Einmachen - süß und pikant

zugedeckt ziehen lassen.
    Danach 15 Minuten unter mehrmaligem Rühren sprudelnd kochen, abseihen und abtropfen lassen.
    Zucker und Zitronensaft zur Flüssigkeit geben, unter mehrmaligem Umrühren bei mäßiger Hitze zu Sirup einkochen.
    Noch heiß in vorbereitete kleine Flaschen füllen und gut verschließen.

Orangen-Marmelade
    1 kg Orangenfilets netto
    500 g Zucker
    2 TL Agar-Agar
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    2 cl Cointreau oder Campari
    Blutorangen-Gelee
    1 l frisch gepresster Blutorangensaft oder Direktsaft
    500 g Gelierzucker 2:1
    3 EL Cointreau
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker



Ausnahmsweise möchte ich Ihnen auch Früchte anbieten, die nicht bei uns, sondern in südländischen Obstgärten gewachsen sind. Dieses Blutorangen-Gelee passt besonders gut in den Winter. Selbstverständlich können Sie es auch aus guten, aromatischen Saftorangen herstellen
.
    Orangen schälen, enthäuten und in Würfel schneiden.
    Mit Zucker, Agar-Agar und Zitronensaft in einen Topf geben und unter mehrmaligem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit Cointreau oder Campari einrühren.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
    Blutorangen-Gelee
    Saft mit Gelierzucker in einen Topf geben und unter mehrmaligem Rühren 4 Minuten kochen lassen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit Cointreau und Vanillezucker einrühren und noch einmal aufkochen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Pfirsich-Himbeer-Marmelade
    750 g Pfirsiche netto
    650 g Himbeeren netto
    100 ml Himbeersirup
    500 g Gelierzucker 3:1
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    2 cl Pfirsichlikör
    Pfirsich-Gelee
    1 l Pfirsichsaft
    500 g Gelierzucker 2:1
    1 Vanillestange
    2 cl Pfirsichlikör



Pfirsiche waschen, entsteinen und klein schneiden. Himbeeren kurz und vorsichtig unter fließendem Wasser in einem Sieb waschen.
    Obst mit Himbeersirup, Gelierzucker und Zitronensaft in einen Topf geben und 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren aufkochen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit Pfirsichlikör einrühren.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
Tipps
    Feinschmeckern empfehle ich die Verwendung von Weinbergpfirsichen.
    Sie können das Gelee auch mit Pfirsichsaft aus dem Handel herstellen.
    Pfirsich-Gelee
    Pfirsichsaft zusammen mit Gelierzucker, ausgekratztem Vanillemark und der Vanilleschote 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren aufkochen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Pfirsichlikör einrühren und die Vanilleschote entfernen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Rhabarber-Konfitüre in Apfelsaft
    500 g Rhabarber netto
    500 ml Apfelsaft
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    500 g Gelierzucker 2:1
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker



Im Frühjahr läutet der Rhabarber die Einmachsaison ein. Wussten Sie, dass Rhabarber gar keine Frucht, sondern ein Gemüse ist? Er gehört zu den Knöterichgewächsen und ist mit Sauerampfer und Buchweizen verwandt. Lange Zeit wurde er in der Medizin eingesetzt und erst ab Mitte des 19. Jahrhunderts in die Speisepläne aufgenommen. Ganz jung schmeckt er am besten und ist am bekömmlichsten. Eine Bauernweisheit sagt, dass man ihn nur bis zum 24. Juni – dem Johannistag – ernten soll. Je älter die Pflanze wird, umso mehr Oxalsäure gelangt in den Stängel
.
    Rhabarber waschen, wenn nötig schälen und in Stücke schneiden.
    Mit Apfelsaft, Zitronensaft und Gelierzucker in einen Topf geben und unter mehrmaligem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Vanillezucker einrühren.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
Tipps
    Ein Schuss Zitrone nimmt dem Rhabarber etwas von seiner Säure.
    Da im Rhabarber Oxalsäure steckt, empfehle ich, ihn grundsätzlich vorab 3 Minuten in etwas Wasser zu blanchieren, abzugießen und erst dann zusammen mit Zucker und Früchten (je nach Rezept) weiterzuverarbeiten.

Rhabarber-Gelee
    1 l Rhabarbersaft
    500 g Gelierzucker 2:1
    Saft einer unbehandelten Zitrone



Rhabarbersaft mit dem Dampfentsafter herstellen.
    1 l abmessen, mit Gelierzucker und Zitronensaft in einen Topf geben und 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
    Drei Varianten
    Rhabarber-Apfel-Gelee
    Hierfür verwenden Sie oben genanntes Rezept, jedoch mit 750 ml Rhabarbersaft und 250 ml Apfelsaft. Kurz vor Ablauf der Kochzeit 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker