Eis & Sorbets

6 Std.
    Frieren: 6 Std.
    Pro Portion: ca. 425 kcal, 6 g EW, 31 g F, 26 g KH
    1 Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Rum beträufeln und mindestens 6 Std. oder über Nacht marinieren lassen. Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Zimt in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ). Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen und auf einem kalten Wasserbad kalt rühren.
    3 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Rumrosinen, Zitronen- und Orangenschale unter die Vanillemasse ziehen. Die Sahne nach und nach behutsam unterheben.
    4 Den Becher mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s.  > ). Die Parfaitmasse einfüllen und mit der überstehenden Folie abdecken. Mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    5 Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 3 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen.
    6 Den Panettone aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Folie abziehen. Das Parfait mit den Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Den Panettone noch 20 Min. antauen lassen, dann mit einem langen Messer in Spalten schneiden und servieren.
    Tipp Ganz besonders schön gelingt der Panettone in einem frisch gekauften Blumentopf (12 cm Ø). Verschließen Sie das Bodenloch mit Alufolie und umwickeln Sie den Topfboden auch außen mit Folie. So dringt die Parfaitmasse nicht durch.

PIKANT GEFROSTETES
    Eis muss nicht unbedingt süß sein, wie die Rezepte auf den folgenden Seiten zeigen. Auch aus frischen Kräutern und Gemüse lässt sich wunderbar Eis, Sorbet und Granité herstellen. Probieren Sie überraschend andere Erfrischungen.
    Gurken-Joghurt-Eis mit Sesamsaat
    Cremige Erfrischung
    Für etwa 550 g Eis
    50 g Zucker
    350 g Salatgurke
    2 Zweige frischer Dill
    100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
    1 Prise Salz
    2 Prisen Sesamsaat (aus dem Bioladen)
    200 g Sahne
    Zubereitung: 20 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 245 kcal, 2 g EW, 18 g F, 16 g KH
    1 Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
    2 Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler streifig schälen. Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen abzupfen und grob hacken.
    3 Dillspitzen, Joghurt und den Zuckersirup zu den Gurken geben. Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Den Gurkenjoghurt mit Salz und Sesamsaat würzen. Die Sahne untermixen. Die Mischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
    4 Das Gurkeneis aus der Eismaschine schaben und sofort in gefrosteten Bechern servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Die Becher oder Schälchen 2 Std. vor dem Servieren ins Tiefkühlgerät stellen. So kommt das Gurken-Joghurt-Eis bestimmt eisgekühlt auf den Tisch. Das Eis nach Wunsch noch mit frischen Dillspitzen und Gurkenstiften garnieren.
    Möhren-Orangen-Eis mit Ingwer und Olivenöl
    Fruchtig und leicht
    Für etwa 500 g Eis
    30 g Zucker
    500 g Bio-Möhren
    1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
    2 Eiweiße (Größe M)
    150 ml frisch gepresster Orangensaft
    1 EL Olivenöl
    Außerdem:
    elektrischer Entsafter
    Zubereitung: 25 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 105 kcal, 3 g EW, 3 g F, 16 g KH
    1 Den Zucker mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
    2 Die Möhren gründlich waschen und die Enden abschneiden. Je nach Größe längs halbieren oder vierteln und im Entsafter entsaften. Den Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben.
    3 Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. Die Eiweißmasse gut