Eis & Sorbets

Kuvertüre klein hacken. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Kuvertüre und Kakaopulver unter Rühren darin schmelzen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Schokomilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit dem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ). Die Schokomasse in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren.
    3 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Behutsam unter die Schokomasse heben. Die gehackten Pekannüsse unterziehen. Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s.  > ). Die Schokomasse einfüllen und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.
    4 Für die Deko die Zartbitterkuvertüre hacken und auf dem heißen Wasserbad schmelzen lassen (s.  > ). Das Öl einrühren.
    5 Die Form aus dem Tiefkühlgerät nehmen und ganz kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf ein Brett stürzen, die Folie abziehen. Die Oberfläche mit der Kuvertüre bepinseln und sofort mit den Pekannusshälften belegen. Das Parfait nach Bedarf noch etwas antauen lassen, dann in gleich große Würfel schneiden und servieren.
    Tipp Tiefgefrorenes Parfait lässt sich besser aus der Form lösen, wenn Sie diese ganz kurz in heißes Wasser tauchen.
    Geeiste Lebkuchenmuffins mit Spekulatius
    Schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit
    Für 8 Stück
    1 Vanilleschote
    120 ml Milch (3,8 % Fett)
    ½ TL gemahlenes Lebkuchengewürz
    3 Eigelbe (Größe M)
    70 g Zucker
    1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale
    200 g Sahne
    30 g Mandel-Spekulatius (oder Butter-Mandel-Gebäck)
    Außerdem:
    Muffinform
    8 Silikonformen (oder
    16 Papierförmchen)
    Zubereitung: 30 Min.
    Frieren: 8 Std.
    Pro Portion: ca. 170 kcal, 3 g EW, 12 g F, 12 g KH
    1 Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Das Lebkuchengewürz einstreuen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Gewürzmilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    3 Die Gewürzmasse durch ein Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Orangenschale einrühren. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
    4 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen und vorsichtig unter die Gewürzmasse heben. Die Spekulatius mit den Fingerspitzen grob zerbröseln und ebenfalls unterziehen.
    5 Je 1 Silikonform in die Mulden der Muffinform setzen und die Parfaitmasse gleichmäßig darin verteilen. Die Muffins mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen. Die Muffins etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen.
    Tipp Das Lebkuchengewürz entfaltet erst durch das Erhitzen in der Milch sein volles Aroma. Zu den Eismuffins schmeckt eine Vanille- oder Schokoladensauce (s.  >  und > ) oder ein Blaubeerragout (s.  > ).
    Marmorgugelhupf mit Rum
    Bringt Abwechslung auf die Kaffeetafel
    Für 4–6 Personen
    50 g Zartbitterkuvertüre
    ½ Vanilleschote
    200 ml Milch (3,8 % Fett)
    4 Eigelbe (Größe M)
    100 g Zucker
    1 EL Rum
    1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale
    1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
    400 g Sahne
    Puderzucker zum Bestäuben
    frisch geschlagene Sahne zum Servieren (nach Wunsch)
    Außerdem:
    Gugelhupfform (1,2 l Inhalt)
    Zubereitung: 40 Min.
    Frieren: 8 Std.
    Pro Portion: ca. 470 kcal, 6 g EW, 36 g F, 30 g KH
    1 Die Kuvertüre fein hacken. Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und zur Rose abziehen (s.  > ).
    3 Die Vanillemasse durch ein Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Rum, Orangen- und Zitronenschale einrühren. Ein Drittel der Masse in eine zweite Schüssel füllen. Die Kuvertüre darin schmelzen lassen und kalt rühren.