf nicht zu kurz sein. Sie sollte problemlos bis zur Mitte des Rosts reichen, ohne dass die Hand, die sie hält, am Rand des Grills Verbrennungen fürchten muss. Um die Zange angenehm bedienen zu können, empfiehlt sich eine Länge von 40 cm. > Die Zange muss einiges tragen können: Achten Sie darauf, dass sich etwa ein Kilo Fleisch ohne Probleme mit der Zange greifen und wenden lässt.
    Von Vorteil ist außerdem ein Arretiermechanismus, da eine derart beschaffene Zange nach dem Gebrauch und der Reinigung weniger Platz bei der Aufbewahrung in der Küchenschublade benötigt.

    Gerade bei der Zubereitung eines Burgers auf dem Grill kann ein einziger Augenblick über Erfolg oder Scheitern entscheiden. Der Moment nämlich, in dem die Patties gewendet werden müssen. Das richtige Grillwerkzeug für diesen Zweck ist ein Pfannenwender aus Edelstahl. Wie jedes gute Werkzeug, das in die Nähe der Feuerstelle darf, sollte er ohne Plastikteile auskommen. Außerdem muss er über einen ordentlichen Knick am unteren Ende des Griffs verfügen – der es Ihnen ermöglicht, ohne Mühe unter das Grillgut zu gelangen.

    Ein guter Mörser war schon im antiken Ägypten in jeder gut sortierten Pyramidenküche zu finden. Über die Jahrhunderte ist er allerdings – wie einiges andere auch – fast in Vergessenheit geraten und fristet heute ein bescheidenes Schattendasein. Zauberstab und allerlei fragwürdiges Küchen-Häcksel-Gerät haben ihm längst den Rang abgelaufen. Dabei sollten Mörser und Stößel gerade wegen ihrer genialen Einfachheit Pflichtwerkzeuge in jeder guten (Grill-)Küche sein. Mit einem Mörser zerkleinern Sie Gewürze und Kräuter besonders schonend und variabel. Der Mahlgrad lässt sich gut bestimmen: Er ist abhängig vom Kraftaufwand und der Dauer des Mörserns. Sie können Ihre Gewürzzubereitung im Mörser gerne auch als Fitnessübung deklarieren. Anstrengend genug ist es allemal. > Darüber hinaus entlockt diese Methode des Zerkleinerns Ihren Grundzutaten einen intensiveren Geschmack, als Sie ihn mit einem Wiegemesser, einem elektrischen Häcksler oder einer Mühle erreichen könnten. Mit keinem anderen Werkzeug lassen sich so wunderbare Pestos, aromatisierte Öle, Marinaden oder Dry Rubs herstellen.
    | DER PERFEKTE MÖRSER | Ein Küchenmörser besteht aus