Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

anstechen. Die Steinfrüchte in K cm starke Scheiben schneiden und beides in die Gläser füllen.

    Den Wein mit den Gewürznelken, dem Zucker, den Zimtstangen sowie den aufgeschlitzten Vanilleschoten 15 Minuten kochen lassen.

    Den Brand einrühren, noch heiß über die Früchte gießen und die Gläser sofort gut verschließen. Eventuell auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen.

    Rezepttipp: Diese beschwipsten Früchtchen schmecken gut zu Desserts, zu einem (selbst gemachten) Eis oder mit Biskotten zum Five O'Clock Tea.

    Falls Sie keine Kumquats bekommen, können Sie auch Mandarinenspalten oder kleine Miniäpfel (gibt es in Dosen) verarbeiten.

    Apropos
Falls Sie keine Kumquats bekommen, können Sie auch Mandarinenspalten oder kleine Miniäpfel (gibt es in Dosen) verarbeiten.

Grüne Schnapsnuss
    Grüne Schnapsnuss
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 55 grüne Nüsse
    • 2 Vanilleschoten
    • 50 Gewürznelken
    • 200g Waldhonig
    • 100 g Kalmuswurzel
    • 800 ml Zwetschgenbrand (40%)
    Zubereitung
    Grüne Nüsse gut waschen und am besten über Nacht in Wasser einlegen. Dann halbieren und in die Gläser schichten. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. In jedes Glas Nelken, Honig, Kalmuswurzel und Vanillemark geben, mit Schnaps aufgießen und verschließen.

    Drei Monate an einem sonnigen Platz reifen lassen. Ab und zu die Gläser drehen - je mehr Sonnenkraft die Nüsse abbekommen, desto feiner der Geschmack.

    Rezepttipp: Zu reifem, kräftigem Käse ist die Schnapsnuss ein echtes Gedicht. Klein gehackte Schnapsnüsse schmecken in einem Kuchen ganz vorzüglich und sind generell in der Nachspeisenküche sehr beliebt. Der aus dem Einlegen entstandene „Nusserne" ist eine rettende Medizin, die nach zu langen Tafelrunden kleine Wunder wirkt. Ähnlich wie die spanische Birne in Rotwein nach einem Gelage kann der Nussschnaps zu einem Neustart für kulinarische Reisen dienen.

    Apropos
Grüne Nüsse gibt es im Juni, spätestens bis etwa zum Johannitag (24. Juni). Ein lieber Freund – Koch, Dichter und Genießer –hat auf diesen „berühmten“ Nussschnaps meiner Mutter Elisabeth Prommer vor lauter Begeisterung ein kleines Verschen verfasst: „Der Genuss einer Nuss ist schon deshalb ein Muss/sie vertreibt den Verdruss wie ein sinnlicher Kuss.“ (© Stefan Tardy)

Herrenrumtopf
    Herrenrumtopf
    Zutaten
    für einen Steinguttopf mit Deckel (51)

    • 250 g Erdbeeren
    • 250 g Himbeeren
    • 250 g Kirschen
    • 250 g Marillen
    • 250 g Brombeeren
    • 250 g Pfirsiche
    • 250 g Zwetschgen
    • 1 ½ kg Feinkristallzucker ca. 2 ½ - 31 Rum (54%)
    • Vanilleschoten
    • Zimtrinde
    Zubereitung
    Start ist mit Beginn der Erdbeerzeit im Juni. Früchte gut waschen, vierteln, mit 250 g Kristallzucker vermischen und einige Stunden, am besten über Nacht, stehen lassen. Früchte in den Steinguttopf einlegen und mit so viel Rum aufgießen, dass die Flüssigkeit etwa 3-4 cm über den Früchten steht (eventuell mit einem Teller beschweren). Den Topf verschließen.

    Für jede weitere Sorte 250 g Früchte mit 170 g Zucker vermischen und ebenso verfahren. Alle Früchte sollen gut gereift und aromatisch sein. Die Kirschen behalten wegen der Form die Steine, Marillen und Pfirsiche werden blanchiert, enthäutet, entsteint und geviertelt, Zwetschgen entsteint und geviertelt. Etwa alle 10 Tage gut umrühren.

    Nach der letzten Fruchtzugabe Vanilleschoten und Zimtrinde zur Geschmacksabrundung zufügen und noch 4 Wochen ruhen lassen (umrühren nicht vergessen). Zum Schluss nochmals mit 250 ml Rum aufgießen und mit Beginn der Adventszeit genießen.

    Rezepttipp: Diese lang ersehnte Ernte nach dem sehnsüchtigen Warten ist vielseitig anwendbar. Der Rumtopf kann pur oder mit Sekt aufgegossen, als „Verdauungsschnäpschen" oder Aperitif getrunken werden und Fruchtsalate erhalten dadurch einen spannenden Effekt.

    Apropos
Der Schichtplan: ab Juni Erdbeeren, ab Juli Kirschen, Marillen, Himbeeren, ab August Brombeeren, Zwetschgen und Pfirsiche.

Pilze in Cognac
    Pilze in Cognac
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 1 kg frische oder tiefgekühlte Steinpilze
    • 200 ml Weißwein
    • 400 ml guter Cognac
    • 20 Pfefferkörner
    • 2 EL Lavendelsalz (Rezept s. → hier)
    • 2 EL Olivenöl
    Zubereitung
    Die Pilze in daumennagelgroße Stücke schneiden. Aus Wein, Cognac, Pfefferkörnern, Lavendelsalz und Olivenöl einen Sud aufkochen und die Pilze ungefähr 4 Minuten