Eis & Sorbets

Mehl, Salz, 160 ml warmes Wasser, Rum und das Vanillemark zu einem glatten Teig verrühren. Die flüssige Butter einrühren und den Teig 5–10 Min. quellen lassen.
    4 Inzwischen den Waffelhörnchenautomat vorheizen. Die Backflächen dünn mit Öl bepinseln. Einen kleinen Schöpfer Teig auf die untere Backfläche geben und etwas verteilen. Das Waffeleisen schließen und die Waffel goldbraun backen. Die Waffel sofort um den Hörnchenroller schlagen und die Waffeltüte auskühlen lassen. Die restlichen Waffeln ebenso backen und formen. Vom Eis mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in die Waffeltüten setzen. Sofort servieren.
    Tipp Die Waffeln können Sie auch zu Waffelschälchen formen. Dafür die heißen Waffeln in eine passende Kaffeetasse drücken und auskühlen lassen. Bereiten Sie die Waffeln für Kinder zu, lassen Sie den Rum natürlich weg.
    Karamelleis mit Sahnetoffee
    Sahniger Verführer
    Für etwa 500 g Eis
    80 g Zucker
    400 g Sahne
    100 ml Milch (3,8 % Fett)
    4 Eigelbe (Größe M)
    5 weiche Sahnetoffees (60 g Sahnekaramellen)
    Zubereitung: 30 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 525 kcal, 7 g EW, 40 g F, 35 g KH
    1 Den Zucker in einen Topf (20 cm Ø) streuen und bei schwacher Hitze in etwa 5 Min. hellbraun karamellisieren lassen (s.  > ). Ein Drittel der Sahne zugießen und einkochen lassen. Die restliche Sahne und die Milch zugeben und 5–10 Min. köcheln, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren.
    2 In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ). Die Eigelbe in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Karamellsahne zügig unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    3 Die Karamellmasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren. Die kalte Karamellmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
    4 Inzwischen die Sahnetoffees klein hacken. Die Würfelchen zuletzt unter das Karamelleis rühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Erdbeereis mit Aceto balsamico
    Fruchtiger Klassiker mit neuer Note
    Für etwa 850 g Eis
    500 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
    80 g Zucker
    3 Eigelbe (Größe M)
    ½ Vanilleschote
    200 ml Milch (3,8 % Fett)
    200 g Sahne
    2 EL Granatapfel- oder Erdbeersirup (Fertigprodukt)
    1 TL Crema di balsamico
    Zubereitung: 35 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 375 kcal, 6 g EW, 23 g F, 34 g KH
    1 Frische Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Tiefgekühlte Früchte etwas antauen lassen. Die Beeren mit 40 g Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
    2 Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    3 Die heiße Vanillesahne zügig unter Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    4 Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
    5 Die kalte Vanillemasse mit Erdbeerpüree und Sirup verrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Crema di balsamico einrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Füllen Sie das Erdbeereis zum Servieren in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritzen Sie es in gefrostete Becher. Nach Wunsch noch mit einigen Tropfen Balsamico beträufeln. Besonders schnell ist auch ein kalorienarmes Fruchteis fertig: Dafür die leicht angetauten Erdbeeren mit 60 g Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft fein pürieren. In Gläser füllen und mit einem Klecks glatt gerührtem Naturjoghurt servieren.
    Zartes Trüffelpralineneis
    Pralinen zum Schlecken
    Für etwa 650 g Eis
    350 ml Milch (3,8 % Fett)
    150 g Sahne
    4 Eigelbe (Größe M)
    50 g Zucker
    140 g