Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

Lavendelessig
    • 150 g brauner Zucker
    • 2 EL Chiliflocken
    • 50 rosa Pfefferkörner
    • 500 g Sojasprossen
    Zubereitung
    Gurken in 1 cm starke Scheiben schneiden. Grün und Kerne der Paprika entfernen und in dünne kleine Stifte schneiden, Koriander klein schneiden.

    Aus Essig, Zucker, Chiliflocken und Pfefferkörnern einen Sud kochen. Die Gemüse auf die Gläser verteilen, mit dem heißen Essigsud begießen, Koriander beifügen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Dieser pikante, erfrischende Salat passt gut zu gebratenen Hühnerflügeln, die mit einer Honig-Knoblauch-Sojasoße auf asiatische Art zubereitet werden. Passt auch zu leichten Fischgerichten oder als Komponente für ein Büffet.

    Apropos
Wenn Sie asiatische Schlangengurken bekommen, können Sie diese selbstverständlich auch verwenden. Wenn Honig zum Süßen genommen wird, diesen immer erst am Schluss beifügen, da beim starken Erhitzen die wertvollen Inhaltsstoffe verlorengehen.

Süßsaurer Kürbis
    Süßsaurer Kürbis
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 700 g Hokkaidokürbis
    • 150 g Jungzwiebeln
    • 2 gelbe Paprika
    • 10-15 Knoblauchzehen
    • 100 g frischer Ingwer
    • 5 Limetten
    • 30 Pfefferkörner
    • 200 g brauner Zucker oder Honig
    • 15 Lorbeerblätter
    • 500 ml Apfel-Honig-Essig
    Zubereitung
    Kürbis schälen und in kleine Würfel, Jungzwiebeln in L2 cm dünne Ringe schneiden. Grün und Kerne der Paprika entfernen und in kleine Vierecke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Li-mettenschalen mit einem Zestenreißer reiben.

    Alle Zutaten außer Jungzwiebeln, Zucker oder Honig und Essig in Wasser 15 Minuten leicht köcheln lassen, dann in die Gläser verteilen. Mit Zucker oder Honig abschmecken, Jungzwiebeln dazugeben, mit Essig aufgießen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Eignet sich als Topping zu einem Schaffrischkäse oder gewärmt als Beilage zu einem Braten.

    Apropos
Sie können den Kürbis auch mit einem kleinen Kugelausstecher „ernten", das ergibt eine schönere Form und schaut im Glas toll aus.

Bärlauchkapern
    Bärlauchkapern
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200ml

    • 800 g geschlossene Bärlauchknospen
    • 2 EL Kräutersalz
    • 600 ml Rosenessig
    Zubereitung
    Die Knospen in heißem Wasser 3 Minuten blanchieren und in die Gläser verteilen. Mit Salz würzen, mit dem Essig übergießen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Die Kapern passen sehr gut als Würze in einen Salat oder zu einem Käse.

    Apropos
Die Erntezeit der Bärlauchknospen ist relativ kurz. Es sind nur wenige Tage, bevor die Knospen aufgehen und zu Blüten werden. Das ist von Region zu Region unterschiedlich, generell zwischen Mitte bis Ende April.

In Alkohol

Karamellisierte Cocktailtomaten
    Karamellisierte Cocktailtomaten
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 1 kg Cocktailtomaten oder kleine Eiertomaten
    • 100 g Butter
    • etwas Olivenöl
    • 100 g brauner Zucker oder Honig
    • 300 ml Portwein (14%)
    • 1 Vanilleschote
    • Saft und Schale von 2 Biozitronen
    • 2 EL Lavendelsalz (Rezept → hier)
    • Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    In einer Pfanne Butter, Olivenöl und Zucker oder Honig leicht karamellisieren, die Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze langsam braten. Die Haut soll weich werden, sodass die Früchte aufplatzen, aber „in Form" bleiben.

    Nach und nach mit Portwein aufgießen. Die Vanilleschote aufschneiden, mit einem Messer das Mark herauskratzen und zu den Tomaten geben, salzen und pfeffern.

    Das dauert ungefähr 15 Minuten, dabei öfter vorsichtig umrühren. Am Schluss Zitronensaft und -schalen beifügen. Auskühlen lassen und in Gläser abfüllen. Jeweils noch einen kräftigen Schluck Portwein daraufgießen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Auf einem Carpaccio mit Rucola schmecken diese Cocktailtomaten herrlich, zu einem Schaffrischkäse sind sie die Krönung; auch zu Braten oder einer gebratenen Hühnerleber munden sie ganz vorzüglich.

    Apropos
Der köstliche, volle und süßliche Geschmack hängt sehr von der Qualität der Früchte ab. Mit mehr Zucker erreicht man niemals die echte Süße einer Paradiesfrucht!

Kumquats und Sternfrucht in Marillenbrand
    Kumquats und Sternfrucht in Marillenbrand
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 400 g Kumquats
    • 4 Sternfrüchte
    • 500 ml Weißwein
    • 15 Gewürznelken
    • 150 g brauner Zucker
    • 2 Zimtstangen
    • 2 Vanilleschoten
    • 250ml Marillenbrand (54 %)
    Zubereitung
    Die Kumquats mit einer Gabel mehrmals