Essen und Trinken in Italien

Westen an Frankreich und im Süden an die italienische Region Piemont. Demzufolgewird sowohl Deutsch und Französisch als auch Italienisch gesprochen. Die Rezepte spiegeln dieses Völkergemisch wieder. Ein französisches Fondue, eine deutsche Krautsuppe oder eine italienische Polenta stehen durchaus nebeneinander. Die Küche ist eher bäuerlich-deftig. Die richtige Kost, um sich nach dem Skifahren zu stärken. Meist wird in dieser Region nur ein Gang serviert. Deshalb entfällt hier die entsprechende Unterteilung.
    Produkte: Käse, Maismehl, Speck, Schinken, Wild (Gams, Hirsch, Wildschwein), Kastanien, Wein, Genépy (Kräuterlikör aus Beifuß).
    Spezialitäten:
    La favò
w
: Bohnensuppe (weiße große Bohnen) mit Nudeln
(ditali)
und Käse, mit zerlassener Butter und Schwarzbrotwürfel übergossen
    Carbonata
m
: Rindfleischsoße mit Rotwein, wird zur Polenta serviert
    Fonduta alla valdostana
w
: dem französischen Käsefondue sehr ähnlich, wird aus dem berühmten Fontina-Käse bereitet und mit gerösteten Brotwürfeln gegessen
    Zuppa Valpellinentze
w
: mit Käse überbackene Krautsuppe mit Weiß- oder Schwarzbrot (der Name hat seinen Ursprung im frankoprovenzalischen Dialekt)
    Polenta concia
w
: mit Fontina-Käse und Butter zubereitete Polenta
    Tortino di pancetta e castagne
m
: gesalzener Kuchen mit durchzogenem Speck und Kastanien
    Costolette all Valdostana
w pl
: panierte, mit Fontina-Käse gefüllte Kalbskoteletts (auch mit Schinken wie das Cordon bleu)
    Trippa con fagioli
w
: Kutteln mit Bohnen
    Ciambelline di mais
w pl
: ringförmiges Spritzgebäck aus Weizen- und Maismehl.
    Käse: Fontina (Schmelzkäse).
    Getränke:
    Weißweine:
Blanc de Morgex et de la Salle (frisch, trocken); Nus Malvoisie (sehr kräftig); Muscato (trocken und teilweise würzig).
    Rotweine:
Cornalin (kräftig); Gamaret (kräftig, würzig); Torrette (Bouquet aus Wildrosen).
    Schnäpse:
Grappa al ginepro (Wacholderschnaps); Grappa alle erbe (Kräuterschnaps); Génepy (Likör aus Beifußkraut).
Friuli Venezia Giulia (Friaul)

    Das Friaul reicht im Norden von den Berglandschaften Kärntens (Österreich) bis in die Poebenen vor der adriatischen Küste im Süden, grenzt östlich an Slowenien und westlich an Venetien. Außer an den Küstenstreifen Dalmatiens und Istriens sind die typischen Speisen dieser Berglandschaft angepasst und eher einfach und nahrhaft, dafür aber würzig. Auch haben die Grenzländer die Küche beeinflusst. Man findet sowohl das österreichisch-ungarische Gulasch wie auch das slowenische Cevapcici. Eine Besonderheit der friulischen Küche ist die Mischung von süß und salzig (Marmelade und Käse) in einem Gericht (z. B.
cialzons di Artu
). Der italienische Rohschinken »San Daniele« und die Kaffeemarke »Illy« (Produktion in Triest) sind in der ganzen Welt berühmt.
    Produkte: Polenta, Montasio-Käse, geräucherter Quark, Gemüse, Gänsesalami, Schweinefleisch und -schinken, Honig, Wein, Olivenöl, Schnäpse.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Bombolotti di ricotta
m pl
: kleine, in Öl gebackene Bällchen aus Quark, Brot und Käse
    Capesante graten
w pl
: Jakobsmuscheln mit Knoblauch, Petersilie und mit Semmelbrösel bestreut im Ofen gebacken
    Granzievola a la triestina
w
: Seespinne in der Schale serviert
    Frico
m
: Käseomlette (ohne Mehl und Eier)
    1. Gang (primo):
    Jota
w
: friulanische Bohnensuppe mit Gemüse, Polenta und Speck (auch als Hauptgericht)
    Riso e fasoi alla friulana
m
: im Ofen gekochter Auflauf mit Bohnen, Kartoffeln, Speck und Reis
    Gnocchetti di Gries
m pl
: Griesklößchensuppe
    Risotto di scampi
m
: Reisgericht mit Garnelen
    Brodeto triestino
m
: Fischsuppe aus Triest
    2. Gang (secondo):
    Gulash triestino
m
: Rindsgulasch
    Giambars
m pl
: in Weißwein gekochte Flusskrebse, mit Polenta serviert
    Rambasicci
m pl
: in Kohlblätter gewickelte Hackfleischröllchen
    Articiochi alla triestina
m pl
: mit Knoblauch und Petersilie gekochte Artischocken
    Dessert (dolce):
    Cialzons di Artu
m pl
: Teigtaschen aus Mehl und Ei, gefüllt mit Salzkartoffeln, zerkleinerten Äpfeln und Birnen, zerbröckelten Keksen, Petersilie, Minze, Melisse, Basilikum, Majoran, Zitronenkraut, Rosinen, geräuchertem Ricotta, Blockschokolade, Pflaumenmarmelade, Zucker und Zimt; nach dem Kochen in Wasser mit reichlich zerlassener Butter, Zimtpulver, Zucker und geriebenem geräucherten Ricotta serviert
    Crostui
m pl
: Teigstreifen mit Wein und Schnaps zubereitet und in Schweinefett ausgebacken
    Käse: Montasio
m
(pikanter