Eis & Sorbets

gemahlener Zimt
    30 g Haselnusskrokant (Fertigprodukt)
    Zubereitung: 20 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 480 kcal, 9 g EW, 37 g F, 28 g KH
    1 Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Die Eigelbe mit Ei, Zucker und Haselnussmus in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Sahnemilch zügig unter Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ). Den Zimt unterrühren.
    3 Die Nussmasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse in 8–10 Min. kalt rühren.
    4 Die kalte Nussmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt den Haselnusskrokant unterrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Für feines Mandeleis tauschen Sie das Haselnussmus gegen Mandelmus. Auch das bekommen Sie im Bioladen oder Reformhaus.
    Kaffeestampf im Glas mit Mokkaeis
    Erfrischender Genuss
    Für etwa 600 g Eis (6 Personen)
    100 ml Milch (3,8 % Fett)
    270 g Sahne
    130 ml Espresso (oder starker Kaffee)
    2 EL Kaffeecremelikör
    4 Eigelbe (Größe M)
    70 g Zucker
    30 g Espresso-Dragees (Espressobohnen in Vollmilchschokolade)
    Zum Anrichten:
    12 Schoko- oder Mandelcookies (à 20 g)
    150 g Sahne
    Außerdem:
    6 hohe Gläser oder Becher
    Stößel (z. B. von einem Mörser)
    Zubereitung: 45 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 600 kcal, 8 g EW, 40 g F, 43 g KH
    1 Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Espresso und Likör unterrühren. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s.  > ).
    2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Kaffeesahne zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s.  > ).
    3 Die Kaffeemasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
    4 Die kalte Kaffeemasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Espresso-Dragees unterrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort anrichten oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    5 Zum Anrichten die Schokocookies mit den Fingerspitzen grob zerkrümeln. Die Sahne mit dem Handrührgerät nicht zu steif aufschlagen.
    6 Jeweils die Hälfte von Mokkaeis und Keksbröseln in den Gläsern verteilen und mit dem Stößel gut zerstampfen. Restliches Eis, restliche Keksbrösel und je 1 EL Sahne daraufgeben und nochmals durchstampfen. Die restliche Sahne als Häubchen auf die Gläser setzen. Sofort mit langen Löffeln servieren.
    Bananen-Soja-Eis mit Honig
    Fruchteis neu kombiniert
    Für etwa 650 g Eis
    1 Vanilleschote
    2 reife Bananen (200 g Fruchtfleisch)
    Saft von ½ Zitrone
    400 ml Sojamilch Natur
    50 g Akazienhonig
    Zubereitung: 15 Min.
    Frieren: 30–60 Min.
    Pro Portion: ca. 140 kcal, 4 g EW, 2 g F, 27 g KH
    1 Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
    2 Die Bananen schälen und in grobe Stücke brechen. Die Stücke in ein hohes Gefäß geben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem Pürierstab fein mixen.
    3 Sojamilch, Akazienhonig und das Vanillemark zum Bananenpüree geben und nochmals gut durchmixen.
    4 Die Bananenmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
    Tipp Das Bananen-Soja-Eis ist eine sehr leckere Alternative für alle Allergiker, die keine Milch und Sahne vertragen.

EISIGE ERFRISCHUNGEN
    Ob als Aperitif oder als Erfrischung zwischendurch, als kleiner Zwischengang oder als krönender Abschluss eines Menüs – Granités und Sorbets schmecken immer. Die frostigen Köstlichkeiten sind schnell zubereitet und sorgen dennoch für Begeisterung.
    Crushed Campari Orange
    Gefrosteter Klassiker
    Für 500 g Granité (4 Personen)
    80 g Zucker
    100 ml Campari
    200 ml halbtrockener Weißwein
    3 EL Granatapfelsirup (Fertigprodukt)
    800 ml frisch gepresster gekühlter Orangensaft
    4 dünne Orangenscheiben für die Deko
    Außerdem:
    flache Form (etwa 18 x