Essen und Trinken in Italien

Einleitung
    »Bella Italia« (das schöne Italien) übt dank seiner schmackhaften Küche noch immer eine starke Anziehungskraft aus. Die Bewohner dieser mediterranen Nation leben in einer Umgebung, die landschaftlich malerisch, kulturell und historisch interessant und kulinarisch abwechslungsreich ist. Nicht umsonst begegnet man in fast jeder europäischen Stadt einem italienischen Restaurant. Will man die variantenreiche, traditionelle, ursprünglich italienische Küche kennenlernen, muss man jedoch unweigerlich die Gerichte vor Ort kosten.
    Die Qualität der Küche hat zwar in den touristischen Zentren etwas nachgelassen, mit einem guten Gastronomieführer findet man jedoch immer noch Lokale, in denen die italienische Esskultur spürbar ist. Italiener schätzen gutes Essen, guten Wein und die Geselligkeit, und es ist immer ein Vergnügen, daran teilzuhaben. Doch selbst, wenn man Kenntnisse der italienischen Sprache mitbringt, sind die Bezeichnungen der Speisen oft schwer verständlich. Jeder Landstrich hat seine eigenen Dialekte, und die Namen der Mahlzeiten sind mitunter bizarr. Jede Region Italiens bietet zudem, je nach landwirtschaftlichen Erzeugnissen, eine Fülle von typischen Gerichten. Da fällt die Auswahl oft nicht leicht.
    Gut ist, wenn man ein Wörterbuch dabei hat, in dem man schnell nachschlagen kann. Welche Zutaten verbergen sich hinter den Namen? Was essen und trinken die Bewohner dieser Region? Was ist der Unterschied zwischen einer Trattoria und einer Osteria? Wo kann man was kaufen?
    Dieses Buch soll einerseits ein Wegweiser beim Besuch eines Speiselokals und andererseits eine Hilfe beim Einkauf und bei der Suche nach dem geeigneten Lokal sein.
    Das Kapitel »Einkaufen in Italien« gibt Ihnen wertvolle Tipps für den Einkauf und führt einige wichtige Vokabeln an. Unter »Essen in Italien« finden Sie eine Auflistung und Beschreibung der verschiedenen Speiselokale sowie Ratschläge, was es beim Essengehen zu beachten gilt.
    Danach sind die einzelnen Regionen aufgelistet. Nach einer kurzen Beschreibung der landschaftlichen Gegebenheiten sowie den historischen oder kulinarischen Besonderheiten werden die wichtigsten Produkte und Spezialitäten vorgestellt. Aufgeteilt in Vorspeisen, erster und zweiter Gang, Desserts, Käsesorten und Weine werden einige besonders charakteristische Gerichte, Speisen und Getränke auf Italienisch mit deutscher Übersetzung genannt. Im Anschluss an die Regionen folgen die Inseln Sizilien und Sardinien.
    Dieses Büchlein soll Ihnen also helfen sich im Supermarkt, beim Metzger oder im Restaurant zurechtzufinden. Vor allem beim Essen in einem Lokal sind die Vokabellisten ein Gewinn, um keine ungewollten Überraschungen zu erleben. Außerdem werden kurze Redewendungen der italienischen Sprache vorgeschlagen, die die Bestellung erleichtern.
    Den größten Teil des Buches macht das Wörterbuch aus. Hier finden Sie alles, was Sie brauchen. Auch viele umgangssprachliche Bezeichnungen der Gerichte, die bereits unter den Regionen genannt wurden, sind hier noch einmal aufgeführt. Der umfangreichere Teil Italienisch – Deutsch wird ergänzt durch ein Wörterbuch »Getränke spezial«.
Buon appetito!

Essen gehen in Italien
    Italiener legen Wert auf gutes Essen mit frischen Zutaten. In Italien gibt man sich in der Regel nicht ohne Weiteres mit einem Gang zufrieden. Sollten Sie einmal bei einer italienische Familie eingeladen sein oder eine Familie im Restaurant beobachten, werden Sie erleben, dass es auch mittags – nach dem Aperitif – eine Vorspeise
(antipasto)
, einen ersten Gang (
primo
– Nudelgericht oder Suppe) und einen zweiten Gang (
secondo
– Fisch oder Fleisch mit Gemüse oder Salat) mit anschließendem Käse
(formaggio)
, dann einen kleinen Espresso
(caffè)
oder Obst gibt. Diese Einteilung von
antipasto
(Vorspeise),
primo, secondo, contorno
(Beilage) und
dolce
(Nachtisch) finden Sie auch auf der Speisekarte.
    Zum Essen wird Wein getrunken (passend zur gewählten Speise, der Hauswein,
vino della casa
, ist immer der günstigste). Eine Karaffe oder Flasche Wasser sowie ein Brotkorb sollte auf keinem Tisch fehlen. Sie werden sicher oft gefragt, ob Sie vor dem Essen einen Aperitif (ob mit oder ohne Alkohol) möchten. Nicht selten geht man dafür (gegen 19.00 Uhr) aber auch in eine Bar. An der Theke
(banco)
werden Sie immer kleine Häppchen, Oliven oder Kartoffelchips finden, die zum Aperitif dazugehören.
    Der Italienreisende sollte sich immer Zeit nehmen und das Mahl