Oktober
Salbei: Oktober
Schalotten: August bis November
Spargel: Mai
Steinpilze: Juni bis Oktober
Thymian: April bis November
Tomaten: Juni bis September
Veilchen: Februar bis März
Walnüsse: September bis Oktober, grün: Mai bis Juni
Zwetschgen: August bis September
In diese Liste wurden lediglich Früchte, Obst und Gemüse aufgenommen, die auch in unseren Breitengraden wachsen. Die genannten Zeiträume entsprechen den jahres zeitlichen (variablen) Ernteterminen. Selbstverständlich sind die meisten Produkte heutzutage das ganze Jahr über im Supermarkt oder online erhältlich.
Eingelegt – UND JEDERZEIT GENUSSBEREIT
Eine fast schon vergessene und erst in den letzten Jahren wieder entdeckte Methode des Haltbarmachens erhält frischen Wind. In Zeiten der Nachhaltigkeit und eines neuen Bewusstseins für traditionelle Haushaltsführung wird das Einlegen wieder hochgeschätzt. Kräuter, Obst, Gemüse und Früchte lassen sich auf einfache, aber spannende Weise konservieren. Die beiden Autoren zeigen, wie vielseitig und raffiniert diese Methode angewendet werden kann.
Aus dem Inhalt
• Die wichtigsten Grundlagen des Einlegens
• Hinweise zu Hygiene und Lagerung
• Nützliche Werkzeuge und Küchenhelfer
• Detaillierter Einlegekalender
• Zahlreiche originelle Rezepte: einfach, raffiniert, edel und delikat
• Praktische Tipps, Variationsmöglichkeiten und Rezeptideen
Colette Prommer gibt ihre gesammelten Erfahrungen in der monatlichen Ö1-Radiosendung „Frau Colettes Radioküche“ sowie in der „ORF-Nachlese“ weiter. In ihrem Wiener Kochstudio veranstaltet sie Kochkurse und betreibt ein Catering. http://www.colettekochtauf.at
Stefan Grossauer betreibt gemeinsam mit seiner (Lebens-)Partnerin Suzana Martinovic eine Edelkonserven-Erzeugung in Schönberg am Kamp in Niederösterreich. Hier werden in Handarbeit und aus besten Zutaten bis zu 30 Pestovariationen hergestellt. http://www.edelkonserven.at
Bildquellen
Bildquellen
Umschlag und Inhalt: Miguel Dieterich
Coverbild: „Buntes Letscho", Rezept s. → hier
Dank
Dank
Wir bedanken uns ganz herzlich bei Elisabeth Prommer für ihre feinen Inspirationen. Suzana Martinovic und Toni Naber ein liebes Dankeschön für ihre Mitarbeit. Und der Bildbearbeitungsagentur „Vienna Paint" vielen Dank dafür, dass wir dort fotografieren durften.
Impressum
Impressum
© 2010 avBUCH im Cadmos Verlag, Möllner Str. 47, 21493 Schwarzenbek
E-Mail:
[email protected] , Internet: www.avbuch.at
Deutsche Nationalbibliothek - CIP-Einheitsaufnahme
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.
Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.
Für die Richtigkeit der Angaben wird trotz sorgfältiger Recherche keine Haftung übernommen.
Projektleitung: Milena Bendotti, avBUCH
Redaktion und Satz der Originalausgabe: Jürgen Ehrmann, media-solutions.at
Bildbearbeitung: Miguel Dieterich, Wien
Umschlag und Layout der Originalausgabe: Ravenstein + Partner, Verden
E-Book: Satzweiss.com Print Web Software GmbH
ISBN: 978-3-7040-2404-6
eISBN: 978-3-84046-507-9
Colette Prommer
Ö1-Radioköchin, Kochbüro
Bandgasse 26
A-10 70 Wien
Tel.: +43 699/11 33 55 09
www.colettekochtauf.at
Stefan Grossauer – Edelkonserven
Bergstraße 14
A-3562 Schönberg/Kamp
Tel.: +43 650/574 30 67
http://www.edelkonserven.at
Register
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A
Ananas in Pernod
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