Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

auffangen.

    Die Letschomasse salzen, pfeffern und in Gläser füllen. Mit Öl begießen und nach Belieben mit dem Kochwasser auffüllen. Zur optischen Verschönerung in jedes Glas ein Lorbeerblatt dazugeben. Gläser gut verschließen.

    Rezepttipp: Sie können das Letscho zusätzlich mit Tomatensaft aufgießen. Klassisch ist es, angebratene Speckwürfel beizufügen. Bei einer Verwendung als Hautspeise, können Sie pikante Würste dazureichen. Auch kalt ist Letscho im Sommer ein herrliches Essen, zu einem Frischkäse oder auf einem Salatbett mit frischem Parmesan angerichtet eine leichte erfrischende Speise.

    Apropos
Wichtig ist es, reife Früchte bzw. Gemüse zu verwenden, damit das Letscho auch geschmackvoll wird. Sollten Sie einmal keine sonnengereiften Tomaten bekommen, können Sie auch auf Dosenware ausweichen.

Limetten-Ingwer-Melissen-Öl
    Limetten-Ingwer-Melissen-Öl
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 3 Handvoll frische Melissenblätter
    • 150 g frischer Ingwer
    • 8 Limetten
    • 1 Kl Olivenöl
    Zubereitung
    Melissenblätter in ganz feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Limetten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

    In jede Flasche einen gut gehäuften Esslöffel Melisse geben, 3 Scheiben Ingwer und 5 Scheiben Limetten beifügen, mit Öl aufgießen und gut verschließen.

    Zur vollen Aromaentfaltung bis zur Verwendung etwa 4 Wochen ziehen lassen.

    Rezepttipp: Dieses aromatische Öl passt sehr gut zu einem Wildkräutersalat und zu Ziegenfrischkäse, das Öl mildert den etwas herben Käse. Fein schmeckt das zarte Kräuteröl auch zu einem Glas Wein: Einige Stücke sehr gutes Weißbrot reichen und das Öl auf einem flachen Teller zum Tunken anbieten.

    Apropos
Mit zusätzlichen grob gezogenen Zitronenschalen bekommt das Öl eine zusätzliche erfrischende Säurenote und optisch einen hübschen Farbtupfer.

Pikanter Spargel
    Pikanter Spargel
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 800 g dünner grüner Spargel
    • 400 ml Olivenöl
    • 150 ml Sesamöl
    • 4 EL fein gehackter Koriander
    • 4EL klein geschnittener Ingwer
    • fein geschnittene Schale von 2 Bioorangen
    • 2 EL Meersalz
    • Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Spargel 3-4 cm unterhalb der Spitze schälen. Kurz rundherum in Olivenöl anbraten, pfeffern, auf gleiche Länge schneiden und in die Gläser füllen.

    Die beiden Öle mischen und mit den Kräutern sowie den Gewürzen verrühren. Über den Spargel geben und die Gläser gut verschließen.

    Rezepttipp: Den Spargel zu Ziegenkäse mit Erdbeeren anrichten - köstlich!

    Apropos
Sie können auch zarten weißen Spargel mit violetten Spitzen verwenden.

In Essig

Ilsefondosalat
    Ilsefondosalat
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 250 g gekochte Rote Rüben
    • 100 g frische Basilikumblätter
    • 50 g frischer Kren
    • 250 g milder Schafkäse
    • 100 g Kapern
    • 650 ml Essig
    • 150 ml Kernöl
    • Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Rote Rüben und Schafkäse in kleine Würfel, Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Den Kren schälen und mit einer Reibe auf der feinsten Stufe „reißen".

    Rote Rüben und Schafkäse zu gleichen Teilen auf die Gläser aufteilen, pfeffern und mit Kapern sowie Kren würzen. Essig und Öl vermischen, Gläser damit aufgießen und gut verschließen.

    Rezepttipp: In Kombination mit Blattsalaten ergibt dieser erfrischende Salat eine ideale Vorspeise. Die Abschnitte können Sie cuttern. Sie erhalten einen wunderbaren Aufstrich, der mit einem knusprigen Schwarzbrot serviert werden kann oder mit einem Süßbriochebrot als Partykanapee ganz köstlich schmeckt.

    Apropos
Ein Blickfang wird es, wenn Sie sich die Mühe machen und die verschiedenen Zutaten schichtweise in die Gläser füllen. Dadurch entsteht der berühmte „Ildefonso-Charakter“ – eine helle Schicht, eine dunkle Schicht; davon leitet sich auch der abgeänderte Name der Speise ab. Sie können sich die Arbeit erleichtern, indem Sie die Rüben und den Käse auf der mittelgroben Seite einer Reibe zerkleinern.

Russische Früchte
    Russische Früchte
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 250 g Mirabellen
    • 250 g Zwetschgen
    • 250 g Feigen
    • 700 ml Apfelessig
    • 10 g Senfmehl
    • 15 Stück Sternanis
    Zubereitung
    Die Mirabellen und Zwetschgen halbieren und entsteinen, Feigen ebenfalls halbieren. Den Essig in einem Topf erhitzen, 5 Minuten kochen, das Senfmehl einrühren und die letzten 2 Minuten die Sternanise