Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

ausgesetzt wird und anbrennt). Die Stubenküken mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen, den Grill mit dem Deckel verschließen und die Vögel 35–40 Minuten garen, danach sollten sie eine dunkel-paprikarote Farbe angenommen haben. Auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und ungefähr 15 Minuten ruhen lassen (Vorsicht: Die Alufolie darf nicht zu fest sitzen, sonst beginnt die Haut der Küken zu schwitzen und verliert dadurch ihre Knusprigkeit).
    Tipp: Auch ein Hähnchen können Sie nach diesem Rezept zubereiten: Schneiden Sie ein größeres Exemplar von etwa 1,8 Kilogramm in 2 Hälften und schneiden diese noch einmal in der Mitte durch. Reiben Sie die 4 Portionsstücke mit der Gewürzmischung ein und lassen Sie sie über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen. Garen Sie sie 15 Minuten mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze auf der vorgeheizten Grillfläche, wenden Sie die Teile und garen sie in weiteren 15–20 Minuten durch, d. h. bis beim Einschneiden am Schenkelansatz klare Flüssigkeit austritt.



ENTE MIT SAFRANREISFÜLLUNG UND GEBRATENEM GEMÜSE

    1 küchenfertige Bio-Ente (à 2,5 kg)
    2 EL Meersalz
    8 kleine neue Kartoffeln
    2 Möhren, in lange Stücke geschnitten
    2 Pastinaken, in lange Stücke geschnitten
    Für die Safranreisfüllung:
    1 kleine weiße Zwiebel, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, gehackt
    1/2 TL Safranfäden
    2 Lorbeerblätter
    100 g Langkornreis
    1 TL gemahlener Ingwer
    1/4 l Hühnerbrühe
    Mit Enten ist das so eine Sache. Früher hatte ich große Vorbehalte dagegen, sie auf dem Grill zu garen, da sie mir immer viel Arbeit im Verhältnis zum Geschmackserlebnis zu machen schienen. Ich ließ sie mir lieber im Restaurant servieren. Doch dann hat sich zweierlei geändert: Enten sind preiswerter geworden und ich habe das Kochbuch weggeworfen, nach dessen Rezepten ich sie früher zubereitet habe. Als es mir zum ersten Mal gelang, auf unkomplizierte Weise eine Ente in meinem Backofen zuzubereiten, war es eine naheliegende Schlussfolgerung, sie auch mit nach draußen zu nehmen und dort zu grillen. Mit all dem heißen Fett, das dabei im Spiel ist, scheint mir der Garten oder der Hinterhof sogar der bessere Platz für die Zubereitung einer Ente zu sein.
    Das überschüssige Fett aus der Brusthöhle der Ente entfernen, den Hals so abschneiden, dass 2–3 Zentimeter am Rumpf verbleiben. Den Vogel innen und außen gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und für etwa 1 Stunde beiseite stellen.
    Für die Safranreisfüllung in einem kleinen Topf Zwiebel, Knoblauch, Safran und Lorbeerblätter mit einem Achtel Liter Wasser erhitzen und 5 Minuten bei hoher Temperatur kochen, danach sollten die Zwiebeln weich und das Wasser verdampft sein. Reis und Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Hühnerbrühe angießen, zum Kochen bringen und den Reis bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur köcheln lassen. Danach sollte er halb gar sein und die Brühe aufgesogen haben.
    Alle Brenner des Grills bei geschlossenem Deckel auf niedrige Temperatur vorheizen, um einen Ofen-Effekt zu erzielen. Ringsherum die Haut der Ente lockern und in regelmäßigen Abständen mit einem Spieß perforieren, damit das Fett während des Garens austreten kann. Die Reismischung in die Bauchhöhle füllen und die Öffnung mit einem Spieß verschließen. Die Ente rundherum mit Meersalz einreiben, auf den Grillrost des Backofens legen und diesen auf ein tiefes Backblech setzen. Das Blech samt Ente auf die Hotplate stellen, den Deckel des Grills schließen und die Ente 1 Stunde garen. Nach 30 Minuten sollte die Haut gerade beginnen, sich zusammenzuziehen und leicht goldbraun zu färben. Falls die Seite der Ente, die den Brennern zugewandt ist, schneller gart, einen oder vielleicht sogar alle herunterdrehen bzw. ganz ausmachen – die Hitzezirkulation variiert von Grillgerät zu Grillgerät.

Den Grillrost mit der Ente vorsichtig beiseite stellen, das Backblech an einer Seite leicht anheben und so viel Fett wie möglich in eine hitzebeständige Schüssel abgießen. Die vorbereiteten Kartoffeln, Möhren und Pastinaken gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit 2 Esslöffeln heißem Entenfett beträufeln. Den Rost mit der Ente zurück auf das Blech und zusammen mit ihm auf den Grill stellen. Die Entenbrust mit 1 Esslöffel von dem Bratfett beträufeln. Den Deckel des Grills schließen und das Fleisch weitere 30 Minuten garen.
    Den Grillrost mit der Ente erneut beiseite stellen