Einmachen - süß und pikant

einrühren.
    Rhabarber-Orangen-Gelee
    500 ml Rhabarbersaft, 500 ml frisch gepressten Orangensaft und 1 Orange (in klein geschnittenen Filets) wie in oben stehendem Grundrezept zubereiten.
    Rhabarber-Vanille-Kompott
    500 g Rhabarber, 200 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und ½ Päckchen angerührtes Vanille-Puddingpulver: Der Rhabarber wird mit etwas Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker 5 bis 7 Minuten weich gekocht. Danach wird das angerührte Vanille-Pudding-Pulver dazugegeben und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren aufgekocht.

Stachelbeer-Gelee
    1 l Saft von dampfentsafteten Stachelbeeren
    1 kg Gelierzucker
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    Stachelbeer-Bitter-Lemon-Konfitüre
    900 g Stachelbeeren netto
    100 g Herzkirschen netto
    500 ml Bitter Lemon
    500 g Gelierzucker 3:1
    20 ml Aperol



Saft und Gelierzucker 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren aufkochen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Vanillezucker einrühren.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.
    Variante mit Himbeer- und Orangengeschmack
    Mit 750 ml Stachelbeersaft, 250 ml frisch gepresstem Orangensaft und 100 g Himbeeren (alternativ auch tiefgefroren) zaubern Sie aus oben genanntem Grundrezept eine raffinierte Version.
    Stachelbeer-Bitter-Lemon-Konfitüre mit Herzkirschen und Schuss
    Stachelbeeren waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen, 900 g davon abwiegen, Herzkirschen ebenfalls waschen und entsteinen.
    Die Beeren zusammen mit Bitter Lemon und Gelierzucker in einen Topf geben und unter mehrmaligem Rühren 4 Minuten kochen lassen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Aperol einrühren.
    Den Topf vom Herd nehmen und das Ganze mit dem Zauberstab durchmixen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Tannen-/Fichtenspitzen-Gelee
    500 g Tannen-/Fichtenspitzen
    1 l Wasser
    1 kg Gelierzucker
    Tannen-/Fichtenspitzen-Sirup
    50 g junge Tannen-/Fichtenspitzentriebe
    ½ l Wasser
    ½ l Orangensaft
    Saft von zwei unbe handelten Zitronen
    1 kg Zucker
    2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker



Tannen-/Fichtenspitzen waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, bei kleinster Hitze 1 Stunde köcheln und über Nacht durchziehen lassen.
    Danach durch ein Tuch oder Sieb ungefähr 2 Stunden abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen und mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Unter mehrmaligem Rühren 5 Minuten kochen.
    Noch heiß in die vorbereiten Gläser einfüllen und gut verschließen.
Tipp
    Dieses Gelee schmeckt fein als Brotaufstrich, in Desserts mit Joghurt, Quark, Sahne oder zum Süßen und Verfeinern von Früchte- und Kräutertees.
    Tannen-/Fichtenspitzen-Sirup
    Gewaschene Tannen-/Fichtenspitzentriebe gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser in einen Topf geben. Einmal kräftig aufkochen und zugedeckt über Nacht stehen lassen.
    Danach abseihen, abtropfen lassen, Orangen- und Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker dazugeben und bei mäßiger Hitze zu Sirup einkochen lassen.
    Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.

Weintrauben-Gelee
    2 kg Weintrauben
    1 kg Schwarze Johannisbeeren
    500 ml trockenen Rotwein
    500 g Zucker
    2 TL Agar-Agar
    Weißwein-TraubenKonfitüre
    1 bis 1,5 kg süße, kleine, weiße, kernlose Weintrauben
    250 ml süßlicher Weißwein
    300 g Zucker
    2 TL Agar-Agar
    2 cl Grappa



Weintrauben ernten, waschen, abtropfen lassen und zusammen mit den aufgetauten Schwarzen Johannisbeeren im Dampfentsafter entsaften.
    1 l Saft abmessen, mit 500 ml Rotwein, Zucker und Agar-Agar in einen Topf geben und unter mehrmaligem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen und gut verschließen.
Tipp
    Da Weintrauben und Schwarze Johannisbeeren nicht zeitgleich erntereif sind, friere ich die schwarzen Johannisbeeren ein.
    Weißwein-Trauben-Konfitüre
    Die gewaschenen, abgezupften Trauben mit ⅛ l Wasser in einen Topf geben, 5 Minuten köcheln lassen und durch die Flotte Lotte passieren.
    750 g Weintraubenmus abwiegen, zusammen mit Weißwein, Zucker und Agar-Agar in einem Topf 4 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Grappa einrühren.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Zitronen-Gelee mit Holunderblüten
    Saft und Schalen von drei unbehandelten Zitronen
    fertiger Zitronensaft zum Auffüllen auf 500 ml
    5 Holunderblüten-Dolden
    500 g Gelierzucker
    Zitronen-Pfefferminz-Gelee
    2 Handvoll frische Pfefferminzblätter
    625 g