Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

zusammenzieht. Das Hähnchen mit den beiden Limettenhälften einreiben und den Saft dabei ausdrücken. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten ziehen lassen.
    Die Hotplate des Grills auf hohe und den Grillrost auf mittlere Temperatur vorheizen und dann beides mit Öl einpinseln. Die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach unten auf die Hotplate legen, den Deckel des Grills schließen und das Fleisch 3 Minuten garen, danach sollte die Haut hellbraun sein. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und dieses auf den Grillrost stellen (so soll verhindert werden, dass das Hähnchenfleisch der direkten Hitze ausgesetzt wird). Den Deckel des Grills schließen und das Fleisch in weiteren 20 Minuten durchbraten. Es ist gar, wenn beim Einschneiden am Schenkelansatz klare Flüssigkeit austritt. Auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Hähnchenhälften noch einmal in der Mitte durchschneiden, so dass 4 Portionen entstehen.
    Tipp: Es macht übrigens nichts, wenn während des Grillvorgangs die Haut an einigen Stellen aufplatzt und ein wenig von dem leckeren Pesto hervorquillt.

SHERRY -HÄHNCHEN

    1/4 l halb trockener Fino
    1 Knoblauchknolle, in ungeschälte Zehen geteilt
    6 Lorbeerblätter
    1 Bio-Hähnchen (1,8 kg)
    Olivenöl für den Grill
    Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Am besten gelingt dieses schlichte und zugleich köstliche Hähnchen, wenn Sie für die Marinade einen halbtrockenen Fino verwenden.
    Am Vortag in einer Schale Sherry, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter mischen. Das Hähnchen innen und außen abbrausen, trockentupfen und in 8 Portionsstücke teilen. Die Hähnchenstücke nebeneinander in eine passende Schale (keine aus Metall!) legen und mit der Marinade übergießen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, währendessen mehrfach wenden.
    Die Hähnchenteile 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade in einen kleinen Topf geben.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Haut der Hähnchenteile mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen, auf die Hotplate legen und das Fleisch auf jeder Seite in 5 Minuten goldbraun grillen.
    Die Hitze auf niedrige Temperatur reduzieren, Knoblauch und Lorbeerblätter auf der Hotplate verteilen und etwas anrösten (falls sie zu dunkel werden, herunternehmen und beiseite stellen). Den Topf mit der Marinade an eine warme (keine heiße!) Stelle des Grills stellen und die Hähnchenteile damit einpinseln. Wenden und die Teile weitere 2 Minuten grillen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Marinade vollständig aufgebraucht ist und die Hähnchenteile die Farbe von dunklem Karamell angenommen haben, das dauert etwa 15 Minuten. Danach den Grill abstellen. Das Fleisch zusammen mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern locker in Alufolie wickeln, 10 Minuten auf den noch heißen Deckel des Grills legen und ruhen lassen. Dann herunternehmen, auswickeln und vor dem Servieren nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
    Tipp: Reichen Sie dazu Gegrillte Wedges , Kartoffelsalat oder Backkartoffeln und einen Bunten Krautsalat .



PUTENBRUST MIT KRÄUTERKRUSTE

    1 ganzes Bio-Putenbrustfilet (ca. 800 g) mit Haut
    130 g Salz
    75 g Zucker
    Für die Kräuterkruste:
    10–12 Salbeiblätter
    1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
    8 EL Olivenöl
    3 EL Zitronensaft
    80 g Pinienkerne
    50 g Parmesan, fein gerieben
    Ich verwende hier die traditionelle Technik des Pökelns, die dem Fleisch zusätzliches Aroma verleiht. Aber es macht überhaupt nichts, wenn Sie keine Zeit haben, die Pute in Salzlake einzulegen. Denn das Fleisch erhält auch allein durch die Kräuterkruste mit Salbei und Zitronensaft ein intensives Aroma. Das zarte weiße Putenbrustfleisch braucht einfach einen Kick-Start. Seien Sie dann aber geduldig. Das große Bruststück braucht wirklich seine Zeit, bis es vollständig durchgebraten ist.
    Die Putenbrust abbrausen, trockentupfen, in eine große Schüssel (keine aus Metall!) geben und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. In einem Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen. Die Putenbrust vollständig mit der Salzlake bedecken und dann zugedeckt für 3–6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Für die Kräuterkruste Salbei, Petersilie, Olivenöl,