Eis & Sorbets

(6–8 cm lang)
    150 g kalte Butter
    Zubereitung: 1 Std.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 485 kcal, 1 g EW, 31 g F, 29 g KH
    1 Den Rotwein in einem Topf (20 cm Ø) aufkochen und bei mittlerer Hitze in 10–12 Min. auf 200 ml einkochen lassen. Vom Herd nehmen und in etwa 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
    2 Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Die Blaubeeren behutsam waschen, verlesen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    3 Die Beeren mit Zucker, Portwein, Johannisbeerlikör, Orangenschale, Vanilleschote und -mark in einem kleinen Topf mischen. Die Mischung in 3–4 Min. langsam aufkochen lassen. Vanilleschote und Orangenschale entfernen. Das Beerenragout mit dem Pürierstab fein mixen und durch ein feines Sieb passieren.
    4 Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Schneebesen nach und nach in das heiße Fruchtpüree rühren. Zuletzt den abgekühlten Rotwein langsam einrühren.
    5 Die Rotweinmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Außerhalb der Blaubeersaison können Sie das Eis mit tiefgekühlten Heidelbeeren zubereiten. Diese vor der Verwendung in einem Sieb auftauen lassen.
    Rum-Rosinen-Eis Gruß aus Malaga
    Aufregend anders
    Für etwa 600 g Eis
    40 g Rosinen
    4 EL Rum
    1 Vanilleschote
    100 ml Milch (3,8 % Fett)
    400 g Sahne
    4 Eigelbe (Größe M)
    80 g Zucker
    Zubereitung: 20 Min.
    Marinieren: 6 Std.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 535 kcal, 7 g EW, 39 g F, 31 g KH
    1 Die Rosinen mit Rum beträufeln und mindestens 6 Std. oder über Nacht marinieren lassen.
    2 Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    3 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillesahne zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    4 Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
    5 Die kalte Vanillemasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Rumrosinen unterrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Schlecken auch Kinder dieses Eis, weichen Sie die Rosinen in Apfelsaft statt in Rum ein.
    Zwetschgeneis mit geröstetem Mohn
    Fruchtvergnügen
    Für etwa 800 g Eis
    1 Glas Zwetschgen oder Pflaumen (700 g)
    30 g Zucker
    350 g Sahne
    2 Eigelbe (Größe M)
    1 EL gemahlener Mohn
    Zubereitung: 35 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 400 kcal, 5 g EW, 32 g F, 21 g KH
    1 Die Zwetschgen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. 300 ml Sud abmessen.
    2 Zwetschgensud und Zucker in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen und bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. auf etwa 250 ml einkochen lassen. Die Sahne zugießen und nochmals kurz aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    3 Die Eigelbe in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Zwetschgensahne zügig unter Rühren in die Eigelbmischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    4 Die Zwetschgenmasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
    5 Den Mohn in einer kleinen Pfanne ohne Fett etwa 3 Min. rösten. In einem Schälchen abkühlen lassen. Die Zwetschgen in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree unter die Zwetschgenmasse ziehen.
    6 Die Zwetschgenmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt den gerösteten Mohn unterrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Haselnuss-Krokant-Eis mit Zimt
    Zum Knuspern
    Für etwa 600 g Eis
    250 ml Milch (3,8 % Fett)
    250 g Sahne
    3 Eigelbe (Größe M)
    1 Ei (Größe M)
    60 g Zucker
    3 EL Haselnussmus (aus dem Bioladen)
    1 Msp.