Eis & Sorbets

Zartbitterpralinen mit Nugatfüllung (oder Rumtrüffel)
    ½ Bio-Orange
    1 EL Rum
    1 EL Orangenlikör
    Zubereitung: 30 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 475 kcal, 8 g EW, 32 g F, 35 g KH
    1 Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ). Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
    2 Die Pralinen mit einem Messer klein schneiden und in der heißen Sahnemilch schmelzen lassen. Die Orange heiß abwaschen und trocknen. Die Schale fein abreiben. Orangenschale, Rum und Orangenlikör unterziehen.
    3 Die heiße Pralinenmilch zügig unter Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    4 Die Pralinenmasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
    5 Die kalte Pralinenmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen. Je nach Geschmack mit Schokoladenspänen dekorieren.
    Tipp Servieren Sie das edle Eis in Würfeln auf fertig gekauften Mürbeteig-Torteletts. Dafür vom Eis mit einem eckigen Portionierer Würfel abstechen. Alternativ das fertige Eis in einer eckigen Form tiefkühlen und in Würfel schneiden.
    Schokoladeneis mit kandiertem Ingwer
    Wahres Eisvergnügen
    Für etwa 700 g Eis
    1 Vanilleschote
    100 ml Milch (3,8 % Fett)
    400 g Sahne
    200 g Zartbitterkuvertüre
    1 EL Kakaopulver
    3 Eigelbe (Größe M)
    60 g Zucker
    2 kandierte Ingwerstäbchen (10 g)
    Zubereitung: 35 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 720 kcal, 10 g EW, 55 g F, 46 g KH
    1 Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Die Zartbitterkuvertüre grob hacken. Mit dem Kakaopulver in die heiße Sahnemilch rühren und darin schmelzen lassen.
    3 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Schokosahne zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    4 Die Schokomasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren. Die kalte Schokomasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
    5 Inzwischen die Ingwerstäbchen möglichst fein schneiden. Die Ingwerstückchen zuletzt unter das Schokoladeneis rühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Für pures Schokoladenvergnügen den Ingwer weglassen und das Eis in fertig gekauften Schokoladenförmchen servieren.
    Sauerrahmeis mit Limetten
    Erfrischung pur
    Für etwa 600 g Eis
    ½ Vanilleschote
    100 g Zucker
    ½ Bio-Limette
    300 g saure Sahne (Sauerrahm)
    200 g Sahne
    Zubereitung: 20 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 345 kcal, 4 g EW, 23 g F, 30 g KH
    1 Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
    2 Schote und Mark mit Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Min. einkochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
    3 Die Limette heiß abwaschen und trocknen. Die Schale dünn abreiben, den Saft auspressen. Schale und Saft mit saurer Sahne, Sahne und dem abgekühlten Zuckersirup glatt verrühren.
    4 Die Limettenmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Servieren Sie das Sauerrahmeis mit frischen Erdbeeren, Himbeeren oder Mangospalten. Auch das Blaubeerragout (s.  > ) schmeckt fein dazu.
    Extravagantes Rotwein-Butter-Eis
    Krönender Abschluss eines Menüs
    Für etwa 500 g Eis
    400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
    ½ Vanilleschote
    80 g Waldblaubeeren (oder Heidelbeeren)
    80 g Zucker
    60 ml roter Portwein
    60 ml Johannisbeerlikör (z. B. Cassis)
    2 Stück Bio-Orangenschale