Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

darin mitsieden lassen.

    Dann in die Gläser abfüllen und sofort gut verschließen. Eventuell auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen.

    Rezepttipp: Dieser „Traum des Waldes" krönt jedes Nudelgericht, passt erwärmt zu gebratenen Lammkoteletts, zu Ricotta mit Kräutern und schmeckt auch als Pilzpolenta köstlich.

    Apropos
Pilze mit einer Bürste und einem Meinen Messer bitte immer nur trocken putzen. Da diese „Waldfreunde" zu 90% aus Wasser bestehen, würden sie durch weitere Feuchtigkeit ihr feines Aroma verlieren.

Chartreuse Verte
    Chartreuse Verte
    Zutaten
    für 7 Flaschen à 200 ml

    • 500 ml Weingeist (40%)
    • 3 Kamillenblüten
    • 3 Wacholderbeeren
    • 1 Gewürznelke
    • 3 Pfirsichblätter
    • 4 Tannentriebe
    • 6 Eibischblüten
    • 2 linsengroße Stücke Muskatnuss
    • 3-4cm Zimtrinde
    • 5 Fäden Safran
    • 1 Pfefferkorn
    • 1 kleines Stück Zitronenschale
    • 230 g Feinkristallzucker
    Zubereitung
    Alle Zutaten (außer Zucker) in eine Flasche füllen, gut verschließen und die Mischung 14 Tage im Dunkeln stehen lassen.

    500 ml Wasser mit dem Kristallzucker aufkochen, den Schaum abschöpfen und abkühlen lassen. Wenn der Sirup lippenwarm ist, den abgeseihten Alkohol dazugießen, in die vorbereiteten Flaschen abfüllen und sofort verschließen. Nach 6 Wochen kann die erste Kostprobe genommen werden.

    Rezepttipp: 10 ml frisch gepresster Ingwersaft, 20 ml frisch gepresster Zitronensaft, 30 ml Zuckersirup, 100 ml Wasser in ein vorgewärmtes Glas füllen, einige Spritzer Chartreuse Verte zufügen und alles auf 60-65 °C erhitzen - ein gutes Hausmittel gegen Erkältung.

    Apropos
Es gibt verschiedene Rezepte für dieses mehr als 400 Jahre alte heilende Getränk der Mönche. Sie werden wie ein Geheimnis gehütet und nur ungern und oft unvollständig weitergegeben. Dieses hier ist vielleicht auch nicht ganz vollständig, schmeckt aber ganz hervorragend.

Kräutersherry
    Kräutersherry
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • je 2-3 Zweige Rosmarin, Thymian, Lavendel, Kerbel und Salbei
    • 11 guter Sherry
    Zubereitung
    Die Kräuter verlesen, von trockenen Stücken befreien und zu gleichen Teilen in die Gläser oder Flaschen verteilen. Mit Sherry aufgießen und für mindestens 3 Wochen ziehen lassen.

    Rezepttipp: Dieser Sherry eignet sich als Würze für einen Wildsalat, als Aperitif, zum Verfeinern von Suppen (z.B. einer Zwiebelweincremesuppe) und Soßen, zum Ablöschen für gebratene Gemüsespeisen oder für ein mediterranes Zitronenhuhn.

Kalmus-Weichseln
    Kalmus-Weichseln
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200ml

    • 750 g Weichseln
    • 300 g Puderzucker
    • 5-7 cm Zimtrinde
    • 7 Lavendelzweige
    • 30 Gewürznelken
    • 11 Kalmusschnaps
    Zubereitung
    Die Weichseln abwechselnd mit Puderzucker in die Gläser verteilen. Die Zimtrinde zerkleinern und mit den Lavendelzweigen und Nelken ebenfalls in die Gläser verteilen. Mit dem Schnaps aufgießen und Gläser gut verschließen.

    Die Früchte müssen vollständig mit dem Schnaps bedeckt sein. Zwei Wochen in die Sonne stellen und dann vor dem Genuss noch 2 Monate reifen lassen.

    Rezepttipp: Kalmus-Weichseln machen sich gut zu einem Grießflammeri oder Käse und nur die Weichseln sorgen in einem Kuchen für eine geschmackliche Sensation.

    Apropos
Sie können auch Kirschen nehmen, allerdings wird das Ganze dann etwas lieblicher.

Ananas in Pernod
    Ananas in Pernod
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 600 g frische Ananas
    • 200 g Puderzucker
    • 200 g Vanille- oder Zitronenzucker
    • 2 Handvoll frische Minzeblätter
    • 500 ml Pernod
    Zubereitung
    Ananas schälen, den Mittelstamm herausschneiden und die Ananas in kleine Würfel schneiden. Mit Puder- und Vanillezucker sowie den fein gehackten Minzeblättern schichtweise in die Gläser einlegen. Dann bis zum Rand mit Pernod füllen und gut verschließen.

    Rezepttipp: 250 g Ananas-Pernod-Früchte abseihen und mit 2 Päckchen Instantgelatine verrühren. Die Mischung ca. 2cm hoch in eine flache Form streichen und 4-6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Entweder in kleine Vierecke schneiden oder mit einem Ausstecher Ihrer Wahl z. B. Sterne oder Kreise formen und mit Berberitze und geschlagenem Obers hübsch dekorieren.

    Umselbst gemachten Zitronenzucker zu erhalten, mit einem Zestenreißer von einer Biozitrone die Schalen abziehen, trocknen, in ein Glas mit Feinkristall- oder Puderzucker geben und verschließen. Mischung ein paar Tage stehen lassen. Je länger die