Eis & Sorbets

gleichmäßig auf die Torteletts streichen und die Johannisbeeren portionsweise darauf verteilen.
    4 Die Eiweiße mit Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu steifem, glänzendem Schnee schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eiweißmasse in den Spritzbeutel füllen.
    5 Jeweils 1 Eiskugel in die Mitte eines Torteletts setzen und vollständig mit der Eiweißmasse umhüllen; dabei zügig arbeiten. Die Torteletts im Ofen (Mitte) in 1–2 Min. goldbraun übergrillen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
    Tipp Die Johannisbeeren können Sie auch gegen Himbeeren oder Heidelbeeren tauschen.
    Eistorte Happy Birthday
    Lässt sich gut vorbereiten
    Für 4–6 Personen
    200 g Mirabellen
    200 g Aprikosen
    ½ Vanilleschote
    150 ml frisch gepresster Orangensaft
    150 ml Milch (3,8 % Fett)
    3 Eigelbe (Größe M)
    100 g Zucker
    400 g Sahne
    100 g farbige Schokolinsen
    kleine Kerzen für die Deko (nach Wunsch)
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    Springform (20 cm Ø)
    Zubereitung: 1 Std. 15 Min.
    Frieren: 6 Std.
    Pro Portion: ca. 395 kcal, 6 g EW, 31 g F, 23 g KH
    1 Mirabellen und Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und grob zerkleinern. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Orangensaft in einem Topf (20 cm Ø) erhitzen. Früchte, Vanilleschote und -mark darin bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Die Früchte samt Sud mit einem Mixstab fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und auskühlen lassen.
    2 Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    3 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren zugießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    4 Die Masse in eine kalte Schüssel gießen und auf einem kalten Wasserbad in 8–10 Min. kalt rühren. Das Fruchtpüree unterziehen. Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen und unter die Parfaitmasse heben.
    5 Die Form doppelt mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s.  > ). Die Hälfte der Parfaitmasse einfüllen und ein Drittel der Schokolinsen aufstreuen. Mit der restlichen Parfaitmasse bedecken und wieder mit einem Drittel der Schokolinsen bestreuen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, mit der überstehen Folie abdecken und mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    6 Die Form aus dem Tiefkühlgerät nehmen und kurz in heißes Wasser tauchen. Die Torte aus der Form lösen und die Folie abziehen. Die Eistorte auf eine Platte setzen und mit den restlichen Schokolinsen und nach Wunsch mit Kerzen verzieren. Die Torte 20 Min. antauen lassen. Vor dem Servieren den Rand mit Puderzucker bestäuben.
    Gefüllte Windbeutel mit Blaubeeren
    Klein und fein
    Für 12 Stück
    12 Kugeln Vanilleeis (à 30 g)
    120 ml Milch
    30 g Butter
    1 Prise Salz
    70 g Mehl
    2 Eier (Größe M)
    Blaubeerragout zum Servieren (s.  > )
    Puderzucker zum Bestäuben
    frisch geschlagene Sahne (nach Wunsch)
    Außerdem:
    Backpapier
    Spritzbeutel mit großer Sterntülle
    Zubereitung: 30 Min.
    Backen: 15 Min.
    Pro Portion: ca. 185 kcal, 4 g EW, 8 g F, 23 g KH
    1 Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur Verwendung tiefkühlen.
    2 Den Backofen auf 180° (Umluft, Ober- und Unterhitze 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
    3 Die Milch mit Butter und Salz in einem Topf (24 cm Ø) aufkochen lassen. Das Mehl mit dem Kochlöffel vorsichtig einrühren. Weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst, einen Kloß bildet und am Topfboden eine weiße Schicht entsteht.
    4 Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln mit einem Handrührgerät unterrühren, bis der Teig geschmeidig ist und seidig glänzt.
    5 Den Teig in den Spritzbeutel füllen und zwölf gleich große Rosetten auf das Backblech spritzen. Im Backofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldbraun backen. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
    6 Zum Servieren die Windbeutel quer durchschneiden und die Böden portionsweise auf Teller legen. Jeweils etwas Ragout daraufgeben und je 1 Kugel Vanilleeis daraufsetzen. Die Deckel auflegen und die Windbeutel mit Puderzucker bestäuben. Die Windbeutel nach Wunsch noch mit frisch geschlagener Sahne servieren.
    Tipp