Einmachen - süß und pikant

Salz
    Petersilien-Salz
    100 g Petersilie
    30 g Salz

    Auch die Aromen, die Würze und die gesunden Inhaltsstoffe aus dem Kräuterbeet können Sie längere Zeit konservieren. Essig und Öl durch das Einlegen von Kräutern zu verfeinern ist wohl die bekannteste Variante. Das Einsalzen von Kräutern ist eine tolle Alternative
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    Liebstöckel waschen und abtropfen lassen. Unschönes entfernen. 500 g Liebstöckelkraut abwiegen.
    Mit 50 g Salz vermengen und eine gute Stunde in den Dampfentsafter geben.
    Das Liebstöckel-Würzextrakt noch heiß in vorbereitete kleine Flaschen füllen und gut verschließen.
Tipps
    Sparsam zum Würzen verwenden, da hoher Salzgehalt und intensives Aroma.
    Dieses Rezept funktioniert mit allen Kräutern – ganz nach Ihrem Geschmack: 500 g vorbereitete Kräuter mit 50 g Salz mischen und in den Dampfentsafter geben.
    Petersilien-Salz
    Stängel der Petersilie entfernen, das Grün waschen, trockentupfen und mit dem Wiegemesser zerkleinern. Zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer kräftig einstampfen.
    In ein luftdicht verschließbares Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Vital-Kräuterwasser »Erfrisch Dich«
    2 Handvoll Kräuter querbeet (z. B. verschiedene Minzen, Melisse, Zitronenverbene, Eisenkraut, Brennnessel, Ringelblume, Holunderblüten, Zitronenthymian, Johanniskraut, Rosenblütenblätter, Lavendel, Ysop, Monarde)
    2 bis 3 Scheiben einer unbehandelten Zitrone
    Kräuterlimonade
    ½ l Wasser
    200 g Zucker
    2 Handvoll Kräuter Ihrer Wahl (s. oben)
    ½ l Apfelsaft
    Saft einer halben, unbehandelten Zitrone

    Immer schon neugierig auf Kräuter und ihre Verwendung, entdeckte ich im Kloster Reute bei den Franziskanerinnen einen liebevoll gepflegten Kräutergarten mit Führungen, Kursen und Einkaufsmöglichkeiten. Dabei lernte ich nicht nur uralte und neu entdeckte Heil- und Küchenkräuter kennen, sondern auch, wie sie zu Tee und leckerem Wasser verwandelt werden können
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Die Kräuter reinigen und in eine Glaskaraffe geben. Mit frischem Leitungswasser auffüllen.
    1 bis 2 Stunden an die Sonne stellen, abseihen und kühl stellen.
    Mit Limetten- oder Zitronenscheiben servieren.
    Kräuterlimonade
    Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    Den Topf vom Herd nehmen, Kräuter klein schneiden, dazugeben und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
    Kräuter abseihen, Sud auffangen und Apfel- und Zitronensaft dazugeben.
    Einmal kräftig aufkochen, in vorgewärmte Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern.
Tipp
    Mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt genießen.

Querbeet-Kräutertee »Freu dich«
    Kräuter (frisch oder getrocknet) zu gleichen Teilen:
    Ringelblumen
    Pfefferminze
    Zitronenverbene
    Kamille
    Hibiskus



Duftblüten-Badesalz »Fühl dich wohl«
    500 g Meersalz
    frisch duftende Sommerblüten von Mädesüß, Kamille, Dost, großer Königskerze, Malve, Zitronenverbene, Rosenblütenblätter, Lavendelblüten, Monarde, Ysop
    Ein paar Tropfen reines ätherisches Öl (z. B. Bergamotte, Rose oder Lavendel)



Die Blüten nur um die Mittagszeit bei Sonnenschein pflücken, sie müssen ganz trocken sein.
    Blüten abwechselnd mit dem Meersalz in ein dekoratives Glas schichten. Die oberste Schicht muss Salz sein (macht die Haut weich). Darauf ein paar Tropfen ätherisches Öl träufeln.
    Das Badesalz 4 bis 6 Wochen durchziehen lassen.
Tipp
    Auf ein Vollbad 2 bis 3 EL Badesalz geben. Falls Sie nicht in einem »Blütenmeer« baden wollen, können Sie die Mischung auch in ein kleines Stoffsäckchen füllen.

Saisonkalender für heimische Obstsorten



Saisonkalender für heimische Gemüsesorten

Über die Autorin
    Waltraud Angele ist eine erfahrene Bäuerin. Sie bewirtschaftet mit ihrem Mann ihren eigenen Hof im Allgäu und beschäftigt sich seit Jahren mit dem Konservieren von Obst und Gemüse. Sie kann dabei auf seit Generationen vererbtes Wissen rund ums Einmachen zurückgreifen.
    Frau Angele arbeitet zusätzlich über den Landfrauenverband Württembergisches Allgäu im Bauernhausmuseum Wolfegg. Bei dieser Tätigkeit handelt es sich um Schaukochen, Pflegen der alten Koch- und Backkultur, Vorführung und Weitergabe von überlieferten Koch- und Einmachrezepten.

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
    Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
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