Eis & Sorbets

Erdbeeren
    1 Spritzer Zitronensaft
    100 ml Milch (3,8 % Fett)
    2 Eigelbe (Größe M)
    40 g Zucker
    200 g Sahne
    1 TL Rosenwasser (aus der Apotheke)
    Für die Dekoration:
    8–10 kleine Erdbeeren
    100 g Sahne
    2 EL gehackte Pistazien
    Außerdem:
    Herzform (500 ml Inhalt, 15 cm Ø)
    Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle
    Zubereitung: 35 Min.
    Frieren: 8 Std.
    Pro Portion: ca. 690 kcal, 9 g EW, 57 g F, 33 g KH
    1 Die Erdbeeren behutsam waschen, trocken tupfen und entkelchen. Zusammen mit dem Zitronensaft mit einem Mixstab fein pürieren. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    3 Die Masse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
    4 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Das Erdbeerpüree und das Rosenwasser unter die abgekühlte Parfaitmasse ziehen. Die Sahne behutsam unterheben.
    5 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s.  > ). Die Parfaitmasse einfüllen und die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen. Mit der überstehenden Folie abdecken und mindestens 8 Std. oder über Nacht ins Tiefkühlgerät stellen.
    6 Für die Dekoration die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Die Früchte halbieren. Die Sahne steif schlagen. Das Herz aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Folie abziehen. Den Rand außen dünn mit Sahne bestreichen und mit Pistazien bestreuen. Die restliche Sahne in den Spritzbeutel füllen und kleine Röschen auf das Herz spritzen. Das Muttertagsherz mit den Erdbeeren belegen.
    Tipp Besonders hübsch sieht das Herz aus, wenn Sie zusätzlich noch Liebesperlen und Zuckerblümchen aufstreuen.
    Baisertürmchen mit Krokant und Gewürzsahne
    Opulent, raffiniert und gar nicht schwer
    Für 6 Stück
    2 Eiweiße (Größe M)
    1 Prise Salz
    70 g Zucker
    30 g Puderzucker
    2 Cantuccini (20 g, ital. Mandelgebäck)
    300 g Sahne
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 Msp. gemahlener Kardamom
    1 Msp. gemahlener Piment
    6 große Kugeln Mokkaeis (s.  > )
    2 TL Haselnusskrokant (Fertigprodukt)
    Außerdem:
    Backpapier
    Spritzbeutel mit Lochtülle 6 mm und großer Sterntülle
    Zubereitung: 35 Min.
    Backen: 12 Std.
    Pro Portion: ca. 365 kcal, 5 g EW 22 g F, 36 g KH
    1 Den Backofen auf 80° (Umluft, Ober- und Unterhitze 100°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eiweiße mit Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät in etwa 3 Min. zu steifem, glänzendem Schnee schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zuletzt den Puderzucker einrühren.
    2 Die Eiweißmasse in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und spiralförmig 12 flache Kreise (6–7 cm Ø) aufs Blech spritzen. Auf den äußeren Rand jeweils einen weiteren flachen Kreis aufspritzen. Die Cantuccini grob zerstoßen und auf den äußeren Rand streuen.
    3 Die Baisers im Backofen (Mitte) etwa 4 Std. trocknen lassen. Den Ofen ausschalten, einen Kochlöffel zwischen Ofen und Tür klemmen und die Baisers nochmals mindestens 8 Std. oder über Nacht im Ofen trocknen lassen.
    4 Die Baisers aus dem Ofen nehmen und vom Backpapier lösen. Die Sahne mit dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zimt, Kardamom und Piment unterziehen.
    5 Zum Anrichten je 1 Baiser auf einen Teller legen, je 1 Kugel Mokkaeis in die Mitte setzen und mit je 1 Baiser abdecken. Leicht zusammendrücken. Die Sahne in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jeweils eine große Rosette aufspritzen. Die Türmchen mit Krokant bestreuen und sofort servieren.
    Tipp Für eine perfekte Form die Eiskugeln in einen Ausstechring (6 cm Ø ) drücken, glatt streichen und den Ring abziehen.
    Panettone aus dem Eis
    Verführung auf Italienisch
    Für 4 Personen
    30 g Rosinen
    3 EL Rum
    1 Vanilleschote
    120 ml Milch (3,8 % Fett)
    1 Msp. gemahlener Zimt
    2 Eigelbe
    50 g Zucker
    300 g Sahne
    1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
    1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale
    2 EL Mandelblättchen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    hoher Becher (700 ml Inhalt)
    Zubereitung: 30 Min.
    Marinieren: