Einmachen - süß und pikant

Gelierzucker
    3 unbehandelte Zitronen
    ½ l Wasser



Zitronen heiß abspülen, trocken reiben, die Schalen mit einem Sparschäler entfernen und in Stücke schneiden. Zitronen entsaften. Saft mit fertigem Zitronensaft auf 500 ml auffüllen.
    Holunderblüten von den Stängeln schneiden und mit Zitronensaft, Gelierzucker, Zitronenschale in einen Topf geben. Über Nacht ziehen lassen.
    Am nächsten Tag 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, Blüten und Zitronenschalen abseihen und eine weitere Minute kochen lassen. Noch heiß in die vorbereiteten Gläser einfüllen und gut verschließen.
    Zitronen-Pfefferminz-Gelee
    Pfefferminzblätter gut waschen, trocken tupfen, grob schneiden und mit 125 g Zucker mischen.
    Eine Zitrone mit dem Sparschäler schälen und die Schale für den nächsten Tag aufbewahren. Alle drei Zitronen auspressen und den Saft sowie die Fruchtfleischreste zur Pfefferminze geben. Mit ½ l kochend heißem Wasser übergießen, gut durchrühren und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abseihen und abtropfen lassen.
    Die Zitronenschale kurz in etwas Wasser aufkochen, abseihen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Pfefferminzsaft mit dem restlichen Gelierzucker und den Zitronenstreifen 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Zwetschgen-Konfitüre
    1 kg Zwetschgen netto
    1 kg Gelierzucker
    3 cl Zwetschgenwasser
    Zwetschgen-Gelee mit Apfelsaft
    3 kg Zwetschgen
    500 ml Apfelsaft
    1 kg Gelierzucker
    1 Bourbon-Vanillestange

    Variante
    Dieses Rezept lässt sich auch sehr gut mit je einem Drittel Zwetschgen, Brombeeren und Holunderbeeren abwandeln. Mit einem Teelöffel gemahlenem Zimt und einem Teelöffel gemahlenen Nelken wird daraus ein Hauch weihnachtlicher Vorfreude.
    Zwetschgen waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
    Mit Gelierzucker in einen Topf geben, gut verrühren und über Nacht stehen lassen.
    Am nächsten Tag 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit das Zwetschgenwasser einrühren.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
    Zwetschgen-Gelee mit Apfelsaft
    Zwetschgen waschen, entsteinen und im Dampfentsafter oder im Kochtopf mit ¼ l Wasser entsaften.
    ½ l Zwetschgensaft abmessen und mit Apfelsaft und Gelierzucker in einen Topf geben.
    Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides mit in den Topf geben.
    4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen, dann die Vanillestange entnehmen.
    Das Gelee noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Apfel-Kompott
    1 kg Äpfel netto
    ⅛ bis ¼ l Wasser oder Apfelsaft
    Saft einer unbehandelten Zitrone
    1 Zimtstange oder 1 TL gemahlener Zimt
    2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
    Zucker nach Bedarf

    Beim Einmachen sind fast alle Früchte gleich. Küchenfertig werden sie in die Gläser geschichtet, mit einer Zuckerlösung übergossen, sorgfältig verschlossen und in der Regel 30 Minuten bei 90 °C eingekocht. Die Zuckermenge in den Rezepten ist ein Richtwert, den Sie nach Geschmack bis auf null reduzieren können. Indem Sie den Zucker als Zuckerlösung zu den Früchten geben, vermeiden Sie Schimmelbildung durch pilz- oder sporenbehafteten Zucker. Ausnahme: Wildfrüchte müssen vor dem Einkochen vorgekocht werden
.
    Die Zubereitung der Zuckerlösung: Wasser und Zucker so lange aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend abkühlen lassen. Dosierung: ca. ¼ l Zuckerlösung pro 1-l-Weckglas
.
    Äpfel waschen, schälen, entkernen und in dicke Scheiben schneiden.
    In einen Topf geben und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
    Wasser und Zimt dazugeben und bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten dünsten, bis die Äpfel beginnen zu zerfallen.
    Gegebenenfalls die Zimtstange entfernen, den Vanillezucker dazugeben und kurz mit dem Schneebesen durchrühren.
    Frisch servieren oder heiß in die vorbereiten Gläser füllen. Gut verschließen und kühl lagern.
Tipps
    Dieses Kompott lässt sich sehr gut mit der »Flotten Lotte« zubereiten. Die gewaschenen Äpfel werden geviertelt, danach wie im oben beschriebenen Rezept gekocht und anschließend durch die »Flotte Lotte« passiert.
    Zur Verfeinerung nach dem Kochen 25 g kandierten Ingwer (klein geschnitten) und 100 g Rosinen oder 100 g getrocknete, fein geschnittene Aprikosen hinzugeben
    Leicht beschwipst und spritzig wird das Grundrezept, wenn Sie das Wasser durch trockenen