Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

Sirup über Wasserdampf zu cremiger Konsistenz aufschlagen. Mit in Zitronenschale, Puderzucker und mit Grand Marnier marinierten Fruchtstücken (etwa Erdbeeren, Pfirsiche oder Marillen) und Vanilleeis ein echter Dessert-Höhepunkt.

    Apropos
Sie können die gleiche Prozedur auch mit Wurzeln von Spitzwegerich durchführen. Wer mag, kann nach dem schichtweisen Einfüllen von Wipfeln und Zucker entweder mit Korn oder weißem Rum aufgießen und erhält so nach 4–5 Monaten einen köstlichen Likör.

Sonnenobst
    Sonnenobst
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 800 g verschiedene Beerefrüchte (Walderdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
    • 200 ml Weingeist (80 %)
    • 700 g Puderzucker
    Zubereitung
    Zunächst die Früchte und den Weingeist in einem großen Gefäß eine Woche ansetzen. Dann abwechselnd Zucker und Sonnenfrüchte in ein ausreichend großes (Schraub-)Glas schichten. Die unterste und oberste Schicht sollte Zucker sein.

    Das luftdicht verschlossene Glas 10 Tage an die Sonne stellen, z. B. an ein sonniges Fenster. Während dieser Zeit sollte es öfter gedreht werden.

    Nachdem sich ein klarer Saft gebildet hat, das Glas öffnen, in die kleinen Gläser verteilen, jeweils mit 1 EL 80 %-igem Weingeist begießen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Den Saft der jeweiligen Frucht mit Soda-, Mineralwasser oder Sekt aufgießen; die eingelegten Früchte schmecken zu einem Pudding ausgezeichnet.

    Apropos
Sie können auch nur eine Sorte Sonnenobst einlegen, das bleibt wie die Wahl Ihrer Lieblingsfrüchte ganz Ihnen überlassen.

Nüsse in Agavensirup
    Nüsse in Agavensirup
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 300 g ganze Macadamianüsse
    • 300 g halbierte Walnüsse
    • 2 Vanilleschoten
    • 2 Handvoll frische Minzeblätter
    • 600 ml Agavensirup
    • 4 EL Chiliflocken
    • 300 g Pinienkerne
    Zubereitung
    Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten; nicht zu dunkel werden lassen. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Minzeblätter fein hacken.

    Agavensirup, Nüsse, Chiliflocken, Pinienkerne, Minzeblätter und Vanillemark miteinander verrühren, in die Gläser abfüllen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Damit können Sie z. B. Ricotta mit mariniertem Salatbukett oder (griechischen) Joghurt verfeinern.

    Apropos
Agavensirup oder -dicksaft ist ein Süßungsmittel aus dem Saft der Agave (gehört zur Familie der Spargelgewächse), wird in Mexiko produziert und häufig als Ersatz für Zucker und Honig in der Dessertküche eingesetzt.

Knoblauch in Ahornsirup
    Knoblauch in Ahornsirup
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 800 g geschälte, ganze Knoblauchzehen
    • 400 ml Ahornsirup
    • 4 EL fein geschnittene Minzeblätter
    • frische Chilischoten nach Geschmack
    • einige Thymian-und Rosmarinzweige
    Zubereitung
    Knoblauchzehen jeweils bis drei Viertel unterhalb des Glasrands einfüllen, mit Ahornsirup aufgießen und Minzeblätter, ganze Chilischoten sowie je einige kleine Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben.

    Gläser gut verschließen und vor dem Verzehr mindestens eine Woche stehen lassen.

    Rezepttipp: Passt herrlich zu Käse, zu gebratenem Fleisch, zu Reis oder Nudeln.

    Apropos
Sie können auch andere Kräuter Ihrer Wahl dazugeben, ganz nach Beheben und persönlichem Geschmack.



Kleiner Küchendolmetscher
    Kleiner Küchendolmetscher

    Kren – Meerrettich
    Marille – Aprikose
    Rote Rübe – Rote Bete
    (Schlag-)Obers – süße Sahne, Süßrahm
    Topfen – Quark
    Weichsel – Sauerkirsche

Was wann einlegen?
    Was wann einlegen?

    Äpfel: Juli bis Oktober
    Bärlauch: März bis Mai
    Basilikum: April bis Oktober
    Birnen: August bis Oktober
    Brombeeren: Juni bis September
    Champignons: ganzjährig
    Erdbeeren: Mai bis Juli
    Einlegegurken: Juli bis August
    Gänseblumen: März bis November
    Himbeeren: Juni bis August
    Johannisbeeren: Juni bis August
    Kerbel: Mai bis Oktober
    Kirschen: Mai bis Juli/August
    Knoblauch: August bis Oktober
    Kürbisse: Juli bis November, Blüten: Juni bis September
    Lavendel: Juli bis August
    Liebstöcke: Mai bis Oktober
    Löwenzahn: ganzjährig
    Marillen: Juni bis Juli
    Melisse: April bis November
    Minze: ganzjährig
    Mirabellen: Juli bis September
    Mohn: Juli bis Oktober
    Paprika: Juli bis Oktober
    Petersilie: April bis November
    Pfifferlinge: August bis Oktober
    Pfirsiche: August bis September
    Ringelblumen: Juni bis Oktober
    Rosmarin: April bis November
    Rote Rüben: Mai bis Oktober
    Salatgurken: Mai bis