Eis & Sorbets

Die helle Masse auf einem kalten Wasserbad kalt rühren.
    4 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Ein Drittel behutsam unter die Schokomasse, zwei Drittel unter die helle Masse heben.
    5 Die Form kalt ausspülen und abtropfen lassen, nicht trocknen. Die beiden Parfaitmassen abwechselnd in die Form füllen, dabei mit der hellen Masse beginnen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass sich Luftbläschen lösen und die Massen sich gut verbinden. Die Parfaitmasse mit einer langen Gabel spiralförmig verziehen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    6 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen. Den Gugelhupf mit Puderzucker bestäuben und in dicke Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit frisch geschlagener Sahne servieren.

PFIFFIGES FÜR BESONDERE TAGE
    Manchmal muss es eben etwas Besonderes sein, zum Muttertag zum Beispiel oder zum Geburtstag. Pur als Torte und Törtchen oder in Kombination mit feinem Gebäck zeigt Eis sich von seiner besten Seite. Bei den Rezeptideen auf den folgenden Seiten ist bestimmt etwas für Sie dabei.
    Eisbombe Cassata
    Sizilianische Spezialität
    Für 4–6 Personen
    1 Vanilleschote
    200 ml Milch (3,8 % Fett)
    4 Eigelbe (Größe M)
    50 g Zucker
    40 g rote kandierte Kirschen (Belegkirschen)
    20 g Zitronat
    20 g Orangeat
    20 g Mandelstifte
    30 g Zartbitterkuvertüre
    400 g Sahne
    1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale
    2 EL Orangenlikör
    Außerdem:
    Schüssel (1,2 l Inhalt, 18 cm Ø)
    Zubereitung: 45 Min.
    Frieren: 6 Std.
    Pro Portion: ca. 485 kcal, 7 g EW, 36 g F, 31 g KH
    1 Die Vanilleschote mit einem Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig unter Rühren zugießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ). Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse in 8–10 Min. kalt rühren.
    3 Kirschen, Zitronat und Orangeat fein würfeln. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 3 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die Zartbitterkuvertüre fein hacken.
    4 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen und unter die Vanillemasse heben. Kirschen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Kuvertüre, Orangenschale und Orangenlikör unterziehen.
    5 Die Schüssel mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s.  > ). Die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen. Die Schüssel mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, mit der überstehenden Folie abdecken und mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    6 Die Cassata aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Folie abziehen und die Cassata noch 20 Min. antauen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
    Torteletts Surprise mit Roten Johannisbeeren
    Eis im festlichen Gewand
    Für 6 Stück
    6 Kugeln Eis (Vanille, Haselnuss oder Himbeersorbet, à 20 g)
    ½ Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (18 g)
    2 gestrichene EL Zucker
    150 ml Milch (3,8 % Fett)
    100 g Sahne
    6 Wiener Torteletts (100 g, Fertigprodukt aus dem Backregal)
    150 g Rote Johannisbeeren
    2 Eiweiße (Größe M)
    1 Prise Salz
    80 g Zucker
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit großer Sterntülle
    Zubereitung: 50 Min.
    Pro Portion: ca. 345 kcal, 5 g EW, 15 g F, 46 g KH
    1 Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur Verwendung tiefkühlen.
    2 Das Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt verrühren. Die restliche Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen in die heiße Sahnemilch rühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    3 Den Backofen auf Grillfunktion schalten. Die Torteletts auf ein Backblech legen. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Den abgekühlten Vanillepudding