Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Fleisch mehrfach an der dicksten Stelle flachdrücken. Darauf achten, dass das Fleisch während der gesamten Garzeit leicht und gleichmäßig brutzelt, und entsprechend die Temperatur des Grills anpassen. Die Hähnchenbrüste auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
    Tipp: Sollte etwas übrig bleiben, schmecken die Hähnchenbrüste auch kalt sehr gut. Sie können sie z. B. in dünne Scheiben schneiden und am nächsten Tag als Sandwichbelag oder zusammen mit einem Salat als leichten Snack servieren.





WACHTELN MIT ERDNÜSSEN UND THAI–PESTO

    8 große Bio-Wachteln à 200 g
    Für das Thai-Pesto:
    40 g gemahlene Erdnüsse
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    1/4 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 große grüne Chilischote, gehackt
    1 kleines Bund thailändisches Basilikum
    1 kleines Bund Koriander
    1 kleines Bund Minze, grob gehackt
    1 EL Fischsauce
    1 TL Zucker
    1 EL Limettensaft
    1 EL Olivenöl
    Außerdem:
    Saft von 1 Limette
    Pflanzenöl für den Grill
    1 Handvoll Koriander, grob gehackt
    1 TL frisch gemahlener Pfeffer
    Nur für den Fall, dass Sie es noch nicht bemerkt haben sollten: Ich bin ein großer Fan der asiatischen Küche und finde, dass gerade die frischen Zutaten der thailändischen wunderbar zu Grillfleisch passen. Inzwischen sind sie in meinen Augen auch sehr typisch für die moderne australische Küche. In diesem Rezept werden eine ganze Reihe exotischer Kräuter verwendet. Sie werden mit thailändischen Erzeugnissen kombiniert, die man in jedem Asienladen und sogar in vielen Supermärkten kaufen kann.
    Alle für das Thai-Pesto angegebenen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab zu einer groben Paste verarbeiten. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
    Die Wachteln nacheinander mit der Brustseite nach oben auf ein Schneidbrett legen, den Vogel jeweils mit einer Hand festhalten, mit einem schweren, scharfen Messer rechts und links vom Rückgrat ganz durchschneiden und dieses wegwerfen. Die Wachtelhälften abbrausen und trockentupfen. Nebeneinander mit der Hautseite nach oben auf dem Schneidbrett auslegen und die Brust mit der Hand flachdrücken. Die Haut über dem Rumpf vorsichtig vom Fleisch ablösen, ohne sie abzutrennen oder zu verletzen, dabei sollen Taschen entstehen. Von dem Thai-Pesto 60 Gramm abwiegen (den Rest für die Garnitur beiseitestellen). Das Fleisch der Wachteln unter der Haut so weit wie möglich mit dem Pesto einreiben, ohne die Haut dabei zu verletzen. Die Wachteln auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Backblech legen und bis 20 Minuten vor der Verwendung zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen, mit dem Limettensaft beträufeln und Zimmertemperatur annehmen lassen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und dann mit etwas Öl einfetten. Die Wachteln mit der Hautseite nach unten auf die Grillfläche legen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, danach sollte die Haut knusprig braun sein. Die Hitze auf niedrige Temperatur reduzieren, die Wachteln wenden und weitere 10 Minuten garen. Auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit dem restliche Pesto bestreichen, mit Koriander und Pfeffer bestreuen.

CAJUN– STUBENKÜKEN

    2 Stubenküken (à ca. 400 g)
    Für die Cajun-Paste:
    2 EL geräuchertes Paprikapulver
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL getrockneter Thymian
    1/4 TL Cayennepfeffer
    2 TL grobes Meersalz
    2 Knoblauchzehen, durchgepresst
    2 EL mildes Olivenöl
    Das ist Cajun-Küche in ihrer feinsten Form – ohne Übertreibung! Geben Sie der klassischen Cajun-Paste die Möglichkeit, ihre wunderbare Wirkung zu entfalten, die so viel mehr ist als die Summe ihrer Bestandteile. Für sich allein haben die Aromen schon eine erstaunliche Wirkung – aber zusammen entfalten sie geradezu einen Voodoo-Zauber!
    Die für die Cajun-Paste angegebenen Zutaten in einer Schale mischen und beiseite stellen. Die Stubenküken durch den Brustknochen in 2 Hälften teilen, die Knorpel aus dem Brustknochen und die Flügelspitzen abschneiden. Die Küken waschen und trockentupfen. Rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. In eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen und zugedeckt mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und ein Backblech auf die Grillfläche stellen (es soll verhindern, dass das Fleisch der direkten Hitze