Eis & Sorbets

Stellen Sie eine kleine ofenfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen. Durch den so entstehenden Wasserdampf gehen die Windbeutel besonders schön auf.
    Gebackenes Vanilleeis mit Röstmandeln
    Ungewöhnliche Kombination
    Für 4 Personen
    4 große Kugeln Vanilleeis (à 50 g)
    2 Scheiben heller Wiener Tortenboden (à 200 g, Fertigprodukt aus dem Backregal)
    8 EL Rum
    2 Eier (Größe M)
    100 g Mandelblättchen
    1 kg Frittierfett
    Puderzucker zum Bestäuben
    Schokoladensauce zum Servieren (s.  > )
    Zubereitung: 30 Min.
    Frieren: 3 Std.
    Pro Portion: ca. 835 kcal, 17 g EW, 42 g F, 82 g KH
    1 Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur Verwendung tiefkühlen. Die Tortenbodenscheiben halbieren. Die Böden der vier Halbkreise mit je 2 EL Rum tränken.
    2 Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Die Mandelblättchen in einen tiefen Teller streuen.
    3 Auf jeden getränkten Tortenboden 1 Kugel Vanilleeis setzen. Die Eiskugel darin einwickeln und mit dem Biskuit kräftig zu einer Kugel zusammendrücken. Die Kugeln zuerst in Ei, dann in den Mandelblättchen wälzen und nochmals festdrücken. Die Kugeln auf den mit Frischhaltefolie belegten Teller legen und 3 Std. tiefkühlen.
    4 Kurz vor dem Servieren das Frittierfett in einem hohen Topf auf 150–160° erhitzen. Zur Probe einen Holzkochlöffel ins heiße Fett tauchen: Steigen daran Bläschen auf, ist das Fett heiß genug. 2 Kugeln vom Teller lösen. Die Eiskugeln ins heiße Fett geben und in 3–4 Min. goldbraun backen. Dabei mehrmals wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen die restlichen Eiskugeln ausbacken.
    5 Das gebackene Vanilleeis auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Sofort mit Schokoladensauce servieren.
    Tipp Achten Sie darauf, dass die Eiskugeln wirklich vollständig mit Biskuitboden umhüllt sind. Beim Frittieren darf kein Eis ins Fett gelangen. Zu den frittierten Eiskugeln passt das Pfirsich-Orangen-Sabayon (s.  > ) sehr gut.
    Geeiste Schwarzwälder Kirschtörtchen
    Klassiker aus dem Eis
    Für 4 Stück
    30 g Zartbitterkuvertüre
    50 g Kirschen
    1 TL Kirschlikör
    100 ml Milch (3,8 % Fett)
    2 Eigelbe (Größe M)
    50 g Zucker
    200 g Sahne
    Für die Dekoration:
    80 g Kirschen
    2 gestrichene EL Zucker
    100 ml Kirschsaft
    1 TL Speisestärke
    1 TL Kirschwasser (oder Kirschlikör)
    100 g Sahne
    Schokospäne zum Bestreuen
    Außerdem:
    4 Portionsförmchen (à 180 ml Inhalt)
    Spritzbeutel mit großer Sterntülle
    Zubereitung: 50 Min.
    Frieren: 8 Std. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 475 kcal, 5 g EW, 32 g F, 39 g KH
    1 Kuvertüre fein hacken. Kirschen waschen, entkernen und mit dem Kirschlikör fein pürieren. Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren zugießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    3 Die Eigelbmasse halbieren. In einer Hälfte die Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen. Die zweite Hälfte auf einem kalten Wasserbad kalt rühren. Zum Kirschpüree geben und nochmals durchmixen. Die Sahne cremig fest aufschlagen. Je zur Hälfte unter die Schoko- und die Kirschmasse heben.
    4 Die Förmchen mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s.  > ). Die Schokomasse darin verteilen und etwa 30 Min. tiefkühlen. Die Kirschmasse auf die Schokomasse geben und die Törtchen mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    5 Für die Dekoration die Kirschen waschen, halbieren und entkernen. Den Zucker in einem kleinen Topf (18 cm Ø) hellbraun karamellisieren lassen (s.  > ). Mit Kirschsaft ablöschen und etwa 2 Min. köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, in den kochenden Saft rühren und in 2 Min. sämig einkochen lassen. Kirschen und Kirschwasser zugeben, nochmals aufkochen und auskühlen lassen.
    6 Die Sahne steif aufschlagen und in den Spritzbeutel füllen. Die Törtchen aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und aus den Förmchen lösen. Die Folie abziehen. Die Törtchen mit Kirschen belegen und mit Schlagsahne verzieren. Mit Schokospänen bestreut servieren.
    Muttertagsherz mit Rosenwasser
    Für unsere Lieben nur das Beste
    Für 2 Personen
    100 g