Eis & Sorbets

2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
    2 Die Kuvertüre im Zuckersirup schmelzen lassen und mit einem Kochlöffel glatt rühren. Die Sahne und nach Wunsch den Rum einrühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
    3 Die Sauce mit den Chiliflocken würzen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Schokoladensauce schmeckt z. B. zum Torrone-Parfait (s.  > ).
Mango- Aprikosen-Sauce
    Exotisches Fruchtwunder
    Für 4 Personen
    ½ reife Mango (150 g Fruchtfleisch)
    4 reife Aprikosen (160 g)
    40 g Zucker
    100 ml frisch gepresster Orangensaft
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Portion: ca. 90 kcal, 1 g EW, 1 g F, 20 g KH
    1 Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in groben Würfeln vom Stein schneiden. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
    2 Den Zucker in einen kleinen Topf (18 cm Ø) streuen und hellbraun karamellisieren lassen (s.  > ). Mit Orangensaft ablöschen und bei schwacher Hitze 1 Min. köcheln lassen.
    3 Die Mango- und Aprikosenstücke in den Karamellsud geben und bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen. Die Früchte samt Sud in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein mixen. Die Sauce auskühlen lassen und z. B. zum Piña-colada-Eis (s.  > ) oder zum Milchreis-Eis (s.  > ) servieren.

Erdbeersauce mit schwarzem Pfeffer
    Heimischer Klassiker
    Für 4 Personen
    300 g Erdbeeren
    2 EL Puderzucker
    1 Spritzer Zitronensaft
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung: 10 Min.
    Pro Portion: ca. 55 kcal, 1 g EW, 1 g F, 12 g KH
    1 Die Erdbeeren behutsam waschen, trocken tupfen und entkelchen. Die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln.
    2 Die Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Erdbeersauce passt z. B. zur Eistorte (s.  > ) oder auch zum Milchreis-Eis (s.  > ).
Schnelle Himbeersauce mit Schuss
    Samtig zart
    Für 4 Personen
    300 g tiefgekühlte Himbeeren
    1 Spritzer Zitronensaft
    1 EL Puderzucker
    1 TL Himbeergeist (nach Wunsch)
    Zubereitung: 10 Min.
    Pro Portion: ca. 35 kcal, 1 g EW, 1 g F, 6 g KH
    1 Die Himbeeren auftauen lassen. Die Früchte mit Zitronensaft und Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
    2 Den Himbeergeist nach Wunsch unterziehen und das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen. Die Himbeersauce schmeckt zu allen cremigen Eissorten.
    Tipp Essen Kinder mit, dann lassen Sie den Himbeergeist natürlich weg.

Blaubeerragout mit Vanille und Lorbeer
    Beerig gut
    Für 4 Personen
    250 g Waldblaubeeren (oder Heidelbeeren)
    1 Vanilleschote
    50 g Zucker
    200 ml Heidelbeersaft (Direktsaft, aus dem Bioladen)
    1 Lorbeerblatt
    1 TL Speisestärke
    Zubereitung: 10 Min.
    Pro Portion: ca. 95 kcal, 1 g EW, 1 g F, 20 g KH
    1 Die Blaubeeren behutsam waschen, verlesen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit Zucker, Heidelbeersaft und Lorbeerblatt in einem Topf (20 cm Ø) aufkochen lassen.
    2 Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, in die kochende Sauce rühren und 1 Min. köcheln lassen. Die Blaubeeren einstreuen und nochmals 1 Min. köcheln lassen. Das Ragout vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Zu den Windbeuteln (s.  > ) oder zum Sauerrahmeis (s.  > ) servieren.
    Tipp Außerhalb der Blaubeersaison können Sie das Ragout auch mit tiefgekühlten Heidelbeeren zubereiten.

DIE AUTORIN:
    Monika Schuster, ist gelernte Köchin und Küchenmeisterin, die u. a. die Ladengastronomie des renommierten Feinschmeckerparadieses »Dallmayer« in München leitete. Neben Rezeptentwicklungen für Großmeister Eckart Witzigmann und für zahlreiche Industriekunden arbeitet sie auch als Food-Stylistin, u. a. für dieses Buch. Bei GU sind von ihr das mit einer Goldmedaille der GAD prämierte Buch »Niedrigtemperatur – Fleisch und Fisch sanft garen« sowie der Titel »Food for Love« und »Echte Klassiker, die jeder liebt« erschienen.

DER FOTOGRAF:
    Klaus-Maria Einwanger setzt in seiner Foodartfactory mit Leidenschaft Essen in Kunst um. Seine atmosphärisch dichten Bilder machen Lust auf mehr und zeichnen sich besonders durch die liebevollen Details und das stimmungsvolle Licht aus. Ort des Wirkens sind