Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

Zitronenschale im Zucker verbleibt, desto intensiver wird der Geschmack.

    Für Vanillezucker geben Sie ebenfalls Feinkristall- oder Puderzucker sowie eine ausgekratzte Vanilleschote (Mark kann anderweitig verwendet werden) in ein Glas, verschließen dieses und lassen die Mischung einige Tage stehen. Dann die Vanilleschote entfernen.

    Apropos
Statt Pernod können Sie auch Ricard nehmen, das bleibt Ihrer Vorliebe für das französische Nationalgetränk überlassen. Wer will, kann es auch einmal mit Ouzo probieren.

In Salz

Scharfe Sardelle
    Scharfe Sardelle
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 700 g Sardellen
    • 1 Handvoll getrocknete Minzeblätter
    • Schale von 7 Biozitronen
    • 2 EL Chiliflocken
    • 700 g grobes Orangensalz
    Zubereitung
    Die Sardellenfilets waschen, trocken tupfen und in jedes Glas eine Schicht Fisch hineingeben.

    Dann Minze, ein wenig Zitronenschale sowie Chiliflocken zufügen und jeweils mit Orangensalz bedecken. Die letzte Schicht muss Salz sein. Gläser gut verschließen.

    Rezepttipp: Zu einer klassischen Bandnudelpasta Sardellen in Olivenöl mit Kapern und klein geschnittenen Zwiebeln andünsten - herrlich!

    Um selbst gemachtes Orangensalz herzustellen, mit einem Zestenreißer Schalen von Bioorangen vorsichtig abziehen und trocknen. In einem Mixer oder Mörser zerkleinern, mit Meersalz in ein Glas geben und verschließen.

    Apropos
Sie können auch Heringsfilets verwenden und in dünne Streifen schneiden.

Gurken und grüne Tomaten
    Gurken und grüne Tomaten
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 600 g geschälte grüne Tomaten
    • 600 g Essiggurken
    • 1 große Zwiebel
    • 1 großer grüner Paprika
    • 2 EL Salz
    • 1 EL Picklesgewürz
    • 1 TL Senfmehl
    • 150 g brauner Zucker
    • 400 ml Apfelweinessig
    Zubereitung
    Die Gemüse fein zerkleinern und in einen großen Topf schichtweise einlegen; jede Schicht mit Salz bestreuen. Über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag die überschüssige Flüssigkeit abgießen.

    Picklesgewürz, Senfmehl, Zucker und Essig beifügen und die Mischung unter Rühren ungefähr 30 Minuten aufkochen.

    Die noch heiße Mischung in Gläser abfüllen und verschließen. Eventuell auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen.

    Rezepttipp: Eine ideale Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

    Apropos
Sie können auch reife Tomaten nehmen, allerdings bekommt die Mischung dann nicht ihren typischen Geschmack.

Rosmarinschnecken
    Rosmarinschnecken
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 150 frische oder tiefgefrorene Schnecken
    • 50 g frische Rosmarinnadeln
    • 250 ml Olivenöl
    • 250 ml Weinessig
    • fein geriebene Schale von 3 Biozitronen
    • 200 g grobes Meersalz
    Zubereitung
    Schnecken nochmals gut reinigen, mit dem Rosmarin in Olivenöl rundherum anbraten, mit den Weinessig ablöschen und gut 15 Minuten köcheln.

    Dann in die Gläser schichten. Den Sud mit Zitronenschale sowie Meersalz würzen und die Schnecken damit begießen. Gläser gut verschließen und eventuell auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen.

    Rezepttipp: In einer Pfanne Butter aufschäumen, die abgegossenen Schnecken dazugeben und mit verquirlten Eiern 5 Minuten braten. Mit einem warmen Baguette und Kräuterbutter servieren.

    Apropos
Schnecken bekommen Sie auch in Dosen im Supermarkt oder Sie sammeln selbst, salzen sie ein und befreien sie vom Darm.

Lavendelsalz
    Lavendelsalz
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 500 g getrockneter Lavendel
    • 50 g getrocknete Fenchelsamen
    • 1 kg grobes Meersalz
    Zubereitung
    Alle Zutaten vermischen und in einer Küchenmaschine fein cuttern. Der Feinheitsgrad bleibt Ihnen überlassen.

    Rezepttipp: Verfeinern Sie Mayonnaise mit diesem Lavendelsalz und genießen Sie dazu grünen gebratenen Spargel mit karamellisierten Cocktailtomaten (Rezept s. → hier) und frisch geriebenem Parmesan. Oder jungen grünen Spargel kurz in Olivenöl rundherum anbraten, mit etwas Lavendelsalz und Pfeffer würzen und mit Beilagen - etwa im Ofen gebratene Babykartoffeln in der Schale - sowie mit frischem Rosmarin servieren.

    Apropos
Mit diesem Salz können Sie alle Speisen würzen, die nach Kräutern verlangen. Es ist ein feiner Geschmack, der Speisen eine interessante Note verleiht. Wer mag, kann statt Lavendel auch getrocknete Rosenblüten verwenden.

Colettes Suppen-und Soßenbasis
    Colettes Suppen-und Soßenbasis
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 300 g Petersilienwurzeln
    • 300 g Karotten
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