Essen und Trinken in Italien

Haselnüssen, Mandeln, Pinienkernen und Zucker
    Mascarpone
m
: milder Frischkäse aus Sahne (die berühmte
Tira mi su
wird damit zubereitet)
    Käse: Branzi (wie Emmentaler); Caprino (weicher, milder Ziegenkäse); Formagella (Weich- und Hartkäse je nach Reifegrad, mild); Gorgonzola (milder oder pikanter Schimmelkäse); Grana Padano (Hartkäse, in acht Monaten gereift); Parmigiano Reggiano (Hartkäse aus der Region Parma, bis zu 36 Monaten gereift); Robiola(Weichkäse mit Pfeffer und Öl verzehrt); Taleggio (würziger Weichkäse aus Kuhvollmilch).
    Getränke:
    Weißweine:
Lugana (fruchtig, spritzig); Oltrepò Pavese Classico Pinot Nero (frisch, vollmundig); Franciacorta (trocken, weich, vollmundig, auch als
spumante
, Schaumwein). Auch die Trauben Riesling, Sauvignon, Pinot Grigio und Chardonnay werden in der Lombardei angebaut.
    Rotweine:
Brugnuola, Valcelepio (trocken); Franciacorta (rot und weiß, harmonisch, trocken, Perlwein); Oltrepo pavese (trocken).
Veneto (Venetien)

    Dank des reichen und regen Handels der Stadt Venedig seit dem 16. Jahrhundert, gibt es in dieser Region ganz besondere Gerichte. Beginnend beim Reis, der von den Händlern aus Asien importiert und heute auf den Feldern um Verona kultiviert wird, bis zur Verwendung besonderer Gewürze wie Zimt, Nelken, Korinthen, Ingwer, Safran usw. Sogar ein Fisch aus der Nordsee, nämlich Stockfisch
(baccalà)
, hat Einzug in die venezianische Küche gehalten. Der orientalische Einfluss macht sich auch in Rezepten bemerkbar, die wie die chinesische Küche süß und sauer vereinen (vgl.
sarde in saor
). Offenbar hat Marco Polo auch Süßspeisenrezepte aus China mitgebracht (z. B.
golosessi
). Im Hinterland jedoch waren und sind die Teller mit weniger raffinierten Zutaten gefüllt. Es überwiegen Polenta, Wild (sogar Pfaue!), Gänse oder Blutwürste. Die Rezepte sind oft eng mit historischen oder religiösen Ereignissen und Festen verbunden (vgl.
gnocchi di San Zeno
).
    Produkte: Reis, Bohnen, Maismehl (Polenta), Fisch, Meeresfrüchte, Öl, Wein, Schinken, Käse, Gemüse, Hühner- und Schafsfleisch, Gans.
    Spezialitäten:
    Vorspeise (antipasto):
    Aringa affumicata (o scopeton) con la senape
w
: geräucherter Hering mit Senf
    Capesante alla veneta
w pl
: Jakobsmuscheln auf venezianische Art (große Muscheln in Weißwein gekocht und in der Schale serviert)
    Carcciofi alla Veneta
m pl
: warme Artischocken mit Zitrone
    1. Gang (primo):
    Bigoli coi rovinazzi
m pl
: dicke, kurze Nudeln mit Huhninnereien als Soße
    Risi e bisi
m pl
: Reissuppe mit Speck und Erbsen (auch als
rovinassi
, mit Huhn)
    Gnocchi di San Zeno
m pl
: Kartoffelklößchen entweder mit Butter und Käse oder Pferdefleischragout (wird am Feiertag des »San Zeno« in Verona gekocht, benannt nach dem Bischof Zeno, der sich im 4. Jh. n. Chr. besonders für die Armen und Bedürftigen einsetzte und dieses Gericht an die Bevölkerung verteilte)
    Lasagnette al sugo di agnello
w pl
: Lasagne mit Schafsfleischsoße
    2. Gang (secondo):
    Sarde in saor
w pl
: Sardinen auf Zwiebelbett mit Essig, Pinienkernen und Korinthen (chinesischen Ursprungs)
    Baccalá alla Vicentina
m
: in Milch gekochter Stockfisch mit Sardellen (über vier Stunden gekocht)
    Sepie in umido
w pl
: Tintenfisch in Soße
    Fegato alla Veneziana
m
: in Öl und Butter gebratene Kalbsleber
    Faraona al vino rosso
w
: Perlhuhn in Rotwein (meist mit Pilzen und Hartwurst)
    Dessert (dolce):
    Pandoro di Verona
m
: süßer Hefekuchen mit Vanillezucker bestreut (zu Weihnachten)
    Golossessi di Verona
m pl
: Feigen, Nüsse, Aprikosen, Rosinen auf Spieße gesteckt und in Zucker getaucht
    Tira mi su
w
: Biskuittorte, Biskuits werden in Kaffee und Maraschinolikör getaucht und schichtweise mit Mascarpone-Eicreme in eine Terrine gelegt und mit Kakaopulver bestreut
    Käse: Caciotta mista pecora
w
(milder Kuh- und Schafsmilchkäse); Pecorino veneto
m
(reiner, milder Schafskäse).
    Getränke:
    Weißweine:
Bianco di Custoza (mild, aromatisch, auch als Schaumwein); Garganega (leicht, trocken); Moscato bianco (aromatisch, süß); Pinot grigio (trocken, leicht); Spumante (Schaumwein).
    Rotweine:
Bardolino (leicht, trocken, moussierend); Barbera (stark, fruchtig wie Pflaumen); Cabernet Franc (vollmundig, kräftig); Sangiovese (trocken, leicht bitter).
    Liköre:
Maraschino (Kirschlikör mit leichtem Bittermandelaroma, Padua).
    Aperitifs:
Bellini (Prosecco mit Pfirsichsaft und Grenadinesirup).
Valle d’Aosta (Aosta-Tal)

    Das Aosta-Tal grenzt im Norden an die Schweiz, im