Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen. Die Chimichurri-Gewürzpaste darübergießen und die Hähnchenstücke darin so lange wenden, bis sie rundherum bedeckt sind. Zugedeckt nicht länger als 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, sonst beizt der Essig das Hähnchenfleisch zu stark. Die Hähnchenstücke 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, jeweils 4 Stücke auf einen Spieß stecken und auf einen Teller legen. Die Gewürzpaste bereit stellen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. De Hähnchenspieße auflegen und in etwa 12 Minuten goldbraun grillen, dabei jeweils von einer Seite mit der Marinade einpinseln und nach 3 Minuten eine Vierteldrehung machen. Herunternehmen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

GRÜNES CURRYHÄHNCHEN

    12 Bio-Hähnchenflügel
    Für die grüne Currypaste:
    1 TL Koriandersamen
    1 TL Kümmelsamen
    1 TL weiße Pfefferkörner
    2 große grüne Chilischoten, gehackt
    1 Stängel Zitronengras, nur die weißen Teile gehackt
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    3 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
    4 kleine Kaffir-Limetten, grob gehackt
    1 EL fein geriebener Ingwer
    4 Korianderwurzeln
    4–5 cm Korianderstängel, gehackt
    1 EL Fischsauce
    1 EL Zucker
    3 EL Kokoscreme
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Dies ist zwar kein Curry im eigentlichen Sinne, aber die Hähnchenflügel haben einen ähnlich umwerfenden Geschmack wie ein thailändisches grünes Curry. Ich möchte betonen, dass Sie ein wenig Geduld haben müssen, wenn Sie Hähnchen mitKnochen grillen. Und Sie müssen unbedingt daran denken, die Hähnchenflügel 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen und dann wie gewünscht garen können.
    Für die grüne Currypaste Koriander- und Kümmelsamen sowie Pfefferkörner bei hoher Temperatur in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, bis sie zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Danach im Mörser zerstoßen. Mit den restlichen für die Currypaste angegebenen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und zu einer groben, blassgrünen Paste verarbeiten.
    Die Hähnchenflügel abbrausen, trockentupfen, zwischen Ober- und Unterschenkel die Haut vorsichtig vom Fleisch ablösen, ohne sie abzutrennen oder zu verletzen, und die Hähnchenteile in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) geben. Das Fleisch rundherum (auch unter der Haut!) mit der Currypaste einreiben. Zugedeckt für 3–6 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
    Die Hähnchenflügel 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate des Grills auf niedrige Temperatur vorheizen und dann leicht einfetten. Die Flügel mit der Hautseite nach unten auf die Grillfläche legen, den Deckel des Grills schließen und das Gefügel in 10 Minuten goldbraun und knusprig grillen, dabei gelegentlich mit einem Metallspatel flachdrücken und darauf achten, dass immer ein leichtes Brutzelgeräusch zu hören ist. Wenden und weitere 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Hähnchenflügel auf eine hitzebeständige Servierplatte legen und leicht mit Alufolie abdecken. Die Platte auf den heißen Deckel des Grills stellen und das Fleisch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

SÜSSES CHILI-INGWER- HÄHNCHEN

    8 ausgelöste Bio-Hähnchen-oberschenkel (beim Metzger vorbestellen)
    Für die süße Chilimarinade:
    150 g süße thailändische
    Chilisauce
    2 EL chinesischer Reiswein (ersatzweise trockener Sherry)
    1 EL Fischsauce
    1 EL fein geriebener Ingwer
    1 kleines Bund Koriander, gehackt
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    In den vergangenen Jahren hat sich bei uns süße Chilisauce schon fast als Grundnahrungsmittel etabliert. Dies ist typisch für die aktuellen kulinarischen Trends. Ich persönlich halte sie als Sauce für zu süß und klebrig. Aber gerade diese Eigenschaften machen sie zur perfekten Grundlage für eine Marinade – zumal sie mit all den in ihr enthaltenen Zutaten das Grillen sehr vereinfacht.
    Hähnchenschenkel haben meist kleine Fettpölsterchen. In diesem Fall schneide ich sie nicht ab. Denn die Schenkel werden so gut durchgegart, dass das Fett zum größten Teil austritt, dem Fleisch dabei zusätzliches Aroma verleiht und dafür sorgt, dass es schön saftig bleibt.
    Die Hähnchenoberschenkel abbrausen und trockentupfen. Zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen und sanft flachklopfen, bis sie eine gleichmäßige