Eis & Sorbets

mit dem Möhren- und Orangensaft verrühren. Ingwer und Olivenöl unterheben. Die Mischung nochmals gut durchrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
    4 Das Möhren-Orangen-Eis aus der Eismaschine schaben und sofort in Förmchen servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Das Möhren-Orangen-Eis ist eine schmackhafte Erfrischung bei nur wenigen Kalorien – ideal für Ernährungsbewusste.
    Basilikumsorbet mit gerösteten Macadamianüssen
    Grüne Kühle
    Für etwa 300 g Sorbet
    40 g Zucker
    100 ml Weißwein
    ½ Bio-Limette
    3 Eiweiße (Größe M)
    1 Bund Basilikum (abgezupft 20 g)
    30 g gesalzene Macadamianüsse
    Zubereitung: 20 Min.
    Kühlen: 1 Std.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 125 kcal, 4 g EW, 5 g F, 11 g KH
    1 Den Zucker mit Weißwein und 100 ml Wasser und in einem kleinen Topf (20 cm Ø) mischen. Die Limette heiß abwaschen und trocknen. Mit dem Sparschäler ein 6–8 cm langes Stück Schale abziehen und zur Zuckermischung geben. Die Mischung aufkochen und bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Limettenschale entfernen.
    2 Die Limettenhälfte gut auspressen. Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. Die Eiweißmasse mit Zuckersirup und Limettensaft verrühren. Die Mischung 1 Std. ins Tiefkühlgerät stellen, bis sie eiskalt ist.
    3 Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen. Die Blätter in ein hohes Gefäß geben und kühl stellen. Die Eiweißmischung aus dem Tiefkühlgerät nehmen und zum Basilikum gießen. Alles mit dem Pürierstab möglichst schnell fein mixen. Die Basilikummischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
    4 In der Zwischenzeit die Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett in etwa 3 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
    5 Das Basilikumsorbet aus der Eismaschine schaben und in gefrosteten Gläsern oder Schälchen anrichten oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen. Mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.
    Tipp Das Basilikumsorbet ist der Renner an heißen Sommertagen. Es schmeckt als Aperitif, als kühlender Zwischengang während eines Menüs oder auch danach. Servieren Sie es am besten frisch aus der Eismaschine.
    Tomaten-Granité mit Gin und Garnelen
    Aperitif für heiße Sommertage
    Für etwa 400 g Granité (6 Personen)
    1 Dose stückige Tomaten (400 g)
    einige Spritzer Worcestersauce
    einige Spritzer Tabasco (oder 1 Msp. Cayennepfeffer)
    2 Prisen Selleriesamen (aus dem Bioladen)
    1 EL Puderzucker
    2 EL Gin
    1 Spritzer Zitronensaft
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    12 Partygarnelen (120 g, gegart und geschält)
    12 mittelgroße Basilikumblätter
    Außerdem:
    flache Form (etwa 18 x 30 cm)
    6 Gläser oder Schalen
    Zubereitung: 20 Min.
    Frieren: 12 Std.
    Pro Portion: ca. 50 kcal, 5 g EW, 1 g F, 5 g KH
    1 Die Form und die Gläser ins Tiefkühlgerät stellen. Die Tomaten in ein hohes Gefäß gießen. Worcestersauce, Tabasco, Selleriesamen, Puderzucker, Gin und Zitronensaft zugeben und alles mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
    2 Das Tomatenpüree in die gefrostete Form gießen und ins Tiefkühlgerät stellen. Nach etwa 2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granité fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granité mindestens 8 Std. oder über Nacht durchfrieren lassen.
    3 Die Garnelen in einem Sieb kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Eventuell verbliebene Schwanzreste entfernen. 6 Garnelen in kleine Stücke schneiden. Die Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. 6 Blätter in feine Streifen schneiden und mit den Garnelenstückchen mischen.
    4 Das Tomatengranité mit einem Löffel etwas lösen. Etwa die Hälfte davon in die gefrosteten Gläser füllen. Die Garnelenstückchen daraufgeben und das restliche Granité darauf verteilen. Mit je 1 Garnele und 1 Basilikumblatt dekorieren und sofort servieren.
    Paprikasorbet mit Vanille und Chili
    Ungewöhnliche Aromakombination
    Für etwa 450 g Sorbet
    ½ Vanilleschote
    3 gestrichene EL Zucker
    3 rote Paprikaschoten (600 g)
    2 Eiweiße (Größe M)
    1 Prise getrocknete Chiliflocken
    1 Spritzer